Приготування солянки збірної різними способами
Після свят залишилася ціла купа копченостей, які і не з`їсти відразу, і зберігати не можна, і викинути шкода. Що ж робити?
У таких випадках приготування солянки - це найкращий спосіб утилізації залишків м`ясопродуктів.
Відео: Солянка Збірна М`ясна Покроковий Рецепт (Saltwort Soup Recipe, English Subtitles)
І різноманітність після святкового зловживання жирної, важкої та іншої вельми не корисною для фігури їжею.
Що таке солянка?
Солянка - споконвічно російська суп. І її не просто так назвали збірної. У стародавні часи люди варили юшку із залишків м`яса, коли воно закінчувалося.
У важкі часи або в пісні дні солянку готували з риби або грибів.
Солянкою ж юшку називали через гостро-солоного смаку, через що входять до складу супу солоних огірків, солоної ж риби і грибів.
Колись це було економічне, ситне і різноманітне страву російського селянина. А пізніше солянка потрапила в меню заїжджих дворів і трактирів, звідки перекочувала і в міські ресторани. Рецепти знайшли безліч варіантів.
Звичайно, на відміну від простонародної юшки, трактирні і ресторанні супи-солянки варили аж ніяк не з відходів кухні. Для їх приготування використовували продукти відмінної кондиції. І що подається в трактирі збірна солянка часто служила візитною карткою закладу, засвідчуючи, що якщо вже хороша соляночка, то і всі інші страви будуть належної якості.
Відео: Солянка збірна м`ясна в мультиварці
Нинішня кухня включає в себе безліч способів приготування солянки. Розглянемо основні рецепти.
Заглянемо в холодильник
Для класичної післясвяткової збірної м`ясної солянки знадобляться:
- М`ясо з кісткою - для бульйону, приблизно 0, 5 кг (свинина або яловичина);
- М`ясні копченості різні - по 150-200г (грудинка, балик, ковбаса, шинка та ін.);
- Картопля - 2-3 шт .;
- Солоні огірки - 3-4 шт .;
- Чорні оливки (можна зелені, або і ті, і інші) - близько 300 г;
- Дрібні цибулини - 3-4 шт .;
- Лимон, нічого страшного, якщо він вже порізаний;
- Томатна паста - 2 ст.л., томатний сік або помідори в будь-якому вигляді;
- зелень;
- Прянощі - перець, коріандр, часник і все, що подобається;
- Сметана для подачі - за смаком.
Спочатку потрібно зварити бульйон. Опускаємо м`ясо на кісточці в каструлю і ставимо на вогонь. У бульйон додаємо лавровий лист, запашний і чорний перець по парі горошин, можна і гвоздику.
Тепер прийшов час для приготування інших інгредієнтів супу.
Цибулини нарізати досить товстими кільцями, так, щоб вони не розвалилися при готуванні. Обсмажити в жирі від запікання окосту або качки, можна і в рослинному маслі. Доводимо цибулю до прозорості.
Нарізаємо солоні огірки і викладаємо їх в сковорідку з цибулею, тримаємо на вогні, помішуючи, до тих пір, поки вони не побіліють.
А потім потрібно додати до них томатну пасту, сік або нарізані дрібно помідори. Кількість соку або помідорів доведеться брати таке, яке приблизно буде в 3 рази більше обсягу томатної пасти. Просмажити все ще пару хвилин і приберемо сковороду з плити.
Картопельку треба очистити і нарізати якомога дрібніше. Буде дуже добре, якщо вона розвариться в супі. Опускаємо її в каструлю з бульйоном.
Все м`ясопродукти, які ми набрали в холодильнику, старанно нарізаємо однаковими за розміром кубиками або соломкою. Кожен вид м`яса окремо обсмажуємо на сковороді.
Коли бульйон звариться, м`ясо потрібно дістати з каструлі і теж нарізати, повторюючи форму копченостей, брусочками або кубиками. Якщо це був вже дуже безформний шматок, який складно красиво нарізати, то краще зробити невеликі шматки по числу порцій супу і покласти їх при подачі в тарілки.
Отже, будемо збирати соляночка, адже недарма вона у нас збірна.
Додаємо вогонь під каструлею з бульйоном - нехай закипить гарненько. І кидаємо туди все обсмажені м`ясопродукти та м`ясо з бульйону. Додаємо обсмажені огірки з цибулею і томатом. Викладаємо оливки. Якщо вони були з розсолом, виливаємо і розсіл. Чекаємо, поки суп почне кипіти, і кип`ятимо його ще хвилини дві. Вимикаємо плиту і залишаємо на 10-15 хвилин солянку настоятися під кришкою.
При подачі в кожну тарілку покласти кружечок лимона, зелень. Додати за смаком сметани або майонезу.
І їсти на здоров`я.
Але можна приготувати і по-іншому
Що ж робити, якщо свят немає і не передбачається, а збірна солянка полюбилася домашнім? Тут на виручку прийде спосіб приготування збірної м`ясної солянки, який найближче до того, що готували на Русі в незапам`ятні часи. Це основа, на якій можна створити власні рецепти солянки.
Продукти, які будуть потрібні:
- Мозгова яловича кісточка - 200-300 г;
- Свинина без кістки - 200 г;
- М`ясо куряче - 200-250 г;
- Ковбаса варена або сосиска - 50-100 г;
- Капуста квашена - 100 г;
- Огірки солоні - 1-2 шт. в залежності від величини;
- Гриби солоні або мариновані - близько 100 г;
- Паста томатна - 1 ст.л .;
- Невелика цибулина;
- Пара зубчиків часнику;
- зелень;
- лимон;
- Сметана для подачі.
Для початку треба зварити бульйон з яловичої кісточки і курятини. Яловичина вариться довго, тому буде час підготувати все інше.
Свинину нарізати шматочками приблизно по 2 см величиною. Обсмажити м`ясо на сковороді до золотистої скоринки. Якщо свинина дуже пісна, можна смажити її на рослинному маслі. Ну, а шматочок з салом сам дасть достатньо витопився жиру. Коли свинина добре обжарится, додати нарізану цибулю і, помішуючи, ще трохи обсмажити. І влити на сковороду трохи води, злегка посолити і поперчити м`ясо і потихеньку гасити його до готовності.
Окремо на рослинній олії поставити гасити квашену капусту. Вогонь зробити середнім. Час від часу помішувати, стежачи, щоб капуста не підгорає. Коли вона буде готова, додати в посуд з капустою кубики солоних огірків, томатну пасту і гриби. Якщо грибочки дрібні, то залиште їх цілими. Це буде красиво. Всі разом згасити ще хвилин 10-15 і відставити.
Бульйон вже готовий. Треба дістати кісточку і м`ясо, бульйон процідити, адже у яловичих кісток завжди буває безліч гострих дрібних осколків. Вони не повинні потрапити в суп.
Куряче м`ясо і м`ясо з кісточки дрібно порізати і повернути в бульйон. Туди ж викласти тушковані овочі і свинину. Довести до кипіння, посолити, додати прянощі за смаком і сіль. На невеликому вогні готувати солянку ще хвилин на 15, додати нарізану ковбасу або кружечки сосиски. Замінюючи або додаючи інші види м`яса або ковбас, можна створювати оригінальні рецепти.
Розчавити ножем на часник і порубати його. Додати в суп. Зняти каструлю з вогню і дати солянці постояти під кришкою.
Подавати зі сметаною і рубаною зеленню, поклавши в тарілку скибочку лимона.
Солянка - пісна їжа?
Чому б і ні. Пісний стіл теж повинен бути різноманітним. Раз вже немає на ньому м`ясних і молочних страв, повинні бути гриби і овочі. А солянка буває не тільки м`ясна. Готувати можна різними способами. Ось рецепти овочевих солянок.
Для збірної солянки з грибами потрібні:
- Дві великі картоплини;
- цибулина;
- морква;
- Перець болгарський;
- Гриби (свіжі або заморожені) - 250-300 г;
- Солоні огірки - 5 шт .;
- Капуста свіжа або квашена - 300 г;
- Оливки - 10 шт .;
- Томатна паста - 3 ст.л .;
- Лимон для подачі.
Нарізану соломкою моркву обсмажити на олії в сотейнику або глибокій сковороді. Подрібнену цибулю, смужки болгарського перцю, гриби, кубики картоплі додавати по черзі, злегка обсмажуючи кожен інгредієнт. Влити воду і тушкувати до готовності картоплі.
Окремо згасити капусту і солоні огірки з томатною пастою.
Коли буде готова картопля, об`єднати вміст обох сковорідок, долити води для отримання густого супу.
Суп довести до кипіння, додати оливки, проварити ще хвилин 5, додаючи за смаком перець, сіль і часник.
При подачі посипати суп зеленню і прикрасити кружечком лимона.
Але деякі не люблять і гриби. Виручить спосіб готування пісної збірної солянки без грибів - нехай всі будуть задоволені. Додаючи інші овочі, можна урізноманітнити рецепти солянки.
Для цього візьмемо:
- Огурцов солоних великих - 4 шт .;
- Картоплі - 2 шт .;
- морква;
- Цибулину середню;
- Оливки - 10 шт .;
- зелень;
- Лимон для подачі.
Огірки очистити від шкірки і насіння. Нарізати соломкою.
Шкірку і насіння залити крутим окропом (приблизно 0, 5 л). Залишити настоятися.
Нарізану соломкою моркву обсмажити на олії, додати подрібнену цибулю, прожарити, помішуючи, до прозорості цибулі, додати нарізаний брусочками картопля.
Коли картопля буде майже готова, в сковороду додати солоні огірки і прогріти овочі ще 5 хвилин при помішуванні, щоб не підгорає.
Настій від насіння і шкірки огірків процідити і влити до овочів. Додати гарячої води до досягнення необхідної густоти солянки. Довести до кипіння, посолити і приправити за смаком.
Додати в суп колечка оливок і рубаний часник. Зняти з вогню і настояти солянку під кришкою хвилин 10-15. Подати з скибочкою лимона і зеленню.
Суп з риби, але не вуха
Чи не вуха, а збірна солянка з риби. Рецепти її теж можуть бути різні. Як і для будь-якої збірної солянки, спочатку доведеться підготувати інгредієнти окремо, а потім все об`єднати.
Будуть потрібні:
- Риба для бульйону - морська, річкова, велика або дрібна, головизна, хвости від великої червоної риби - 500 г або більше;
- Раки або креветки, краби, кальмар - 300-500 г;
- Філе риби свіжоморожене - 200-300 г;
- Риба копчена - 200 г;
- Морква середня;
- Солоні огірки - 3-4 шт .;
- Гриби (солоні, мариновані) - близько 100 г;
- Кілька дрібних цибулин;
- Томатна паста - 3 ст.л .;
- Оливки.
Спочатку треба підготувати раків, якщо використовувати вирішили їх. Свіжих раків кидати в киплячу воду і відварювати кілька хвилин, поки вони не почервоніють. Злегка охолодити їх і обробити.
Відокремлюємо ракову шийку. М`ясо відкладаємо, панцир не викидаємо.
З тіла раку видаляємо всі нутрощі. Панцир і клішні залишаємо.
Тепер починаємо варити бульйон з риби і очищених панцирів раків. У каструлю покласти цілу морква, лавровий лист, перець горошком чорний і запашний. Швидко закип`ятити на сильному вогні, зняти піну і далі варити на дуже слабкому вогні близько години.
Цибулю нарізати кільцями. Обсмажити його до прозорості на вершковому маслі, додати томатну пасту і ще хвилин 5 прогріти.
Великі солоні огірки ошкурить і нарізати кубиками або соломкою. Порізати гриби, якщо вони великі.
Підготувати креветки, кальмара, якщо їх використовуємо для солянки. Креветки відварити в підсоленій воді з кропом і очистити. Кальмара очистити від плівки, відварити 2-3 хвилини в невеликій кількості киплячої води.
Ракові шийки або креветки, м`ясо кальмара, краба нарізати шматочками приблизно по 1 см величиною.
Філе риби і копчену рибу нарізати так само. Різні види риби і морепродуктів допоможуть урізноманітнити рецепти рибної солянки.
Бульйон готовий і його необхідно процідити, щоб видалити всі дрібні кістки. Те, що варилося в бульйоні, можна викинути.
Збираємо солянку. У проціджений бульйон додати підсмажену цибулю з томатом, довести до кипіння.
Додамо огірки і гриби. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
Настала черга сирої риби і копченостей. Готовність риби буде сигналом до запускання в суп вже відварених ракових шийок, крабів, кальмарів. Довго не варимо, тільки даємо закипіти, пробуємо на сіль, додаємо приправи і зелень за смаком і знімаємо з вогню. Ми залишаємо на 20 хвилин під кришкою для настоювання солянки.
Різні види риби і морепродуктів допоможуть урізноманітнити рецепти рибної солянки.
Сервіруємо кружечком лимона і сметаною.
Використовуючи надані рецепти і варіюючи складові супу, який надає такий простір для фантазії, кожна господиня зможе дати своїм домашнім можливість ласувати солянкою в будь-який час року. Приємного всім апетиту!
