Поради з приготування налисників і їх начінкок

Споконвіку млинці на Русі вважалися смачним і ситним блюдом. Кожна господиня вміла пекти ці рум`яні гуртки. У минулі часи вони з`являлися на столі досить часто і вважалися буденною їжею. Хоча в наші дні люди намагаються звести вживання млинців до мінімуму, так як вони дуже калорійні, доброю традицією залишилося піч борошняні кругляши на Масляного тижня. А ще млинці дуже люблять діти, та й дорослі іноді балують себе цими ласощами.

Багато людей вважають за краще вживати в їжу фаршировані млинчики (налисники). Існує не один рецепт млинців, вони можуть бути і з кількох видів тесту. А вже чим тільки не начиняють їх! Чого вартий, наприклад, такий фарш, як гречка + гусяче м`ясо, або паштет з тунця і квасолі, або кабачки + сир. Млинцевих начинок налічується дуже велика кількість.

Всі наповнювачі, однак, можна розділити на 2 групи: солодкі і несолодкі начинки.

Як же правильно пекти млинці і з чим їх краще приготувати?

Поради по випічці млинців

Перш ніж приготувати смачну і незвичайну начинку і нафарширувати нею млинці, їх слід приготувати. Щоб вони не підгоріли, що не були сирими і мали гарну круглу форму, треба всього лише врахувати кілька порад.

1. Не варто додавати в тісто для млинців багато цукру, воно вийде надто твердим.
2. Щоб в тесті не було грудочок, потрібно розводити муку в підсоленій воді.
3. Щоб млинці добре піднялися, можна додати в тісто трохи пива - смак буде незвичайним, до таких млинців підійдуть несолодкі начинки.
4. Млинці випікають на сковороді з тонким дном, а млинці - на товстій сковороді.
5. Перед випічкою, щоб перший млинець грудкою не опинився, слід добре прожарити сковороду на вогні. Краще насипати на неї столову ложку кам`яної солі, потім, протерши сковороду серветкою, змастити її олією.
6. При випіканні поверхня сковороди зручно змащувати насадженим на вилку шматочком очищеної картоплини, вмочити в олію.

2 способи приготування млинців

Рецепти приготування млинців різноманітні, але в основному в якості одного з головних компонентів тесту в одних виробах виступає молоко, а по-друге - кефір. На молоці млинці виходять більш тонкими, в них легко загортати начинку. На кефірі вони товсті і більш ситні.

Для тесту тонких млинців знадобляться 1 л молока, 2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 1.5-2 склянки борошна,? ч. ложки соди і? ч. ложки солі. Згідно з рецептом, перед приготуванням тесту потрібно молоко підігріти до температури 30 градусів. У глибокій мисці збити яйця разом з цукром і сіллю, додати до них склянку теплого молока, рослинна олія і соду, знову гарненько перемішати. Через сито просіяти борошно і всипати в масу, додати молоко, перемішавши все до консистенції негустий сметани. На 20 хв. залишити тісто при кімнатній температурі, потім знову перемішати і випікати гуртки на добре розігрітій сковороді.

Для приготування млинців на кефірі знадобиться по склянці кефіру, води, окропу, 450 гр. борошна, 3 яйця, 40-50 гр. цукру,? ч. ложки соди і? ч. ложки солі і 3 ст. ложки раст. масла. За рецептом кефір збивається з сіллю, цукром і яйцями в блендері, в масу додається стакан води, борошно, знову все збивається. У склянку окропу всипають соду і швидко додають їх в тісто з рослинним маслом. Перемішана до однорідності досить рідка маса настоюється 10-15 хв., Потім можна приступити до випічки виробів.

Як можна загортати начинку в млинчики

Головним правилом начинки є її перебування всередині вироби, тобто вона не повинна витікати або вивалюватися з готового блюда. Щоб начинка зберігалася в млинці до моменту поїдання, її загортають у нього декількома способами.

1. Якщо наповнювач дуже рідкий (мед, варення), налисник можна згорнути в просту трубочку. Часто використовують і трикутну форму. Для цього начинку наливають в центр гуртка, згортають його навпіл, а потім ще раз навпіл.
2. Якщо для млинців використовують більш щільні наповнювачі, гуртки згортають конвертиком, в закриту трубочку або подвійним трикутником.

Найпростіша форма вироби - закрита трубочка. Спочатку зверху на гурток укладають фарш, відступивши трохи від краю, бічні сторони вироби злегка підвертають до центру, закривають начинку верхнім краєм млинця і скачують його в трубочку.

Конвертик складають аналогічним чином, тільки краю вироби загинають ширше і налисник не скачуються, а складають. В конвертик можна помістити більше наповнювача, ніж в трубочку.

Для подвійного трикутника фарш поміщають в центр гуртка і 3 краю вироби (верхній і 2 бічних) підвертають до центру, закриваючи начинку, щоб утворився трикутник. Нижній його кут перегинають вгору, так в центрі утворюється ще один маленький трикутник, який накривають зверху бічними кутами. Тепер начинка надійно захована усередині.

Для святкового столу фаршированих виробів можна надати форму мішечка, зав`язавши його краю пір`ям зеленого лука.

Варіанти солодких наповнювачів

Сирна начинка. Однією з найпоширеніших начинок є сир, він не тільки смачний, але ще і корисний, адже він є джерелом кальцію. Для приготування сирного фаршу знадобиться 2 пачки сиру (500 гр.), 50 гр. цукру, 1 склянка ізюму, по 1 ч. ложці соку лимона і ваніліну. Ізюм слід попередньо розпарити в гарячій воді близько півгодини, щоб він набряк. Сир потрібно збити з цукром, ваніліном і лимонним соком, додати віджатий набряклий родзинки і добре вимісити. Масу остудити в холодильнику. Потім викласти на випечений на кефірі млинець (за наведеним вище рецептом), згорнути його конвертиком або трубочкою і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін.

Для рецепта млинців, фаршированих шоколадно-банановим кремом, знадобляться 3 банана, 3 яйця, 2 склянки молока, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру. Банани слід очистити і розм`якшити до консистенції пюре. Перемішати какао з половиною цукру. У каструльці підігріти молоко і в ньому розчинити цукор з какао. Яйця збити з цукром, що залишився, додати до них молоко і банани. Поставити каструльку з кремом на водяну баню і варити до загустіння, постійно помішуючи. Готовий крем охолодити і поставити на 25 хв. в холодильник. Крем може зберігатися там кілька днів. Начиняють їм зазвичай холодні остиглі налисники і, не обсмажуючи їх, подають до столу з гарячим чаєм.

Млинці з колесо до воза. У цьому рецепті начинка випікається з млинцями разом. Спочатку готується тісто на молоці. 4-5 штук яблук очищається від шкірки і серцевини і нарізається шматочками або тонкими кружальцями. Потім вони викладаються на розігріту і змащену маслом сковороду і заливаються тестом. Коли воно підрум`яниться з одного боку, його перевертають на іншу і випікають до готовності. Можна готувати колесо до воза по-іншому. Відразу на сковороду налити трохи тесту, потім швидко викласти яблука і залити їх зверху ще одним шаром тіста. Такі вироби вийдуть толстенькими, але не менш смачними і відразу з начинкою! Гарячі гуртки згортають будь-яким способом і посипають зверху цукровою пудрою.

Несолодкий фарш для млинців

Млинці, фаршировані грибною начинкою. Випікаються тонкі кружальця з тіста на молоці. У начинці буде 400 гр. печериць, 1 цибулина, 3-4 пера зеленої цибулі, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець за смаком. Гриби і цибулю помити і порізати соломкою, цибулю спасерувати на олії до кольору золота, додати гриби, підсмажити протягом 10 хв, додати сіль і спеції. Рубаний лук-перо і сметану приєднати до маси на сковороді і протушкувати 4-5 хвилин. Фарш «ховають» в млинцях і подають їх до столу теплими. Для прийому гостей можна надати виробам форму мішечків, «зв`язавши» їх зеленими пір`ям лука.

Млинцеві роли з сьомгою і сиром. Для цього незвичайного вироби ідеально підійдуть тонкі млинці. Для начинки потрібні будуть 150 гр. слабосоленої сьомги, 200 гр. вершкового сиру, 5-6 гілочок кропу і 3 мариновані огірки. Вершковий сир перемішати з подрібненим кропом. Огірки порізати на брусочки, сьомгу на скибочки. Остигнула поверхню налисники змастити сирною масою, викласти кілька скибочок сьомги і зверху на них брусочки огірка. Млинці згорнути трубочкою і нарізати на роли товщиною 4 см. Замість сьомги можна використовувати ікру, покривши нею сирну масу.

Відео: Млинці з начинкою з яблук

Налисники, фаршировані курячою печінкою - простий і ситний продукт. Для фаршу знадобиться 200 гр. відвареної печінки, 100 гр. рису, трохи перцю і солі, 1 цибулина і рослинне масло за смаком. Рис слід відварити. Лук потрібно дрібно порізати і обсмажити в маслі. Печінка розім`яти виделкою. Всі компоненти з`єднати разом, посолити і поперчити. Викласти фарш на середину млинця, згорнути кожен виріб конвертом і з двох боків обсмажити. Замість печінки можна використовувати свинячо-яловичий або курячий фарш. Такі налисники особливо сподобаються чоловікам.

Скориставшись хоча б одним рецептом млинців з начинкою, люди прагнуть приготувати і скуштувати нові, фаршировані іншими компонентами вироби. Тому що головний секрет цих страв полягає в їх простому приготуванні і відмінних смакових якостях.

Поділитися в соц мережах: