Лук: овоч, прянощі і лікарська рослина
Лук - незамінний продукт для страв здорового харчування. Давайте дізнаємося про його властивості трохи більше.
Склад: сірковмісні сполуки
За що характеризує цибулю інтенсивний аромат відповідальні сірковмісні сполуки, звані сульфідами. Речовини, що містять сірку, викликають типове подразнення очей при різанні овоча. Одночасно вони мають невеликий протизапальний і бактерицидний ефект.
Походження: цибуля - одне з найстаріших культурних рослин
Невідомо точно, від якого дикого рослини відбувається культивований сьогодні цибулю. Проте, відомо, що він культивується вже більше 3000 років. Римськими легіонерами він був доставлений в Центральну Європу, звідки швидко поширився. В середні віки цибуля використовувався в якості захисту від чуми і холери.
Є безліч сортів цибулі, які розрізняються за розміром, формою, кольором і смаком. Серед інших можна згадати найбільш поширений ріпчаста цибуля, цибуля-порей або зелену цибулю і цибулю-шалот.
Читайте також: користь і шкода зеленого лука.
Відео: птицемлечника або індійський лук. Показую як пересадити
Ботаніка: висихають зовнішні оболонки служать футляром
Звичайний кухонний або ріпчасту цибулю є один з видів сімейства луків. Трав`яниста рослина вирощується в основному тільки один або два роки. У перший рік проростає розеткою до 15 листочків, які захищають цибулину зовні. У другій рік цибулина випускає зелену стрілку, на якій сидять до 100 окремих квіток.
Сезон: є літній і зимовий цибулю
Посів річного лука починається навесні, збирають його в період з серпня по жовтень. Зимовий цибулю відрізняється від річного трохи більш соковитим і солодким смаком. Посів зимового цибулі починається в серпні, цибулю зимує в грунті, дозріває навесні і може бути зібраний в червні.
Відео: 4. Лікувальні рослини оман, дуб, ожина, звіробій, цибуля
Корисно знати: чи можна заморожувати зелена цибуля на зиму.
Зберігання: термін зберігання залежить від сорту лука
Термін придатності при зберіганні цибулі залежить від відповідного виду. У той час як свіжий зелений лук протягом короткого часу в овочевому відсіку холодильника втрачає свіжість, інші сорти можуть зберігатися протягом декількох місяців - бажано в темному, прохолодному і сухому місці, де досить повітря.
При покупці звернути увагу на відсутність пошкоджень і суху лушпиння. Якщо одна з цибулин буде зіпсована, вона може швидко зіпсувати весь цибулю.
Поради з приготування
Лук на кухні - універсальний продукт. В якості прянощів він може бути використаний практично для всіх наслідках страв, але може виступити в якості незалежного страви, наприклад, цибульний суп або пиріг. Зелень цибулі приємна в зелених коктейлях для схуднення.
Відео: Цибуля ріпчаста
Для того, щоб не втратити інтенсивність летючих сульфідних сполук, які складають його смак, цибуля не повинен бути очищений і нарізаний до самого моменту його фактичного використання. При обсмажуванні не можна допускати його пережарювання: в іншому випадку він стає гірким і неїстівним.
