Рецепт салату із зелених помідорів і капусти на зиму: 3 способи
Зелені помідори - така ж неминучість вітчизняного клімату, як дощі - восени, а сніг - взимку. З цим можна просто змиритися, а можна навчитися перетворювати неминуче - в корисне і улюблене. Так і зелені помідори. Можна махнути рукою і забути, а можна приготувати смачний і корисний салат на зиму. А заодно використовувати і капусту, і солодкий перець, і часник і найрізноманітніші городні прянощі. Отже, банки - наголо і ніж в допомогу! Рецепт салату із зелених помідорів і капусти на зиму має кілька цікавих варіантів. Нижче викладено 3 способи.
Салат з помідорів (зелених) з капустою і томатним соком
Салат із зелених помідорів і цвітної капусти
Закуска «Вітамінна веселка» з помідорів (зелених), білокачанної осінньої капусти, моркви і червоного болгарського солодкого перцю.
інгредієнти:
Відео: Мариновані зелені помідори на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування
- Капуста білокачанна осіння - 2 кг
- Помідори невеликі, міцні (зелені) - 2 кг
- Морква середня (помаранчева) - 1 кг
- Головки часнику - 5 шт (великих)
- Перець «болгарський» червоний або помаранчевий (солодкий) - 1 кг
- Кріп (зерна) - 4 чайних ложки
- Чорний перець (запашний і / або гострий) - 8 - 10 горошин
- Гвоздика - 8-10 бутонів
- Коріандр (насіння) - 4 чайних ложки
- Горошини запашного перцю - 10шт
- Листя лаврові - 5 - 8 шт
- Оцет (оцтова есенція, 70%) - 4 столових ложки
- Олія рафінована рослинна (соняшникова, оливкова) - 8 столових ложок
- Сіль - 4 столових ложки + 2 столових ложки
- Цукор - 4 столових ложки
Рецепт приготування:
- Капусту добре вимити, видалити верхні грубі листя і качан, нарізати листя квадратами зі сторонами 3 * 3 см і товщиною в пару капустяних листів. Засипати капустяні квадрати 2 ст. ложкою солі, «пожамкать» як слід руками, змішуючи з сіллю і поставити в холодильник приблизно на 24 години. Бажано притиснути капусту гнітом.
- Після закінчення 24 годин капусту добре промити від солі і виділився соку, обдати великою кількістю окропу і відкинути на друшляк.
- Вимиті зелені помідори розрізати на часточки (кількість залежить від розміру, як правило, 4 або 6), вирізати плодоніжки.
- Часник очистити, розрізати кожен зубчик вздовж навпіл.
- Морква очистити від шкірки, нарізати «брусочками» товщиною в півсантиметра і завдовжки 3 см.
- Солодкий перець промити, очистити від насіння, видалити плодоніжки і видалити білі перегородки. Перець нарізати «пір`ям» за аналогією з морквою.
- Змішати у великій ємності капусту, помідори, солодкий перець, моркву і часник.
- Приготувати банки для закачування: ретельно вимити з хорошим абразивним миючим засобом і содою, простерилізувати в мікрохвильовій печі, над парою або в духовій шафі.
- Кришки прокип`ятити.
- На дно (вниз) кожної банки помістити лист лаврушки і спеції.
- Щільно укласти в чисті промиті стерильні банки овочі, намагаючись при цьому не зламати шматочки і брусочки.
- Приготувати маринад. Закип`ятити 4 літри води, всипати решту сіль, цукор. Довести суміш до кипіння ще раз, влити оцет і відразу вимкнути.
- Акуратно залити гарячий маринад в банки, не доходячи до краю горлечка пару міліметрів.
- Зверху залити банки рослинним маслом до стану «з гіркою».
- Накрити готові банки з салатом простерилізованих кришками, не торкаючись до внутрішньої сторони кришок. При необхідності допомогти собі чистим кухонним рушником.
- Перевернути банки на кришки, добре укутати (наприклад, старою ковдрою) і залишити до тих пір, поки банку не охолоне повністю. Це займе приблизно 12 годин, в залежності від ретельності «укутування».
- Перевернути банки назад на дно, прибрати для зберігання в темне прохолодне (комору, погріб, кухонну шафу) місце. 18. Салат із зелених помідорів і капусти буде повністю готовий через півтора - два і більше місяців-як раз до осінніх свят і Новорічних канікул!
Вживати таку заготовку із зелених помідорів можна і як самостійну закуску, і перетворивши його в салат. Потрібно відкрити банку, злити сік. Свіжі огірки порізати «брусочками», зелену цибулю нарізати «пір`ям», петрушку і кріп дрібно порубати. Змішати салат з банки з огірками і зеленню, додати ароматна соняшникова олія і перемішати. Чудовий салат на додаток, наприклад, до свинячим реберцям, зимового шашлику або навіть до звичайної відвареної картоплі - готовий!
Салат з помідорів (зелених) з капустою і томатним соком
інгредієнти:
- Помідори (томати щільні зелені) - 2 кг
- Капуста (білокачанна осіння) - 2 кг
- Морква помаранчева - 2 кг
- Часник - 9 зубків
- Горошини запашного перца- 2 столових ложки
- Паста томатна - 0,150 кг
- Оцет (оцтова есенція) 70% - 0,2 л
- Масло рослинне (рафінована, оливкова або соняшникова) - 0,2 л
- Сіль (велика) - 4 столових ложки + 2 столових ложки
- Цукор - пісок - склянки
Рецепт приготування:
- Капусту ретельно вимити, видалити верхні грубі і пошкоджені листя, вирізати жорстку серцевину і нарубати тонкою соломкою.
- У велику ємність укласти капусту, засипати 2 ст. ложкою солі, перемішати і залишити під гнітом в холодному місці на добу.
- Помідори вимити, вирізати плодоніжки і нарізати часточками.
- Моркву почистити і нарізати тонкою соломкою.
- Почистити часник і нарізати кожну часточку на пластини, потім кожну пластину - соломкою.
- Капусту вимити, обдати окропом і обсушити в друшляку.
- У двох літрах води розвести томатну пасту, що залишилися сіль і цукор. Довести майбутній маринад до кипіння, влити оцет, розмішати і прибрати з вогню.
- Капусту змішати з помідорами, морквою і часником.
- У стерильні банки укласти запашний перець і салат, залити дуже гарячим маринадом, зверху долити рослинне масло тонким шаром приблизно в пару-трійку міліметрів.
- Закрити банки прокип`ячену кришками, перевернути на кришку, добре укутати, дочекатися повного охолодження.
- Остигнули банки повернути в початкове положення і прибрати на довгострокове зберігання в темне холодне місце (комору, кухонну шафу, льох).
- Салат можна їсти через півтора-два і більше місяців.
Є такий салат можна і як холодну закуску, використовувати в якості заправки для зимових супів, або навіть згасити. Наприклад, з копченими ковбасками і цибулею.
Відео: Салат із зелених помідорів на зіму.Просто і легко!
Салат із зелених помідорів і цвітної капусти
Відео: Салати на зиму Секрет Заготовки Рецепту із зелених помідорів як приготувати смачну страву
інгредієнти:
- Помідори тверді (зелені, бурі) - 2 кг
- Капуста (кольорова або брокколі) - 2 кг
- Часник - 20 зубків
- Морква (краще - помаранчева, а не жовта) - 1 кг
- Масло рослинне рафіноване (соняшникова або оливкова) - 0, 25 л
- Лаврові листи - 8 шт
- «Запашний» перець горошок - 8 - 10 горошин
- Гострий чорний перець горошек- 8 - 10 горошин
- Зерна коріандру - 4. ложки
- Оцет (есенція, 70%) - 4 чайних ложки
- Цукор-пісок - 4 столових ложки
- Сіль поваренная- 4 столових ложки (+ 2 столових ложки)
Рецепт приготування:
- Цвітну капусту добре вимити, розділити на невеликі, приблизно однакові, суцвіття. У каструлі закип`ятити воду, всипати 1 ст. ложку кухонної крупної солі, бланшувати суцвіття цвітної капусти або брокколі буквально пару хвилин. Гарячу воду злити, залити крижаною водою.
- Помідори промити і зробити надріз хрест-навхрест на місці плодоніжки.
- Моркву почистити і нарізати «шайбочками» товщиною в півсантиметра.
- Часник очистити.
- Банки для консервування простерилізувати будь-яким звичним способом, кришки прокип`ятити.
- Приготувати маринад: закип`ятити два літри води, додати решту сіль з цукром. Влити оцет (оцтову есенцію), розмішати, довести до виру і відразу вимкнути.
- У стерильні банки укласти спеції і часник.
- Чергуючи, наповнити банку суцвіттями капусти, зеленими помідорами і морквою.
- Залити овочі дуже гарячим, майже киплячим маринадом, залити зверху шаром масла і закрити стерильними кришками.
- Перевернути банку на кришку, накрити зверху ковдрою і залишити остигати до кімнатної температури.
- Повернути банки в початкове положення (кришкою наверх) і прибрати на зберігання в сухе прохолодне приміщення (комору, погріб, шафа).
- Знімати з салату першу пробу можна вже через півтора - два місяці.
