Як замаринувати гриби на зиму
Дуже смачні мариновані гриби - гордість будь-якої господині ... Ось і прийшла осінь - пора консервації грибів. Як приємно їх відкрити з баночки на Новий рік, під бій курантів і покуштувати разом з шампанським. Наведемо універсальний рецепт як замаринувати гриби на зиму, який підходить для більшості, поширених у нас видів грибів. Білі, маслюки, підберезники, моховики, сироїжки та багато інших. Головне щоб гриби були їстівними.
Відео: Мариновані гриби на зиму - Хороший рецепт маринованих грибів від ChambacuTV
Універсальний рецепт маринованих грибів
мариновані маслюки
Білі гриби на зиму
Мариновані смачні лисички
Підосичники в маринаді
Універсальний рецепт маринованих грибів
- Для початку гриби ретельно миємо, ріжемо. Викиньте червиві, це не вплине на мариновані гриби, але навряд чи вашим гостям приємно буде побачити у себе в тарілці маринованих черв`яків. Перед маринуванням в цьому рецепті бажано гриби проварити близько 15 хвилин. Всю посуд для закочування стерилізуємо: банки в духовці, решта кип`ятимо.
- Заливаємо гриби водою, покриваючи їх на сантиметр. Зливаємо в каструлю тільки воду, додаємо столовий оцет і цукор. У пропорції півсклянки 9% оцту і 2 столові ложки цукрового піску на 1 літр води.
- Додаємо різні спеції: гвоздику, можна паприку і корицю, лавровий лист, чорний гіркий перець.
- Доводимо до кипіння суміш, опускаємо наші грибочки в маринад.
- Кип`ятимо гриби в маринаді близько 5 хвилин і накладаємо в банки, попередньо ретельно стерилізовані. Заливаємо банки з грибами підготовленим маринадом не до самого верху, після закочування перевертаємо.
- Чекаємо кілька місяців, і відкриваємо мариновані ніжні грибочки.
- Можна окремо закрити маленькі грибочки, буде хіт на святковому столі.
- Слідкуйте, щоб маринад НЕ помутніло згодом, якщо це трапиться, то гриби їсти не можна - вони зіпсувалися і можуть бути небезпечні.
Теплим осіннім днем ви пройшлися по лісі і зібрали чудовий грибів маслюків. Як замаринувати ці гриби на зиму і що ще можна з ними зробити? Можна, можливо посмажити, приготувати піцу, суп, засолити, засушити, але найсмачніше, по-моєму, це все-таки замаринувати їх на зиму. Які ж особливості маринування маслюків, і який рецепт маринаду підійде їм.
Якщо у вас немає можливості приготувати гриби зараз, вони непогано зберігаються до 24 годин в підсоленій воді.
Відмінною особливістю маслюків, є те, що вони мають плівку на шапці, покриту слизом, цей слиз накопичує пісок і всяке сміття. При смаженні і приготуванні супу її прибирати необов`язково, просто потрібно ретельно помити, а ось при маринуванні грибів вона може дати негарний колір і помутніння маринаду, і це погано не тільки через не естетичності, а ще й через поганий розрізнення хороших і зіпсованих грибів. Щоб ця плівка краще знімалася, підтримайте над окропом гриби близько півтори хвилини, після приберіть плівку. Не забудьте промити гриби під прохолодною водою.
- Перед закриванням гриби проварити. Посуд простерилізувати. Підготувати гарячий маринад з розрахунку на літр води додати поварену кам`яну сіль 2 ст. л., цукровий пісок 3 ст. л., запашного перцю 3 гор., 9 горошин чорного перцю, лавровий лист, суцвіття гвоздики, зубочек часнику. Довести до кипіння.
- Банку наповнити провареними грибами неповну, залити маринадом.
- Додати одну чайну ложку оцтової есенції, або 7 чайних ложок 9% оцту (на 1,5-літрову банку).
- Підготувати місце для повільного остигання грибів.
- Після повного охолодження, поставити в темне холодне місце.
Основним секретом збереження маринованих грибів є зберігання їх в холоді, бажано, щоб температура ні перевищувала 4 градуси, але цілком зійде і льох, якщо ви живете в приватному будинку.
Відео: ЯК мариновані гриби СУПЕР МАРИНАД
Слідкуйте за тим, щоб маринад не потемнів, якщо ви не знімали шкурки, то для освітлення маринаду можна додати сік лимона. Це рецепти досить-таки швидкого маринування, гриби будуть готові вже через 10 днів.
Недарма білий гриб вважається королем серед грибів. Його дивовижний смак і аромат рідко з чим може зрівнятися. Відберіть білі гриби окремо, щоб ніякі інші ні зіпсували їх унікальний смак. Тепер їх потрібно замаринувати на зиму.
- Наріжемо гриби середніми шматочками, заллємо холодною водою і поставимо на невеликий вогонь.
- Чи не замочуйте попередньо гриби у воді і не наливайте її багато при варінні, тому як білі гриби дуже сильно її вбирають. Підготуйте для маринування тільки капелюшки, ніжки для цієї мети не підходять, зате вони добре годяться для смаження і засушування. Взимку з сушених грибів виходить чудовий суп або борщ.
- Розраховуйте на те, що гриби уварюються майже в три рази. Коли гриби закиплять обов`язково зніміть з них пінку.
- При варінні додайте лимонної кислоти приблизно на 1 кілограм грибів пару грам. Для маринаду до літру води додають 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, лаврового листа 3 штуки, 2 гвоздики, 6 горошин запашного перцю.
- За смаком можна додавати кріп, корицю в паличках, петрушку, чорний перець або часник.
- Додайте в банку з грибами по чайній ложки оцтової есенції 70 відсотків. Закатати кришками і після охолодження опустіть в підвал.
Відео: Мариновані Печериці на Зиму Рецепт
Чудові, красиві гриби, маленькі, руді, дуже підходять для маринування - лисички. Гриби, які найчастіше подаються в ресторанах як лісові. Вони рідше бувають червиві, краще зберігаються. Маринувати найкраще шапочки лисичок залишаючи короткі сантиметрові ніжки.
- Гриби перед маринуванням на годину замочити в холодній воді. Потім покласти в воду з невеликою кількістю солі і поставити на плиту, на нагрів.
- Обережно помішуючи, зняти пінку при її утворенні.
- Лисички проварювати 10-15 хвилин поки вони не осядуть на дно. Відкинути на друшляк, і залити ще раз гарячою водою.
- Додати з розрахунку на 1 кг: 1,5 ст. л. солі, цукру ч. л., 10 горошин гіркого чорного перцю, 3 лаврових листки, 5 зубчиків часнику, 100 мл 10% оцту.
- Коли лисички 16 хвилин проварилися в маринаді, злити маринад в іншу посудину. Лисички ретельно промити водою з-під крана, холодної, що б вони не злипалися і мали красивий вигляд. Розкласти гриби по банках і залити гарячим маринадом.
- Можна додати по парасольці кропу безпосередньо в банки. Закрити простерилізованих кришками, закатати і прибрати в темне, прохолодне місце. Лисички замаринується швидко, вже через два тижні вони готові, але якщо ще почекати, то смак їх тільки покращиться.
Відео: Мариновані білі гриби - відео рецепт
Якщо вам пощастило потрапити на грибницю красноголовців, то можна вважати що «грибний» рік вдався. Ці рідко зустрічаються гриби не тільки дуже гарні, а ще й чудові на смак. Порівняти їх можна хіба що тільки з королівським білим грибом. Рецепт трохи важкувато, але зате дуже смачний і збалансований. Головне, дотримуватися пропорцій тому, як замаринувати на зиму гриби - підосичники.
- Відберіть не зіпсована і не червиві гриби, акуратно промийте і швидко поріжте, поки вони не встигли потемніти. Викладаємо в каструлю, подсаливаем воду і швидко починаємо варити. Варимо близько 30 хвилин, зливаємо з грибів воду, промиваємо їх.
- Окремо варимо маринад: 3 подрібнені ріпчасті цибулини, 2ст солі, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. спецій (перемішати чорний і запашний перець, лаврушку, насіння гірчиці, кропові насіння, гвоздику), на літр води.
- На дно банок, після стерилізації, ложем парасольки кропу і листочок смородини, зубок часнику, тим же самим будемо накривати гриби перед закочуванням. Додаємо в суміш оцет і гріємо поки не закипить.
- Накладаємо гриби в банки, заливаємо підготовленим маринадом, викладаємо зверху кріп, часник і смородину і закочує банки. Є такі мариновані грибочки можна через місяць.
Маринад хороший для консервування інших грибів: білий, опеньків, рижиків, підберезників, польських, моховики, сироїжок, зеленушок, і багатьох інших.
