Сальмонельоз: причини і профілактика ... Роз`яснює фахівець

Періодично, в засобах масової інформації з`являтися повідомлення про випадки харчових отруєнь з діагнозом: сальмонельоз. Багато наших читачів звертаються з проханням розповісти про джерела і засоби профілактики цього захворювання.

Відео: Олена Малишева. Симптоми і лікування сальмонельозу

Які причини сальмонельозу? - Перш за все, потрібно згадати, що сальмонельоз - гостра кишкова інфекція тварин і людини, що викликається бактеріями сальмонелами, причому, наприклад, самі кури не реагують на поширений зараз вид бактерії. Взагалі-то це добре відомий медицині збудник (досить сказати, що нараховується кілька сот його видів), і ні про яке надприродне його походження мови немає.

Сальмонела вражає не тільки курей, а й м`ясо будь-якого іншого тварини, а також яйця, особливо качині і гусячі. Не випадково адже раніше в селах їх вживали тільки звареними круто. Причина захворювання тварин і птиці - бруд, неправильний догляд за ними, порушення технологічних правил при забої, переробці і зберіганні. Зараження людини відбувається через інфіковані продукти.

Яка профілактика сальмонельозу? - Основне профілактичне правило дуже просте, але вимагає обов`язкового виконання: всі м`ясні страви і яйця повинні піддаватися необхідної термічній обробці (варитися, смажитися, паритися), так як збудник гине при температурі в 100 градусів, після чого безпеку їжі гарантована. Тому слід відмовитися від яєць всмятку і яєчні, виключити з меню кондитерські вироби, для приготування яких використовуються сирі яйця.

Не меншу небезпеку становить вторинне забруднення вже готової їжі. Це може статися і в домашніх умовах, коли, припустимо, в холодильнику стикаються готовий і сирої продукти. Особливо важливо пам`ятати і дотримуватися всі перераховані вимоги під час літніх відпусток і канікул. Необхідний посилений контроль з боку місцевих санітарно-епідеміологічних служб за підприємствами громадського харчування, дитячими установами, піонерськими таборами, туристичними базами.