Затишний сімейний обід: локшина домашня яєчна
Рецепт сімейного обіду простий: приємна компанія і дбайливі руки господині. Що може бути краще курячої локшини для такого випадку? Наша відповідь - домашня локшина! Готувати її не дуже складно, а процес нарізки може перетворитися на захоплююче заняття, якщо залучити до допомоги домочадців. Адже саме в такі моменти згадуються найсмішніші історії, час тече непомітно, а справа - спирається.
Секрети успішної домашньої локшини в консистенції тесту, товщині нарізки, рівномірному просушування і, як не дивно, в качалці. Замінити її скляною пляшкою не можна - товщина тесту повинна бути рівномірною по всьому пласту. Сушити локшину можна на вільному провітрюванні або в спеціальній сушарці. Приступимо?
Локшина домашня яєчна
Звичайно, якщо у вас є домашні курячі яйця, локшина вийде чудового смаку і яскравого кольору. Не біда, якщо таких не знайшлося в холодильнику, - красивий колір макаронних виробів можна надати за допомогою щіпки шафрану або куркуми.
Складові:
- борошно пшеничне - 350 грамів
- жовток яєчний - 8 штук
- оливкова олія - 30 грамів
- сіль - щіпка
- гаряча вода (але не кипляча) - 70 мілілітрів
- шафран - щіпка
Спосіб приготування:
У чашу просійте борошно, зробіть в ній ямку і вилийте туди відокремлені від білків жовтки, всипте сіль і шафран (куркуму). Для замішування тіста найкраще використовувати міксер і віночки для дріжджового тіста. Замішуючи тісто, поступово вливайте воду і оливкове масло. Повинен вийти еластичний кому, що не липне до рук, але досить м`який, а ямочка, зроблена пальцем, протягом 20-30 секунд повинна наполовину вирівнятися. Накрийте тісто харчовою плівкою - нехай відпочине півгодини при кімнатній температурі.
Рецепт підійшов до наступного етапу - до формування яєчної локшини. Присипте робочу поверхню столу борошном, розріжте колобок тесту навпіл і почніть розгортати. Рясно посипаючи борошном, розкачайте одну частину до товщини в 1 мм. Тісто дуже м`яке і слухняне, розгортати його не складає особливих труднощів. Отриманий пласт розріжте навпіл і присипте кожну половину борошном. Поверніть в нещільний рулет і наріжте гострим ножем на смужки 4-10 мм шириною. Таким же способом наріжте тісто. Локшину можна складати один на одного, добре пересипаючи шари борошном. Можна нарізати її коротший.
Якщо ви хочете висушити локшину про запас, розкладіть її акуратно на деку або іншому піддоні і залиште на добу (а то і більше, в залежності від товщини нарізки) в провітрюваному сухому приміщенні. Якщо у вас є електросушарка для фруктів, використовуйте її відповідно до інструкції. Але смак вермішелі вийде більш ніжним, якщо її тут же приготувати. Коротку локшину можна скласти в пластиковий контейнер і заморозити. Складайте її як би насипаючи, що не утрамбовують. У підсумку, після нехитрих приготувань, ви отримуєте свіжу яєчну локшину. Сушені вироби варяться 10 хвилин, заморожені - 6 хвилин, свіжі - 5 хвилин. Смачного!
Ніжна яєчна вермішель
Цей рецепт відрізняється тим, що в його складі немає води. Це дозволяє розкачати тісто неймовірно тонко, до прозорості.
Складові:
- 300 грамів борошна пшеничного
- 3 яйця
- сіль - велика щіпка
- масло рослинне - 4-5 столових ложок
Спосіб приготування:
Просійте в глибоку миску борошно, зробіть воронку в центрі і влийте в неї збиті з сіллю яйця. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи рослинне масло. Сформуйте кому, загорніть його в харчову плівку і відкладіть його на півгодини - тісто буде більш податливим при розкочування. Через зазначений час приступайте до головної і копіткої частини приготування - до оброблення вермішелі.
Робочу поверхню столу посипте борошном і весь ком тесту розкачайте в дуже тонкий пласт. Верхній шар також припудріть борошном. Тепер поверніть тісто нещільним рулетиком з однієї й іншої сторони, залишивши відстань в 1-2 сантиметри між ними. Акуратно подденьте вийшло виріб знизу і переверніть його на обробну дошку. Гострим ножем розрізати тісто на тонкі смужки. Просуньте по центру довгу спицю або дерев`яну шпажку і підійміть нарізану вермішель. Просушіть її 10 хвилин перед приготуванням (або повністю висушіть для зберігання). Відваріть не більше 3-5 хвилин в киплячій підсоленій воді або бульйоні. Смачного!
Відео: Локшина Домашня на жовтки - Рецепт Бабусі Емми
локшина яєчна
Складові:
- борошно пшеничне - 1, 5 склянки
- яйце
- 3 столових ложки теплої води
- 3 курячих жовтка
- сіль
Спосіб приготування:
Відео: Саморобна яєчна локшина
У миску вбийте яйце і відокремте 3 жовтки, потім збийте яєчну масу до легкої пінки. Долийте холодну воду і чайну ложку солі. Потроху всипати борошно і замісити вручну щільне, але податливі тісто. Загорніть його в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на півгодини. Рецепт яєчної локшини підійшов до процесу нарізки.
На обробну дошку насипте тонкий шар борошна, отщіпніте третю частину тіста від кома і розкачайте товщиною в 1 міліметр. Використовуючи тонкий ніж або різак для піци, наріжте вермішель бажаної ширини. Можна складати її шарами, пересипаючи борошном. Відварюйте макаронні вироби 3-4 хвилини в киплячій підсоленій воді, додавши у воду трохи рослинного масла. Рубана зелень і вершкове масло чудово доповнює смак відвареної домашньої локшини. Смачного!
Домашня локшина "яєчна"
Складові:
- яйце - 3 штуки
- склянка води
- борошно (приблизно 1 кілограм)
- 1 чайна ложки солі
Спосіб приготування:
З перерахованих вище компонентів замісити тісто і залиште його під кришкою на чверть години. Так тісто буде більш податливим. Присипте робочу поверхню борошном і розкачати тісто в майже прозорий пласт. Залиште його підсихати годину-півтора. Якщо у вас немає локшинорізки і ви хочете отримати ідеально рівну вермішель, використовуючи звичайну дерев`яну лінійку, наріжте смужки бажаної ширини. Підсушіть на протязі не менше доби і складіть в банки для зберігання. Відварюйте в підсоленій воді не більше 3 хвилин. Смачного!
Молочно-яєчна локшина "ніжна"
Даний рецепт містить молоко, тому вермішель виходить особливо ніжною і смачною. Єдиний її нюанс в тому, що у таких макаронних виробів дуже маленький термін зберігання, тому готуйте стільки, скільки з`їсте за один раз.
Відео: ЛАПША Домашня - ДУЖЕ Смачна. Рецепт домашньої яєчної локшини. Як приготувати татарську локшини
Складові:
- 300 грамів борошна вищого гатунку
- яйце - 1 штука
- 100 мілілітрів молока
- сіль
- сушена петрушка або кріп - за бажанням
Спосіб приготування:
Рецепт цієї локшини не містить білка. Це зробить макаронні вироби більш твердими, вони не будуть розварюються. Отже, спочатку відокремте жовток. Потім змішайте в глибокій посуді борошно, жовток і, за бажанням, сухі подрібнені трави. Це додасть локшині незвичайний смак і аромат. Всипте сіль і влийте тепле молоко. За допомогою міксера замішайте круте тісто. Розкачайте і наріжте локшину звичним для вас способом - як бачите, рецепт дуже простий. Смачного!
Помаранчева домашня локшина з морквяним пюре
Не всі діти люблять їсти моркву, але всі малюки люблять макарони! Поєднайте приємне з корисним і приготуйте маленьким гурманам морквяний вермішель.
Складові:
- 200 грамів моркви митої
- 3-4 склянки пшеничного борошна
- 3 яйця
- цукор і топлене вершкове масло - по 1 столовій ложці
- дрібка солі
Спосіб приготування:
Щоб зробити чудову помаранчеву вермішель, наріжте очищену моркву на шматки, відваріть до м`якості і подрібніть в блендері, коли овоч охолоне. Змішайте яйця, цукор, вершкове масло до однорідності. Потім, поступово підсипаючи борошно, вимішайте туге тісто і розділіть його на 4 частини. Кожну з них тонко розкачати і наріжте на локшину. Підсушіть її до стану ламкості. Присмачите відварену помаранчеву вермішель вершковим маслом - приємного вам апетиту!
Домашня яєчна локшина-павутинка
У цій локшини найпростіший рецепт і цікавий спосіб нарізки.
Складові:
- борошно пшеничне вищого сорту - 600 грамів
- яйця курячі - 6 штук
Спосіб приготування:
На широку дошку просійте борошно у вигляді гірки. У поглиблення вбийте яйця і вимішайте круте тісто. Робити це потрібно не менше 30 хвилин, при необхідності підсипаючи борошно. Загорніть в харчову плівку колобок тесту і залиште його на півгодини на столі. Потім розділіть кому на 4 частини, розкачати одну з них, присипаючи верхній шар борошном. Залиште пласт тесту підсихати на столі, мінімум на 30 хвилин. Коли цей час пройде, намотайте тісто на качалку і розріжте його вздовж. Тепер широку смугу розрізати вздовж на три вузькі. Озброївшись гострим тонким ножем, комахам вермішель-павутинку і підсушіть її на плоскому блюді, пересипавши борошном, протягом декількох годин. Зберігайте в герметично закритій ємності. Смачного!
Зелена яєчна локшина зі шпинатом
Цей рецепт дає не тільки неймовірно смачний, але і дуже корисний продукт. Адже шпинат - це просто джерело вітамінів А і С, які зберігаються при тепловій обробці, так як овоч насичений білком. Смак такий локшини практично не відрізняється від звичайної, а ось корисність страви зростає в рази. Не знайшовши свіжого шпинату, можете використовувати заморожений, попередньо підігрів його до кімнатної температури і віджавши.
Складові:
- 450 грамів борошна вищого гатунку
- 2 курячих яйця
- 100 грамів свіжого листя шпинату
- ложка солі (чайна без гірки)
- 15 грамів оливкової олії
На підсипку:
- 60 грамів борошна
Спосіб приготування:
Шпинат ретельно промийте, струсіть воду і протомитися його пару хвилин в невеликій каструльці без води (тільки з тими краплями, що залишилися на листі). Рідина злийте, а шпинат відіжміть, нехай охолоне. Борошно просійте. Для подрібнення найкраще використовувати кухонний комбайн, але якщо такого у вас немає, подрібніть всі продукти по одному в блендері. Завантажте в процесор борошно, шпинат, сіль і подрібніть все до однорідного стану. Додайте трохи збиті яйця, оливкова олія і ще раз все вимішайте. Дістаньте готове тісто, накрийте його вологим рушником і дайте йому відпочити не менше півгодини.
Рецепт перейшов до другого етапу - до розкочування і нарізці. Ком тесту розкачайте в коло приблизно 25 сантиметрів в діаметрі. Намотайте на качалку половину кола і розкачайте пласт більш тонко. Поверніть качалку на 30 градусів і повторіть процедуру ще кілька разів, поки пласт не стане менше 1 міліметра товщиною. Залиште зелене тісто підсихати на протязі не менше півгодини.
З одержані пластів скрутіть нещільні рулети і наріжте на локшину бажаної ширини. Не забувайте переворушити і пересипати борошном масу, залишаючи її для висихання. Також можна нарізати листи для лазаньї верде - їх можна висушити або заморозити. Локшину краще використовувати протягом тижня: чим довше вона буде зберігається, тим менше корисних речовин і вітамінів в ній залишиться.
Яєчна локшина часникова з каррі
Рецепт локшини з часником готується за звичним вам способом. Такі макаронні вироби будуть особливо пікантними, будучи гарніром до м`ясних страв і самостійним стравою під соусом бешамель. Вермішель з каррі виходить насиченого оранжевого кольору з приємним пряним запахом. Обов`язково спробуйте обидва види локшини - вони внесуть приємну різноманітність в звичайне меню.
Складові:
- 2 яйця
- борошно - 2-3 склянки
- олія соняшникова - 50 мілілітрів
- сіль - чайна ложка
- часник - 2 зубчики
- каррі - 1/2 чайної ложки
Спосіб приготування:
У чашку вбийте яйце, посоліть і влийте олію, перемішайте все виделкою. Натріть на дрібній тертці часник і додайте його в суміш. В іншій чашці зробіть аналогічну олійно-яєчну суміш і додайте до неї карі замість часнику. Потім візьміть 2 глибокі чаші і всипте однакового кількість борошна замішати тісто з каррі і часникове, як зазначено вище (рецепт "Домашня яєчна локшина-павутинка"). Наріжте локшину або вермішель за вашим бажанням. Висушіть і приготуйте страву, вибравши улюблений рецепт. Смачного!
Як виявилося, для смачного домашнього обіду досить мати мінімальний набір продуктів - борошно і яйця. Трохи разнообразив склад і приклавши дещицю старанності, ви отримаєте шикарне блюдо для званої вечері для друзів і близьких. Домашня яєчна локшина перевершить за смаком покупні макаронні вироби, адже готується така страва з любов`ю і турботою про здоров`я сім`ї. Крім того, вченими вже доведено, що від вермішелі, приготовленої з твердих сортів пшениці, які не повніють. А вибравши рецепт з морквою або шпинатом, ви отримаєте блюдо, багате вітамінами і корисними речовинами. Готуйте з натхненням і користю!
