Шарлотка зі сметаною і яблуками: традиційний рецепт і маленькі хитрощі

Шарлотка на сметані здатна вразити серця навіть найбільш вимогливих гурманів у вашій родині, завдяки її ніжному смаку і повітряної структурі. Цей десерт можна приготувати не тільки з яблуками, але і з будь-якими іншими фруктами і ягодами.

Шарлотка зі сметаною і яблуками - відмінне рішення для дуже зайнятих господинь, адже це швидко, смачно і дуже просто. До того ж, простота рецепта цього пирога дозволить підключити до процесу приготування і малюків.

Традиційний рецепт шарлотки зі сметаною

У класичному англійському варіанті шарлотка представляла собою хлібно-фруктовий пудинг, який готувався на основі черствого пшеничного хліба, молока і яєць. Головним недоліком всіх пудингів була необхідність з`їдати його негайно, поки він дуже гарячий, інакше потім десерт опадав і ставав зовсім неапетитним.

Сучасний варіант цього виду пирога не так складний, і не вимагає особливих навичок. Пропонуємо простий рецепт шарлотки з яблуками і зі сметаною.

Вам знадобляться:

• сметана - 200 мл;
• яблука кислі або кисло-солодкі - 5 штук;
• цукор - 1 склянка;
• борошно пшеничне (можна загального призначення) - 1 склянка;
• яйце куряче - 1 штука;
• сода харчова - 0, 5 чайної ложки (або 1 ч. л. розпушувача).

приготування

1. Увімкніть духовку, виставте режим 180 градусів. У той час, коли ви готуєте тісто для шарлотки зі сметаною, вона як раз нагріється.
2. Вимийте яблука, очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину і наріжте часточками. Якщо вони вам здаються занадто кислими, можна пересипати їх цукром.
3. Змішайте сметану і соду (або розпушувач). Соду гасити не потрібно - це зробить сметана.
4. Збийте в окремій ємності цукор і яйце, з`єднайте зі сметаною.
5. Просійте борошно і всипте її в тісто. Ретельно все перемішайте. Тісто має бути середньої густини, без грудочок.
6. Промажьте форму для випічки, викладіть на дно половину яблук, вилийте частина тесту і викладіть інші яблука. Вилийте поверх залишки тіста, розрівняйте. Виходить свого роду листковий яблучний пиріг. Для цього десерту можна використовувати і металеву форму, і силіконову.
7. Надішліть шарлотку запікатися на 35-40 хвилин. Перевіряти готовність можна дерев`яною паличкою (щоб не обпалювати руки гарячим повітрям, замість зубочисток можна використовувати дерев`яні шампури для шашлику).

Відео: ШАРЛОТКА з яблуками | ГОТОВИМО ДОМА | НЕ КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ

Перед подачею на стіл шарлотку можна прикрасити цукровою пудрою, цукатами, горіхами і т.д.

Не беріть для шарлотки знежирену сметану, інакше пиріг може бути надто кислий. І навпаки, дуже жирна сметана (більше 30%) може перетворити кулінарний шедевр в кашу.Обратіте увагу, що сметана - це кисломолочний продукт, тобто вершки, поквашених спеціальними бактеріями (молочним стрептококом), і купити її можна тільки в магазині у фабричній упаковці (або на вагу від місцевого молочного заводу). Тому, коли на ринку вам пропонують покуштувати сільської сметанки прямо з-під корівки, майте на увазі, що це просто загусла жирні вершки. Ні, продавці не намагаються вас обдурити - це звичайна, традиційна, плутанина в назвах.

Як зробити ще смачніше

Навіть найулюбленіші ласощі можуть набриднути. На щастя, традиційний рецепт завжди можна вдосконалити. Ось кілька порад, як поліпшити рецепт шарлотки на сметані з яблуками.

• Яйця. Якщо білки і жовтки збивати окремо один від одного, бісквіт вийде більш пишним. І бажано, щоб яйця були холодними, так вони краще дадуть піну. А якщо яйця збивати з цукром на водяній бані, то вийде ніжний заварний бісквіт.
• Крохмаль. Якщо додати крохмаль (картопляний, кукурудзяний або пшеничний) замість однієї чверті борошна, то бісквіт буде більш пористим і менше кришитися.
• Горіхи. З яблуками добре поєднуються будь-які горіхи. Рецепт зі сметаною шарлотки з яблуками можна легко вдосконалити, додавши якісь горішки: волоські, кешью, фундук і т.п. А якщо до них додати, наприклад, ще й родзинки, смак вийде просто незабутнім.
• Ягоди і фрукти. Рецепт яблучної шарлотки зі сметаною сам по собі ідеальний, але, якщо до традиційних яблук додати, наприклад, свіжих або заморожених ягід, ви отримаєте неповторну веселку смаків і ароматів. До того ж, пиріг стане соковитіше.
• Спеції. Оригінальний смак вашого шедевру додадуть такі прянощі як кориця, мускатний горіх, кмин, імбир, шафран, апельсинова цедра і навіть кави.
• Форма. Сметанна шарлотка з яблуками буде краще і рівномірніше підніматися, якщо змащувати тільки дно форми. Саме тому для її приготування рекомендуються антипригарні і силіконові ємності.

сметанний крем

Шарлотка зі сметанним кремом - прекрасний спосіб подачі, який зробить пиріг нарядно і набагато смачніше. Мабуть, це один з найпростіших кремів.

Вам знадобляться:

• сметана - 200 мл;
• цукор (допускається застосовувати цукрову пудру) - 3 столових ложки.

приготування

1. Вилийте холодну сметану в миску (саме холодну - так вона буде краще збивати), додайте цукор і збийте до його повного розчинення. Якщо є під рукою пудра, то зручніше буде використовувати її, так як вона розчиняється набагато швидше.
2. Повапните остиглий пиріг вийшов кремом. Не варто намазувати на гарячу шарлотку, інакше він почне танути (розтоплювати), і може з`явитися присмак і запах топленого масла (не найкращий для солодкого пирога).
3. Для більшої краси зверху можна присипати шоколадною стружкою, порошком какао, декоративної посипкою і т.п.

Рецепт для мультиварки

Шарлотку зі сметаною в мультиварці можна сміливо назвати сучасною класикою. Такий спосіб приготування полегшує працю кухаря і робить випічку більш здоровою. Принцип приготування шарлотки на сметані з яблуками в мультиварці мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в тому, що в мультиварці вона буде пектися трохи довше.

Вам знадобляться:

• яблука - 3 штуки;
• цукор - 1 склянка;
• сметана (цілком достатньо жірності15%) - 200 мл;
• борошно (вищий сорт) - 1 склянка;
• сода харчова - 0, 5 чайної ложки (можна замінити її однією чайною ложкою розпушувача);
• яйце - 1 штука;
• ванілін - щіпка (або пакетик ванільного цукру).

приготування

1. Збивайте цукор з охолодженим яйцем, поки не отримаєте рясну піну.
2. Додайте сметану, ванілін, соду, заздалегідь просіяне борошно і перемішайте все ретельно, розбиваючи грудочки.
3. Вилийте тісто в каструльку мультиварки, попередньо змащену вершковим маслом або маргарином.
4. Нарізані яблука можна викладати як на дно каструлі, так і поверх тесту - це залежить від вашого смаку.
5. Поставте режим «Випічка» приблизно на 60 хвилин (залежить від моделі вашої помічниці). При приготуванні в мультиварці-скороварці кришка повинна бути заблокована.

Якщо ви вирішили готувати шарлотку на сметані в мультиварці, зверніть увагу, що не варто відкривати кришку відразу після випікання, інакше пиріг тут же стане вологим. Відкрийте злегка кришку (підкладіть під неї рушник) і дайте постояти хвилин десять.

Проста і смачна шарлотка з яблуками на сметані порадує всіх членів вашої родини від малого до великого, і прикрасить ваш стіл і в свято, і в будні.

Поділитися в соц мережах: