Печиво бискотти: рецепт італійської традиційної випічки
Біскотті - це італійське сухе печиво. Випікається воно особливим способом - спочатку цілісним батоном, а після нарізається на часточки і ще підсушується в духовці в такому вигляді. Видів бискотти існує дуже багато. У різних видах печиво біскотті рецепт передбачає різні інгредієнти тесту і начинки. Начинка може додаватися безпосередньо в тісто при замісі, а може викладатися на розкачане тісто, яке потім згортається в рулет.
Подають бискотти, як правило, з будь-яким напоєм, тому як печиво за текстурою виходить досить сухе і тверде. Традиційна подача - з солодким десертним вином. І їдять бискотти, вмочуючи в вино. Але цілком підійде і чай, і кава, і сік.
Вважається, що бискотти було улюбленим печивом Христофора Колумба. Воно й зрозуміло: склад і структура печива дозволяють брати його в тривалі подорожі. Ну а якщо так, то для тривалого зберігання вдома воно тим більше підійде. Біскотті можна приготувати у великій кількості, скласти в бляшану банку і тримати на випадок, коли захочеться солодкого або нагрянуть несподівано гості. Отже, для старту пропонуємо зробити біскотті з маком і сушеними ягодами.
Біскотті з маком і ягодами
Складові:
- По 200 г борошна і цукру
- 2 яйця
- пакетик розпушувача
- Мак (1 ст. Л.) І сухі ягоди для начинки (вишня, журавлина, родзинки) - 2-3 ст. ложки.
приготування:
Змішуємо борошно з цукром і розпушувачем. Додаємо начинку. Перемішуємо і вливаємо збиті в окремому посуді яйця. Замішуємо тісто, трохи липке і в`язке. Формуємо з нього батон товщиною 2-3 см.
Деко вистилає папером для випічки, викладаємо на неї тісто. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Час випікання - близько 20 хвилин.
Дістаємо з духовки, трохи охолоджуємо. Нарізаємо батон поперек на тонкі смужки (бл. 1 см). Розкладаємо їх широким боком на деко і ставимо в духовку ще хвилин на 5. Через п`ять хвилин перевертаємо бискотти на іншу сторону, і ще 5 хвилин підсушують до золотистого кольору.
Готові біскотті повинні бути твердими і хрусткими. І, звичайно ж, смачними!
В якості начинки в ці бискотти можна додати так само інші сухофрукти або горіхи.
Біскотті з цитрусами та прянощами
Складові:
- 500-600 г борошна
- 200 г коричневого цукру
- 100 г якісного вершкового масла
- 80 г жирної сметани
- 1 яйце
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 1 ст.л. цедри лимона або апельсина
- Мелена кориця і кардамон (по щіпці або трохи більше)
- Горіхи подрібнені (волоські або мигдаль)
- Сіль (щіпка)
приготування:
Збити масло і сметану. Всипати цукор і спеції. Продовжуючи змішувати, додати яйця. Всипати цедру, горіхи.
Поступово додаючи борошно з сіллю і розпушувачем, замісити еластичне тісто. Муки може піти від 3 до 4 склянок, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Воно має бути приємною і податливою. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник на кілька годин.
Розігріти духовку до 190 градусів. Деко вистелити папером для випічки. З тіста сформувати два батони товщиною 2-3 см. Випікати в духовці близько 20 хвилин, поки батони не зарум`яниться. Дістати, трохи охолодити. Нарізати поперек смужками шириною 1 см. Використовуйте тонкий ніж, тому що бискотти будуть кришитися. Підсушити з обох сторін в духовці ще протягом 7-10 хвилин.
Готові біскотті остудити на решітці, скласти в бляшану або скляну банку, закрити щільно кришкою. Таким чином зберігатися вони можуть не менше тижня.
