Рецепт гурьевской каші: коли манка буває смачною

Якщо мова йде про гурьевской, справедливою буде одна оцінка - пальчики оближеш! І хто придумав гурьевскую кашу? Це питання хвилює гурманів не менш, ніж смакові переваги цієї страви, секрети і різноманітні варіанти його приготування.

Жив за часів Олександра I один граф, який до того ж був міністром фінансів. Звали його Дмитром Олександровичем Гур`єв. Були у нього різні заслуги перед Вітчизною. Багато з них вже забулися, а ось каша пам`ятається. Звичайно ж, не міністр придумав це блюдо, а вправний кухар. За однією з версій звали його Захаром Кузьміним. Одного разу на обіді у приятеля Гур`єв покуштував незвичайний десерт і був у захваті. Недовго думаючи, граф викупив кріпосного кухаря, разом з рецептом, заодно і всім сімейством. Згодом вишуканий гурман Гур`єв зробив з цієї каші кулінарний бренд - нестаріючий, ситний і ласий.

П`ять тонкощів приготування - просто про складне

Знаменитий рецепт гурьевской каші не відрізняється строгими канонами. Тут якраз можна проявити кулінарну фантазію і не боятися експериментів. Однак є кілька базових речей, на які необхідно звернути увагу.

Відео: Гурьевскаякаша: секрет приготування

1. Примхлива манна каша. Щоб манка вийшла ніжною, вибирайте дрібну крупу з м`яких сортів пшениці. Всипати її в слабо кипляче молоко тонкою цівкою, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок. Для приготування манки існує одне негласне правило: краще недосипати крупи, ніж пересипати. Важливо пам`ятати: будь-яка каша любить упревать, «доходити». Щоб поліпшити смак манки, можна додати дрібку солі. Приготувати кашу можна і на вершках. Ясна річ, чим жирніше - тим смачніше.
2. Стомлююче ловлення. Ловлення в печі (тепер в духовці) - один з найпоширеніших і корисних видів обробки їжі в російській кулінарної традиції. Технологія приготування гурьевской каші тільки на перший погляд здається складною. Вона передбачає два види томління: спочатку топлять вершки для отримання пінок (каймака), потім млоять вже готову, перекладену шарами кашу. Вершки бажано використовувати не менше 20% жирності. Приготуйтеся до того, що процес вимагає часу - мінімум годину. Чим більше хочете зняти пінок - тим більше часу і вершків знадобиться. Виберіть підходящу для запікання в духовці посуд - металеву, скляну, керамічну. Найпростіший варіант - чавунна сковорода з товстими боками і дном. Пам`ятайте, що вершки не повинні кипіти, тільки злегка побульківать.
3. Загадковий маседуан. Маседуан (від фр. Macedoine «по-македонски», «строкатість») - зварені в цукровому сиропі шматочки різноманітних фруктів. Маседуан використовується для прошарку гурьевской каші. Цей французький елемент в рецепті з`явився в легендарній книзі Пелагеї Александрової-Ігнатьевой «Практичні основи кулінарного мистецтва», виданої в 1899 р Можна спростити завдання і заощадити час, замінивши фрукти, зварені в сиропі, свіжим фруктовим асорті. Але в сиропі все ж смачніше. І так по-французьки.
4. Варіації на тему прошарку. Для прошарку вибирайте будь-які сезонні або екзотичні фрукти. Також можна використовувати кілька видів варення, різні сухофрукти, цукати і горіхи. Чудова класичне поєднання - родзинки і курага. З горіхів добре поєднуються мигдаль і фундук. Для найсміливіших кулінарів гурьевская каша може перетворитися в знамените «ірландське рагу», коли всі наявні ласощі можуть піти в хід. Хто не ризикує, той не їсть гурьевской.
5. Десерт в сковорідці. Гурьевскаякаша - вишуканий десерт. Її прийнято подавати не гарячою, а теплою. У деяких ресторанах гурьевскую приносять в невеликих персональних сковорідках. Це так по-русски! Зазвичай остиглий десерт перекладають на велике блюдо, ділять на порційні шматки, подають з будь-яким фруктовим соусом або поливають варенням.

Класичний рецепт каші

Багато хто чув про це кулінарному вишукуванні і хочуть дізнатися, як правильно приготувати гурьевскую кашу. Графу Гур`єва не вдалося зберегти в секреті хитрості приготування і базові інгредієнти рецепту. Кожен кухар, професіонал або любитель, по-своєму намагається його вдосконалити і урізноманітнити.

Вам знадобиться:

• молоко - 0, 5 літра;
• манна крупа - 3 ст. ложки;
• вершки - 1, 5 літра;
• цукор (для сиропу) - 300 г;
• цукор (для манки) - 2 ст. ложки;
• вода - 3 склянки;
• ванільний цукор - 1 ст. ложка;
• мигдаль, фундук - 100 г;
• яблука, груші - 500 г.

Відео: Гурьевскаякаша. Дуже смачно і ситно

приготування

1. Закип`ятіть молоко, додайте цукор, ванільний цукор. Зваріть манку.
2. Накрийте каструлю чимось теплим і залиште кашу упревать.
3. Очистіть яблука і груші, наріжте невеликими скибочками. Закип`ятіть воду з цукром. Проваріть фрукти 10 хвилин в сиропі на повільному вогні.
4. Очистіть, подрібніть горіхи.
5. Налийте в сковороду вершки. Томіть їх в духовці при температурі 90-100 °, до утворення пінки ніжного кремового кольору.
6. У міру уварювання вершків знімайте з поверхні пінки одну за одною. Акуратно викладайте на плоске блюдо.
7. На дно сковороди (або будь-який інший посуду для запікання в духовці) викладіть перший шар пінок. На нього покладіть шар манної каші. Повторіть кілька разів.
8. На шар манки покладіть зварені в сиропі фрукти, подрібнені горіхи. Викладіть зверху шар каші, на нього - шар пінок і т. Д.
9. Останнім шаром повинна бути манна каша. На неї викладіть залишилися фрукти і горіхи.
10. Протомитися блюдо в духовці не більше 10 хвилин при тій же температурі.

Саме трудомістке в цьому рецепті - зняття пінок. Однак саме в них криється секрет неповторного смаку цього незвичайного десерту. Пані Пелагея Александрова-Ігнатьєва рекомендує класти «ряд пінок», тобто кілька пінок в одному шарі. Чим їх більше, тим виразніше смак. Також важливо знати: не слід перетримувати пінки до утворення коричневого кольору, інакше вони будуть гірчити. Крім того, в уварених пінках міститься вітамін А, кальцій і залізо.

Спрощений варіант - готуємо в мультиварці

Сучасна версія приготування - гурьевская каша в мультиварці. Швидко, смачно, корисно і менш калорійне.

Вам знадобиться:

• молоко - 0, 5 літра;
• манна крупа - 3 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• ванільний цукор - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком;
• яйця - 2 шт .;
• подрібнені волоські горіхи -50 г;
• фрукти за смаком - 200 г.

приготування

1. Засипте в ємність мультиварки манну крупу. Покладіть щіпку солі, ванільний цукор. Ретельно перемішайте.
2. Додайте молоко, перемішайте. Зваріть на програмі «молочна каша».
3. Викладіть з ємності готову манку, щоб вона охолола.
4. Відокремте білки від жовтків. Спочатку збийте жовтки, потім білки з цукром в густу піну. З`єднайте дві маси в одну, ще раз збийте.
5. Викладіть збиту масу в манку. Додайте горіхи, дбайливо перемішайте.
6. На дно ємності укладіть шар каші, зверху - шар фруктів. Викладіть таким способом 4-5 шарів.
7. Користуйтеся програмою «Каша».
8. Готову страву прикрасьте фруктами і горіхами.

Кулінарна знахідка для затишного недільного сніданку!

Відео: Швидка гурьевская каша

Хочете змінити думку про манки? Випробуйте рецепт каші по-гурьевской. Його унікальність в тому, що він зберігає кращі традиції російської кухні. При цьому в ньому є французька родзинка.

Поділитися в соц мережах: