Як заквасити помідори швидко і смачно
Кінець літа і початок осені - це самий розпал консервування та заготовки солінь на зиму. При цьому не можна не заготовити швидко заквашені помідори, які не зажадають багато часу і зусиль і вже через три дні будуть готові до вживання.
Складові:
Солодкий болгарський перець
часник
гілочки кропу
Помиті і очищені від плодоніжки помідорчики потрібно розкласти по чистих баночках, вирізаємо вгору. Дуже важливо вирізати плодоніжки неглибоко. Зверху викладаємо часточки перцю, часник, кріп. Тепер необхідно поставити воду, насипати цукор і сіль (на 1 літр рідини по 2ст), коли закипить розлити по банках і обмотати марлею. Залежно від температури в приміщенні на закваску знадобиться три або чотири дні, після чого ставимо в холодильник.
Помідори з селерою
Складові:
Стебла селери 2шт
пучок кропу
Часникові зубчики 2шт
Три кілограми помідорів добре миємо й висушуємо. Далі акуратно вирізаємо плодоніжки, буквально на пару міліметрів вглиб, якщо виріз буде занадто великий і глибокий, то помідорчики просто розлізуться під впливом окропу. Саме виріз сприяє швидкій заквасці помідорів. Стебла селери нарізати невеликим кубиком, а часник часточками. Тепер можна все інгредієнти викладати шарами, і залити гарячим розсолом, приготовленим за пропорціями як у попередньому рецепті, знадобиться приблизно 3 л. Це більше ніж потрібно, але важливо залишити до літра розсолу, щоб на наступний день можна було долити, так як його частина помідорчики за добу вберуть в себе. Через чотири дні все буде готове.
Відео: Як швидко засолити помідори. Малосольні помідори в пакеті
Гострі зелені помідори
Звичайно, швидко квасити зелені помідори не вийде, але є спосіб прискорити цей процес з 2 місяців до 20 днів.
Складові:
Листочки вишні та хрону
кріп
Гострий перець
Виноград
На дно трилітрової банки покласти по пару вишневих листя, один лист хрону, гілку кропу разом з парасолькою і одну маленьку гостру перчинку, для любителів дуже гострого можна дві. Пружні зелені помідори вимити й укласти в баночку, а зверху насипати трошки винограду. Тепер потрібно поставити кип`ятиться воду і додати в неї сіль з розрахунком 50гр на 1 літр. Заливаємо гарячим розсолом помідори, накриваємо кришкою і відносимо бродити в холодне місце (підвал або льох). Через 15-20 днів можна їсти.
Квашені овочі рецепти смачних солінь
Серед заготовок на зиму є багато незвичайних і цікавих рецептів квашених овочів, як звичних нам огірків і капусти, так і незвичайної савойської капусти.
Солодкий перець
В першу чергу перець необхідно помити, вирізати серцевину, очистити від насіння. Далі акуратно розфасовуємо його по банкам і заливаємо сольових розчинів з розрахунком 80гр на літр. При цьому розчин може бути як холодний, так і теплий. Квас він буде близько семи днів при температурі 20 градусів, після чого прибираємо в підвал. Уже через три тижні він буде готовий, перед вживанням трохи промити.
Відео: Як солити помідори в банках будинку Помідори квашені швидко
часник
Звичайно, серед рецептів закваски овочів часник не настільки популярний, але спробувати його потрібно обов`язково. Десять кілограм часнику очистити від лушпиння, кореня і замочити на дві години на воді. Далі помістити його в скляну тару і залити прокип`яченим, остиглим розсолом (на 6 літрів води за 300гр оцту і солі). Щоб надати більш свіжий аромат можна додати гілочку укропчика. Ми залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на пару тижнів, після чого прибираємо в підвал.
савойська капуста
Складові:
Савойська капуста 10кг
Пучок кропу 150гр
журавлина 1кг
Капусту шаткуємо, додаємо до неї близько 20 грамів солі і перемішуємо. Нарізаємо дрібно зелень, моєму журавлину і перемішуємо з капустою. Все поміщаємо в скляну тару і добре трамбуємо, залишаємо маринуватися при температурі 20-22 С до того часу, поки сік не посвітлішає, після цього прибираємо в холодне місце з температурним режимом 2 С.
Відео: Помідори швидкої засолювання - Kulinar24TV
баклажани
Серед безлічі рецептів солінь овочів одними з найпопулярніших є баклажани.
баклажан 5кг
Солодкий перчик 5шт
морквина 3шт
Стебла селери 3шт
Одна середня часникова головка
Баклажани потрібно вибирати однакових розмірів, щоб вони рівномірно проквасілісь. Їх приготування починається з того, що їх необхідно помити, проколоти виделкою і зрізати плодоніжки. Далі кидаємо їх в добре солоний окріп і проварюємо протягом п`яти хвилин. Тим часом нарізаємо дрібно, що залишилися. Баклажанів дати охолонути, зробити розріз, але не до кінця і пошарово викласти в тару, пересипаючи прянощами. Далі поміщаємо під вантаж і заливаємо розсолом (на 2,5 л. Води трохи більше половини склянки солі). У такому стані вони повинні простояти протягом доби. На наступну добу по необхідності додаємо розсіл і переносимо в підвал. Через місяць баклажани готові.
буряк
Відео: Швидкий рецепт малосольних помідорів в пакеті
Багато хто недооцінює цей овоч, а даремно, адже буряк дуже корисна і смачна. А засолити її, можна урізноманітнити смакові якості борщу або просто їсти як салат.
Для приготування необхідно вимити і почистити від шкірки коренеплід. При цьому намагайтеся вибирати невеликі або середні за розміром плоди або ж розріжте на кілька частин великі. Буряк має бути стиглої і пружною, не в якому випадки не млявою. Наступний крок - розкласти буряк по банках і залити остигнула кип`яченою водою з сіллю (30гр на літр), зверху ставимо вантаж. Готова буряк посвітлішає і стане м`якою, а сік стане насиченого бордового кольору. Зберігати в холодильнику.
