Що незвичайного приготувати з буряку на зиму?

Буряк заслужено вважають рекордсменом за вмістом корисних речовин. У цьому коренеплоді безліч вітамінів, мінералів і біофлавоноїдів. Міститься в ній багато білків, цукрів, пектину, лимонної, яблучної, щавлевої кислот. Багата вона вітамінами групи В, рутином, фолієву кислоту, вітаміни Р і С.

Буряк - чемпіон по вітамінах

Похвалиться буряковий салат вмістом в собі заліза, йоду, марганцю, кобальту, цинку, міді і ферментів, які регулюють процеси кровообігу.

Всім, хто бажає дати взимку гідну відсіч простуди і грипу, потрібно частіше налягати на буряковий салат. Тим більше робити його зовсім недовго, не обтяжливо фінансово і нескладно. З буряка готують дивовижні перші страви, чудові другі, ну а рахунок салатів йде на десятки.

Найпопулярнішим салатом ось уже багато років є вінегрет. І взимку, і влітку він бажаний гість на столах. Слідом за цим відомим російським салатом йдуть буряковий салат з яблуками, білокачанної капустою, журавлиною, цибулею, родзинками, заправкою з хрону, з різними маринадами. Цілий рік можна ласувати цим корисним і смачним коренеплодом, але особливо він цінний в зимову пору. Тому досвідчені господині готують і передають один одному найсмачніші зимові заготовки, які гарні як для щоденного меню, так і для святкового столу, і розповідають, який новий буряковий салат на зиму швидко і легко вони приготували в цьому році.

Для консервування можна пускати в хід не тільки коренеплоди, а й, здавалося б, непотрібну бадилля. Вона також дуже багата корисними речовинами.

Найсмачніші і цікаві рецепти з буряка на зиму

Салат «Зимовий калейдоскоп»

Інгредієнти на 4 літри:

• 1 кг моркви,
• 1, 5 кг цвітної капусти,
• 10 зубчиків часнику,
• 500 гр. буряка,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг бурелом помідорів,
• 5 ст. ложок оцту,
• 2 лаврові листки,
• 500 мл олії рослинного,
• мелений чорний перець,
• 5-8 горошин чорного перцю,
• 4 гвоздики,
• 4-6 горошин запашного перцю,
• сіль, цукор.

приготування:

1. Овочі і коренеплоди помити. Очистити часник. Його і моркву нашаткувати акуратними кружальцями. Розділити цвітну капусту на невеликі суцвіття. Буряк порізати кубиками. Перці відокремити від насіння. Нарізати їх півкільцями. Всі помістити в каструлю, додати спеції, влити олію, перемішати і тушкувати 5-7 хв.
2. Помідори нарізати на дольки і додати в салат. Влити оцет, покласти все, що залишилися спеції і приправи, продовжувати гасити ще 10 хв.
3. Салат відразу розкласти ще гарячим по банках, добре закатати. Зберігати на холоді.

Відео: 95.Заготовка з буряка на зиму. рідкісний рецепт

Овочеве асорті

Це той варіант салату на зиму, про який розповідають: «Весь город в одній баночці». Отроешь його взимку, а там і краса, і користь, і різноманітність.

Інгредієнти на 6 л:

• 1 кг цвітної капусти,
• 2 кольбарі,
• 500 гр болгарських перців,
• 500 гр буряка,
• 1 кг помідорів,
• 1 кг цукіні або кабачків,
• 3 цибулини,
• 3 гвоздики,
• 1 ст. ложка зерен коріандру,
• 6 горошок запашного перцю,
• 1 парасольку кропу,
• 4 вишневих листа,
• 2 лаврові листки,
• 6 смородинового листя,
• 1 лист хрону.

Для маринаду для 1 л води:

• 5 ст. ложок цукру,
• ? склянки оцту (9%),
• 1, 5 ст. ложки дрібної солі.

приготування:

1. Овочі помити і висушити. Розділити цвітну капусту на однакові суцвіття. Кольбарі очистити від шкірки, після чого нарізати великою соломкою. Перець порізати і видалити насіння. Буряк нарізати брусочками, цибулю - товстими кільцями, кабачки - кружечками. Помідори розрізати навпіл або на чотири частини. Якщо вони дрібні, то покласти цілком.
2. Овочі скласти в ємність і обережно перемішати.
3. На дно кожної баночки покласти спеції і листя, зверху - овочеве асорті.
4. Для приготування маринаду в холодну воду помістити спеції і довести її до кипіння, після влити оцет і прибрати каструлю з вогню. Залити підготовлені банки маринадом. Прикрити кришками і розмістити стерилизоваться.
5. Банки закатати, обов`язково перевернути дном догори і добре укутати теплим пледом. Залишити їх так на три дні. Зберігати до зими на холоді.

Салат з кабачками

Ця страва взимку можна вживати як салат або намазувати на хліб як ікру.

Інгредієнти на 2, 5-3 л:

• 2 кг буряка,
• 2 кг кабачків,
• пучок кропу,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• ? склянки оцту (9%),
• 1 ч. Ложка солі,
• мелений чорний перець,
• ? склянки соняшникової олії.

Відео: Як Приготувати Ікру з Буряка на Зиму

приготування:

1. Підготувати до кулінарній обробці овочі. Лук очистити, нарізати акуратними півкільцями і обсмажити до приємного золотистого кольору.
2. Буряк і кабачки вимити, натерти на тертці, перекласти до цибулі і тушкувати все вместе15 хв. на середньому вогні.
3. Дрібно порізати зелень, додати її в бурякову масу, покласти туди ж спеції, долити оцет, обережно перемішати і 5 хв. ще згасити.
4. Заповнити банки масою, прикрити кришкою і розмістити стерилизоваться на 15 хв. Після цього банки добре закатати і залишити остигати. На зберігання прибрати в прохолодне місце.

Салат «Зимовий медовик»

Інгредієнти на 6 л:

• 3 кг болгарського перцю,
• 500 гр. буряка,
• 5-8 зубчиків часнику,
• 5 лаврових листів.

Для маринаду для 2 л води:

• 2 ст. ложки солі,
• ? склянки соняшникової олії,
• 3 ст. ложки меду,
• ? склянки яблучного оцту.

приготування:

1. Вимиті перці відокремити від насіння і нарізати середньої соломкою. Буряк помити і порізати брусочками. Очистити часник.
2. Додати в воду сіль, масло, лаврове листя, часник. Закип`ятити воду. У киплячий маринад занурити буряк, а потім перець, варити 5-10 хв. Шумівкою витягнути овочі.
3. На дно кожної баночки покласти по ложки меду, а зверху укласти буряк, чергуючи з перцем.
4. Маринад повторно закип`ятити, після чого влити оцет і заповнити банки. Закатати. Перевернути баночки дном догори, остудити і прибрати на холод.

Відео: Закуска Відьма. Заготовки на зиму

Бадилля і листя пустимо в хід

Зимовий желейний салат

Інгредієнти на 3 л:

• 500 гр. бурякових листя,
• 500 гр. огірків,
• 1 кг не перестиглих помідорів,
• 500 гр. лука,
• пучок петрушки,
• 500 гр. солодкого перцю.

На одну банку:

• 5 зубчиків часнику,
• 6-9 горошин чорного перцю.

Для желейного маринаду для 2 л води:

• 80 гр. желатину,
• 5 ст. ложок цукру,
• 2 ст. ложки солі,
• оцтова есенція (70%),
• рослинна олія.

приготування:

1. Закип`ятити воду. Відлити невелику кількість води, трохи остудити і замочити желатин. У воду помістити спеції і кип`ятити 5 хвилин.
2. На дно банок розкласти порівну часник і горошини перцю.
3. Всі овочі вимити. Помідори і невеликі огірки нарізати однаковими кружальцями, солодкий перець і цибулю - соломкою, зелень покришити. Укласти все по банкам шарами.
4. Розчинити на вогні вже набряклий желатин. Чи не кип`ятити. Цю суміш вилити в маринад і перемішати. У кожну баночку налити по столовій 1 ложці оцту і по 2 столові ложки рослинної олії, залити овочі маринадом, після чого закрити кришками і розмістити стерилизоваться на 20 хв.
5. Закатати, баночки перевернути догори дном і розставити їх в такому положенні остигати. Для зберігання прибрати на холод.

Салати з буряка абсолютно не складно приготувати. Вони внесуть різноманітність у раціон сім`ї, збагатять вітамінами організм і просто нагадають про літо серед зимових морозів.

Поділитися в соц мережах: