Цвітна капуста на зиму
Наша сім`я належить до тих, хто вважає за краще їсти овочі у великій кількості. Тому я роблю багато овочевих заготовок на зиму.
Наприклад, кольорова капуста може бути заготовлена декількома способами. Я маю на увазі, що з цвітної капусти можна зробити кілька різних зимових закусок.
Кожен рецепт із запропонованих нижче по своєму оригінальний, тому раджу вам спробувати згодом все мною запропоновані варіанти: 6 рецептів.
Відео: Цвітна капуста консервація
"Коралові рифи"
«Пірамідка»
«Ароматна»
«Малинка»
«Оригінальна»
«Краса»
Складові:
Відео: Маринована цвітна капуста на зиму в банках
- кольорова капуста - 0,7 кг,
- червоний болгарський перець - 1 шт.,
- морквина - 1 шт.,
- цибулинок невеликих - 5 шт. (Можна взяти 2 середніх);
- крім того, на півлітрову банку - 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю,
- кілька гвоздичек (за смаком),
- лавровий листок,
- 1 шматочок пекучого перцю (хочете погостріше - можна побільше),
- 1 мл оцтової кислоти 70%.
Для маринаду: з розрахунку на 1 літр води - солі 2 чайних ложки, цукру - 3 столових ложки.
Відео: Цвітна капуста на зиму
Цвітну капусту помити, розібрати на суцвіття. Помити морквину і нарізати тонкими кружечками. З солодкого перцю вичистити насіння, перчик нарізати кубиками. Лук просто почистити (якщо берете дрібні цибулини). Якщо ви берете великі цибулини - то їх слід розрізати на чотири частини. Насправді цибулю, моркву і солодкий перець можна і не додавати, але з ними соління буде красивіше і ароматний. Але навіть без них кольорова капуста вийде дуже смачна.
У кожну банку на дно покласти моркву, цибулю, перець і спеції. Банку щільно заповнити суцвіттями капусти (до верху).
Довести маринад до кипіння (на 5 півлітрових банок потрібно приготувати близько півтора літра маринаду).
Овочі залити окропом, накрити кришками (попередньо обдавши їх окропом) і залишити на пару хвилин.
Після цього злити з банок воду і відразу залити овочі тільки закипілої маринадом. Додати 70% оцтову кислоту (по 1 мл на півлітрову банку) і закатати.
Складові:
Відео: Кольорова капуста по-корейськи на Зиму
- капуста цвітна - 1 кг,
- болгарський перець двох кольорів - по 4 шт. (Наприклад, червоного і зеленого або червоного і жовтого),
- 50 г (1 великий пучок) петрушки.
Для маринаду: з розрахунку на півлітра води - 3-4 ч. Ложки солі і 2 ч. Ложки оцтової есенції 70% (не любите кисле - кладіть 1 ложку). Замість есенції можна додати півсклянки звичайного столового 9% оцту.
Спочатку ретельно промити кольорову капусту і розділити на шматочки. З перцю вичистити насіння і нарізати тонкими кільцями.
Петрушку теж помити, відрізати стебла, дрібно нарізати.
Всі овочі в банки укладаємо окремими шарами, щільно. Можна злегка утрамбовувати. Чергуючи в такій послідовності: перець червоний, петрушка, перець зелений, кольорова капуста.
Повторюємо шари, до заповнення банки. Потім посолити і залити окропом, не доливаючи до верху 3-4 см.
Поставити банки стерилізувати в каструлю з гарячою водою, накрити кришками. Щоб банки не лопнули, на дно каструлі обов`язково покладіть спеціальну металеву решітку, дерев`яну дощечку або шматочок простої тканини. Стерилізувати салат близько 20-25 хв. Додати оцтову кислоту з розрахунку приблизно по пів чайної ложки на літрову банку. Якщо берете звичайний оцет, то 25 мл.
В кінці стерилізації долити в банки окропу до верху і закатати.
Складові:
- 1 кг цвітної капусти,
- 2 морквини,
- 1 середній селера.
Для маринаду: на 1 л води - 1 ст. ложка солі.
Морквину почистити, помити і нарізати не дуже дрібно. Для більшої естетичності готового блюда можна використовувати для нарізки моркви спеціальний гофрований ніж. Нарізану моркву відварити до м`якості (але не переварювати).
Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття, залити підсоленою водою і залишити на півгодини. Потім промити і відварити до готовності (хвилин 5, не більше). Селера нарізати кубиками дрібно. 2 хвилини бланшируємо: спочатку опускаємо в киплячу воду, а потім в холодну.
В простерилізовані банки покласти відварену цвітну капусту, моркву, селеру. Укладати акуратно шарами, заповнюючи банку повністю.
Маринад закип`ятити і розлити по банках. Стерилізувати салат 25 хвилин, прикривши банки кришками. Закатати, перевернути і залишити нехай остигають.
Приготовані за цим рецептом овочі зручно використовувати як заправку для супів і як оригінальний гарнір до м`яса.
Складові:
- кольорова капуста - 2 кг,
- морквина - 1 шт.,
- буряк - 1 шт.,
- чорний перець - 5-7 шт.,
- запашний перець - 3 шт.,
- часник - 3 зубчики.
Для розсолу: на кожні півтора літра води кладемо 100 г цукру і стільки ж солі.
Цвітну капусту гарненько помити і розібрати на суцвіття. Почистити моркву і буряк, потерти всі на крупній тертці. Часник нарізати дрібно, змішати з морквою і буряком. У трилітрову банку покласти кольорову капусту, овочі з часником, запашний і чорний перець, залити до верху гарячим розсолом. Кваситиметься поставити в теплому місці. Кришкою щільно не закривати! Можна накрити звичайної капронової перевернутої кришкою або спеціальною кришкою для квашення капусти з отворами для повітря.
Якщо заливати капусту гарячим розсолом, то до готовності вона кваситиметься 3-4 дня, а якщо холодним - до 7 днів. Коли капуста заквасити, банку закривають звичайною капроновою кришкою. Зберігати в погребі чи холодильнику.
Капуста за цим рецептом виходить дуже смачна, хрустка, красивого малинового кольору і справді нагадує великі ягоди малини.
Складові:
- кольорова капуста - 700 г, цибуля - 200 г (2-3 середні цибулини),
- очищені ядра волоських горіхів - 100 г,
- сіль - 2 ч. ложки,
- перець червоний мелений - за смаком,
- 6% оцет - близько 2 ст. ложок.
Цвітну капусту ретельно помити і розібрати на суцвіття. Пробланшировать 5 хв у киплячій воді, потім відразу ж остудити під проточною холодною водою. Почистити і нарізати дрібно цибулю, подрібнити горіхи (якщо немає кавомолки - на дерев`яній дошці бічною поверхнею широкого ножа). Порізати дрібно часник. Додати до готової капусті нарізану цибулю, горіхи, часник, перець і оцет, посолити і добре перемішати, намагаючись не розкришити капустяні суцвіття. Отриману суміш укласти щільно в простерилізовані банки (трилітрові банки стерилізують 30 хвилин, півлітрові - 15 хвилин).
Така домашня заготовка з цвітної капусти і горіхів хороша як окреме повноцінне блюдо, але може бути оригінальним доповненням на вашому столі до м`яса або риби. В якості експерименту можна спробувати приготувати капусту за цим рецептом і з іншими видами горіхів, наприклад, з фундуком.
Складові:
- кольорова капуста - 5 кг,
- цибуля - 1 кг,
- морква - 2 кг,
- болгарський солодкий перець - на любителя (до 1 кг),
- гострий червоний перець - 2 шт. (Можна менше, якщо не любите гостре),
- часник - 4 головки.
заправка:
- томатний сік - 3 літри (якщо немає соку, можна розвести томатну пасту кип`яченою водою - одна частина пасти на три частини води),
- оцет 9% - 200 мл,
- цукор - 1 склянка,
- олія соняшникова - 400 мл,
- сіль - 5 столових ложок.
- Лавровий листок, чорний і запашний перець (горошок), гвоздику - можна додати за смаком.
Цвітну капусту добре помити і розділити на шматочки. Морква, солодкий болгарський перець, часник і цибулю нарізати дрібно. Закип`ятити томатний сік і засипати в нього дрібно нарізану моркву. Варити 5 хвилин, потім покласти болгарський перець, цвітну капусту, цибулю і кип`ятити ще протягом 15 хвилин. Останніми класти часник і гострий червоний перець, після чого ще 5 хвилин проварити. Додати оцет і рослинне масло, як слід розмішати. Коли закипить, зняти з вогню, розкласти в прострерілізованние банки і закатати.
Корисна і дуже смачна капуста, на зиму дбайливо і правильно заготовлена, сподобається вашим близьким і нагадає вам про спекотне літо.
