Фаршировані баклажани і соління на зиму
Восени саме час займатися заготовками солінь. Серед найпопулярніших заготовок і солінь фаршировані баклажани користуються особливою популярністю, адже вони припадають до смаку найвишуканішим гурманам.
Відео: Соління. баклажани фаршировані
фаршировані капустою
Відео: Заготовте гостренькі баклажани на зиму - Все буде добре. Випуск 663 від 02.09.15
Складові:
- баклажани 2 кг
начинка:
- капуста 0,5кг
- морквина 2шт
- Солодкий перець 3шт
- Часник 3 зубчики
В першу чергу необхідно зайнятися головним інгредієнтом: вимити (бажано вибирати однакових розмірів) і відрізати кінчики. Далі протикаємо їх виделкою і варимо в дуже солоній воді, але важливо не переварити, а тому з моменту закипання, вимикаємо вогонь і даємо їм постояти 5 хвилин, після чого витягуємо і даємо стекти зайвої рідини.
Тим часом займаємося начинкою, для цього всі компоненти моєму, чистимо і дрібно шаткуємо. Далі добре перемішуємо і солимо, даємо трохи настоятися. Кожен синій розрізаємо уздовж, але не до кінця і начиняє начинкою, щоб вона не випадала можна обв`язати ниткою весь плід. Розкладаємо в глибоку миску або каструлю, заливаємо розсолом (на 1,5 літра води 100гр солі) і ставимо зверху вантаж. Через три дні зливаємо рідину, розкладаємо по банках і відправляємо в холодильник. Соління готові.
Відео: Перець фарширований баклажанами. Заготовки на зиму
Манзана
Складові:
- баклажан
- морквина
- часник
- петрушка
Напевно, багато хто з перерахованих вище складових дізналися рецепт солоних фаршированих баклажанів, які не раз пробували у знайомих або родичів. Спосіб приготування, незважаючи на незвичайну назву, абсолютно звичайний. Сині необхідно помити, відрізати кінчики і проварити в солоній воді п`ять хвилин. Потім помістити під гніт, щоб стекла зайва рідина. Тим часом готуємо начинку, для цього все дрібно шаткуємо і солимо. Коли сині охололи, розрізаємо їх уздовж, не до кінця і начиняє начинкою. Складаємо їх в глибоку каструлю і заливаємо остиглим кип`яченим розсолом (на літр, столова ложка солі), ставимо гніт. Кваситиметься вони будуть три дні при кімнатній температурі. Після потрібно розжарити олію в глибокій мисці, опускаємо в гарячу олію кожен синій і складаємо дуже щільно в банки, і заливаємо маслом по саме горло, накриваємо кришками і ставимо в холодильник. Квашені фаршировані баклажани в такому вигляді зберігаються дуже довго, до самої весни.
2-й спосіб
Є ще один спосіб заготовити Манзана, він відрізняється лише в начинці і способі засолювання. Для цього моркву труть на крупну тертку і злегка обсмажують на сковороді, змішують з часником і начиняють сині. Заливають розсолом і відправляють в холодне місце, наприклад, підвал, через три тижні можна їсти.
Квашені овочі асорті на будь-який смак
Всі ми звикли закривати овочі окремо, щоб зберегти їх рідний смак. Але не менш цікавими є квашені асорті з овочів, такого роду салатик припаде до смаку всім домочадцям і урізноманітнює раціон. На жаль, їх рецептів досить мало, але кілька з них варто спробувати.
Асорті з квашених овочів
Складові:
- баклажан
- кабачок
- капуста
- часник
- Цибуля
- Перець солодкий і гострий
- Лавровий лист
- Запашний перець горошком
Відео: Квашені баклажани фаршировані морквою
Як звернули увагу, в рецепті відсутня кількість інгредієнтів, так як їх підбирають виходячи зі своїх смакових переваг. Наприклад, якщо ви любите кабачок, то кидайте його більше, ніж інших компонентів, смак це точно не зіпсує. Для приготування асорті все овочі нарізаються кружечками, капусту шаткують, цибулю нарізають півкільцями.
Сині з кабачком відправляємо варитися до напівготовності в підсоленій воді (на 1 літр, 30гр солі), після чого відкидаємо на друшляк. Тим часом цибулю і перець злегка обсмажуємо на сковороді. На дно банки ложем спеції, при бажанні можна додати гвоздику або інші улюблені прянощі, після кулями викладаємо овочі. Тепер їх необхідно залити гарячим розсолом в тих же пропорціях, що і раніше. Для закваски знадобиться від двох до трьох днів при кімнатній температурі, після чого соління прибираємо в холодильник. Перед подачею на стіл салат потрібно скропити улюбленим маслом і посипати свіжою цибулею. Смачного!
Асорті з зеленими помідорами
- Помідори зелені 3кг
- огірки 1,5 кг
- Солодкий перець 3кг
- морква 1 кг
- Капуста цвітна 1 кг
- Зелень селери, кропу і петрушки по 120гр
Для початку моєму солодкий перчик, вирізаємо серцевину і очищаємо від насіння, після проколюємо в декількох місцях виделкою. Огірки ріжуться кружечками, а помідори залишаємо цілими (хто не любить зелені помідори, може їх замінити на бурі). Суцвіття цвітної капусти бланшируємо протягом трьох хвилин, не більше. Морквину, нарізану кільцями, варимо до напівготовності в підсоленій воді. Тепер викладаємо інгредієнти шарами в банку, при цьому зелень можна як порубати, так і залишити пучками, на ваш розсуд і заливаємо гарячим розсолом (30гр солі на літр). Для любителів гострого, можна додати гостру перчинку. Ми залишаємо кваситиметься овочеве асорті під гнітом протягом десяти днів. Після закінчення цього часу переставляємо в холодне місце. Також, отримані соління можна закатати. Для цього банки з овочами потрібно стерилізувати на водяній бані.
