Шоколадний торт прага рецепт приготування
У кожної господині в кулінарній книзі записів зберігається чимало улюблених рецептів випічки. Одні з них дісталися від бабусі, інші самостійно шукали і намагалися довести до ідеалу. Адже не завжди знайдений рецепт виправдовує очікування, доводиться експериментувати і доводити його до досконалості або шукати новий. Так і шоколадний торт Прага рецепт, якого має багато варіацій. Тому що його оригінал досить трудомісткий в приготуванні, займає чимало часу, через це кондитери намагалися спростити спосіб приготування, при цьому максимально наблизиться до оригінального смаку. Пропонований рецепт нижче є саме тим самим, який порадує своїм смаком, не зайнявши багато часу.
Інгредієнти для тіста:
- Цукор - 150 гр
- Борошно - 100 гр
- Какао - 40 гр
- Яйця - 6 шт
- Масло вершкове - 40 гр
крем:
- Жовток - 1шт
- Згущене молоко - 100 гр
- Масло вершкове - 200 гр
- ванілін
глазур:
- Масло вершкове - 60 гр
- Шоколад чорний - 60 гр
Приготування тесту. Тісто для Праги є свого роду бісквіт, тому в його приготуванні і випіканні ні у кого не повинно виникнути проблем. Необхідно взяти шість яєць, відокремити жовтки від білків. У жовтки додати 75 грамів цукру і добре все збити, маса повинна збільшитися в два рази. В окремій мисці потрібно перемішати 100 грам борошна і 40 грам какао (для любителів насиченого шоколадного смаку, можна збільшити кількість какао, але при цьому зменшити муки). Отриману суміш, потроху додаємо до яєць. Після цього необхідно розтопити 40 грам вершкового масла, остудити і тонкою цівкою ввести в тісто. На останньому етапі збиваються шість білків з дрібкою солі до стійкої піни, після чого, продовжуючи збивати, по чуть-чуть додаємо 75 грам цукру. Отриману білкову суміш необхідно акуратно ввести в тісто, перемішувати потрібно зверху вниз. Головне максимально зберегти легкість. Для випікання краще використовувати круглу форму, яка попередньо змащується вершковим маслом, а для більшої впевненості на дно форми можна покласти пергамент для випічки. Температура в духовці повинна бути 200 градусів, випікатися корж буде тридцять хвилин, в перші п`ятнадцять хвилин духовку відкривати не можна, так як тісто може просто впасти. Готовий корж розрізається на три частини, що б це було легше зробити, його варто залишити на ніч. Якщо даний торт готується тільки для дорослих, то коржі можна просочити коньяком з сиропом.
Приготування крему. для шоколадного торта Праги рецепт даного крему є класичним. Для його приготування в першу чергу перемішується один яєчний жовток з двома столовими ложками води, далі додається сто грам згущеного молока. Ретельно за допомогою віночка збуваємо дану суміш і ставимо на водяну баню. Крем необхідно заважати і варити, поки він не загусне. У той час поки крем остигає, потрібно розтерти вершкове масло з пакетиком ваніліну і столовою ложкою какао, після чого додати в остиглий крем. Тепер потрібно перемазати кожен корж кремом, а верх торта покрити абрикосовим джемом і поставити в холодильник.
На останньому етапі готується глазур. Для цього на водяній бані топиться по 60 грамів вершкового масла і чорного шоколаду. Отриманою глазур`ю, змащуємо торт і залишаємо його просочуватися на 2 години. Він стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.
Варто відзначити ще одну варіацію коржів цього торта. Для цього збивається два яйця з пів склянкою цукру, потім додається по черзі сто грамів сметани і половина банки згущеного молока, кожен раз все ретельно збивається. Один стакан борошна перемішується з чотирма ложками какао і пів чайної ложки соди. Після цього рідка і суха суміші акуратно змішуються. Тісто має вийти рідким. Воно ділиться на три частини, випікається у формі змащеній маслом. Обидва з рецептів приготування коржів по-своєму цікавий і смачний, перший це класичний варіант, а другий цікава варіація, що полюбився багатьом господиням.
Автор і історія торта Прага
Практично будь-яке відоме блюдо має свою історію, особливо, якщо йому вже чимало років. Як правило, його назву пов`язують з містом, де він був створений або з ім`ям автора. Так багато людей, можуть подумати, що історія торта Прага черпає свій початок зі столиці Чехії Праги. Але це абсолютно не так. Адже творцем цього всіма улюбленого десерту є російський кондитер Володимир Гуральник, а назвав він цей торт на честь ресторану, в якому працював «Прага». Володимир прийшов працювати в цей ресторан в шістнадцятирічному віці в 1955 році, а в 1969 очолив кондитерський цех. Він створив багато солодких незвичайних страв рецепти яких полюбилися і зберегли свою популярність до наших днів.
Існує багато міфів щодо створення цього торта. Так, вважається, що ресторан «Прага» мав в своєму меню дуже багато страв чеської кухні, а тому для обміну досвідом сюди досить часто приїжджали чеські кухарі. І якраз вони привезли цей десерт. Але він був дуже складним, в нього входило кілька видів олійних кремів, а коржі мали виключно ромів просочення. А в ресторані «Прага» рецепт просто спростили. Але цього міфу немає підтвердження, так як на той час ні подібного торта, ні подібної назви десерту в кухні Чехії не було.
наступний міф історії Празького торта то, що він є аналогом відомого австрійського торта Захера, в якому також використовується абрикосовий джем, шоколадні коржі. Звичайно, візуально вони схожі, але Захер має сухі коржі і готується без крему.
