Рецепт наваристого борщу з буряком
Борщ - наваристий, надзвичайно красивий, смачний суп, відмінно відомий усім братнім слов`янським народам ще з легендарних часів золотоглавій Київської Русі. Навряд чи знайдеться друга страва з настільки різноманітною, багатою рецептурою. Борщ готується не тільки на свинині та яловичині, а й на качиному і гусячому м`ясі, з карасями, оселедцем, копченостями, навіть з морепродуктами.
Поважна пані Молоховець, дореволюційний ангел-хранитель всіх молодих господинь, наприклад, без сорому радить додавати в борщ пляшку дорогого французького вина. Фактично єдино незмінним інгредієнтом борщу залишається буряк. Однак перш ніж беззавітно пускатися в сміливі експерименти, краще приготувати страву за класичним - нескладному, але вишуканому -рецепту.
Стара добра нев`януча класика
Перш ніж приступити до варіння борщу з буряком, слід переконатися, що поблизу не палахкотять хати і не граються норовливі коні. Загасивши пожежі і урезонити неподатливих скакунів, вирушаємо за потрібними продуктами. Для приготування борщу згідно з рецептом потрібно:
- 1 кг яловичої грудинки;
- невеликий качан білої капусти;
- 2-3 моркви;
- 2 середні цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 3-4 картоплини;
- половина лимона;
- невелика, в 70 г, баночка томатної пасти (можна замінити 2 помідорами);
- 4-5 шт. коронного овоча - буряка.
М`ясо варимо 1, 5-2 ч, не забуваючи регулярно знімати пінку. За 20 хв до готовності м`яса в каструлю варто покласти цілу очищену цибулину і цілу морква, які після закінчення варіння акуратно виймаються в незайманому вигляді, а бульйон завдяки їм набуває насичений колір і аромат. За 30-40 хв до очікуваної готовності м`яса можна неспішно зайнятися овочами - вимити і почистити їх. Капусту тонко шаткуємо, ріжемо цибулю, крупно трьом морква і буряк. Спочатку несильно обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо видавлений на чеснокодавке часник, потім кладемо буряк, поливаємо соком половини лимона і тушкуємо близько години.
Якщо рідини замало, підливати трохи води, а краще бульйону, який на той час вже повинен повністю приготуватися. Приблизно за 10 хв до закінчення гасіння кладемо томатну пасту або трохи різаних очищених помідорів. Згодяться як свіжі томати, так і консервовані з густим томатним соком.
Закінчивши з заправкою, виймаємо з бульйону м`ясо, кладемо туди капусту. Хвилин через 10 додаємо картоплю. Ще півгодини чекаємо, поки капуста з картоплею стануть зовсім м`якими, додаємо тушковані овочі, лавровий лист, перець горошком. Варене м`ясо тим часом ріжемо на шматочки і закладаємо назад в каструлю.
Варимо ще 10 хв до повної готовності, вимикаємо вогонь.
Не забороняється негайно приступати до дегустації страви, щедро заправивши його зеленню і сметаною, але тонкі поціновувачі рекомендують дати борщу настоятися кілька годин і навіть добу.
В ідеалі борщ поїдається з уславленими українськими пампушками, але їх відмінно замінює важкий шмат чорного хліба, змащений часником, з шматком не дуже жирного сала.
Як залишитися ситим і струнким
Рецепт борщу без сала і зовсім без м`яса підійде для переконаних вегетаріанців, жінок, ревно піклуються про вигинах своїх струнких фігур, прихильників здорової їжі і просто для людей, суворо дотримуються посту. Підійде також для витончених гурманів, які вважають, що насичений смак м`яса не підкреслює, а, навпаки, затьмарює ніжний смак соковитих ароматних тушкованих овочів, не даючи їм розкритися у всій красі.
Рецепт пісного, але ситного борщу вимагає наступні продукти:
- 1-2 шт. буряка;
- 1-2 шт. моркви;
- 5-6 не дуже великих картоплин;
- 0, 5 кг капусти білокачанної;
- 1 цибулина;
- 1 перець болгарський;
- 1-2 шт. помідорів (або маленька банка томатної пасти).
Крупно натерту буряк викласти на сковороду, додати столову ложку цукру і 2 ст. ложки виноградного оцту, почекати 5 хв, щоб дозволити буряках гарненько просочитися і в процесі варіння не втрачати свого дивовижного живописного рдяного відтінку. Потім додати склянку води і півгодини гасити буряк під закритою кришкою на слабкому вогні. Нарізати цибулю і зелений перець, крупно натерти Морква обсмажити на соняшниковій або кукурудзяній олії, додавши нарізані помідори або замінивши їх томатною пастою. Нашатковану соломкою капусту відправити в каструлю і варити 10 хв.
Нарізану кубиками картоплю покласти до капусти і варити ще 10 хв. На заключному етапі додати в каструлю тушковані овочі і варити все разом 5-10 хв. Щедро присмачити свіжою зеленню, подати до столу. При бажанні на етапі варіння в каструлю можна покришити трохи гострого червоного перцю.
Домашні заготовки для борщу
Крім того, існує першокласний рецепт заготовки для борщу. Він чудово підійде, щоб з толком і задоволенням використовувати надлишки з домашнього городу, а заодно побалувати близьких апетитним стравою навіть в розпал зимового сезону. На приготування піде кілька часу і сил, але праці окупляться з лишком. Приготована своїми люблячими руками овочева основа набагато смачніше, поживні і корисніше, ніж суміші, що продаються в магазинах у відділах заморожених продуктів під виглядом «борщу».
Отже, для даного рецепта знадобляться такі інгредієнти:
- 1, 5 кг буряка;
- 1 кг помідорів;
- 2 кг капусти;
- 2-3 великих цибулини;
- 0, 5 кг моркви;
- 2 болгарських зелених перцю.
Зайве нагадувати, що овочі слід помити і почистити. Капусту нашаткувати, цибулю і помідори нарізати кубиками, нарізати перець, не забувши вибрати насіння, буряк і морква крупно натерти. Овочі покласти прямо в каструлю, налити до них склянку води, 1, 5 склянки рослинного масла, додати по 3 ст. ложки цукру і солі. Коли овочева суміш закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму і наступні 30-40 хв томити, час від часу помішуючи. В кінці додати 100 мл 9-процентного оцту, ще раз добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки. Засукавши, дати банкам охолонути добу, а потім віднести в льох або комору.
На основі цієї консервованої суміші приголомшливий борщ вариться легко і швидко як на овочевому, так і на м`ясному бульйоні.
