Рецепт французької шарлотки з яблуками і його сучасні варіації

Французька шарлотка являє собою класичний пиріг, де замість тесту використовується готовий хліб або печиво, просочені вершковим маслом, яєчної сумішшю або молоком. Головна відмінність такої шарлотки в тому, що фрукти і ягоди не втручаються в тісто, як в російській варіанті, а являють собою цільну начинку.

Традиційна французька шарлотка

Класична французька шарлотка з яблуками, яка готується на основі білого хліба, з`явилася, імовірно, в XVIII столітті і названа була на честь королеви Шарлотти (дружини англійського короля Георга III). На перший погляд, пиріг з хлібом замість звичного нам рідкого тесту може здатися дивним. Але повірте, французи знають толк в кулінарії!

Вам знадобляться:

• яблука кисло-солодкі - приблизно 7 штук (1, 5 кг);
• цукор-пісок - 100 грамів (якщо яблука кислі, цукру можна взяти і побільше);
• вершкове масло - 300 грамів (1, 5 пачки);
• молоко - 120 мілілітрів;
• білий хліб або батон - 2 булки;
• кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки;
• ванільний цукор - 1 пакетик (або ванілін на кінчику ножа).

приготування

1. Розтопіть в товстостінній сковороді 50 г вершкового масла і викладіть туди яблука, очищені від шкірки і нарізані великим кубиком. Гасіть на середньому вогні хвилин 7 під кришкою.
2. Додайте цукор. За бажанням на додаток до яблук можна покласти баночку консервованих персиків або абрикосів. Ізюм теж не буде зайвим. Гасіть ще хвилин 10, поки яблука не стануть схожими на цукати.
3. Ретельно розмішайте крохмаль в молоці і, не чекаючи його осідання, вилийте суміш у сковороду. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще приблизно хвилину, постійно помішуючи. На цьому начинка готова, можна зняти її з вогню.
4. Розтопіть решту масла. Підготуйте хліб: наріжте тонкими шматочками, як на тости, і підсушіть в духовці або на сковороді (зовсім трохи, не доводячи до коричневої скоринки).
5. Умочуйте хліб в топлене масло і акуратно викладайте їх по дну форми внахлест (щоб начинка не виливалася). Частина хліба наріжте вужчими скибочками і викладіть їх по краях форми вертикально, теж внахлест.
6. Тепер викладаємо яблучну начинку і споруджуємо поверх неї другий хлібний шар (не забудьте цей хліб теж вимочити в маслі).
7. Випікайте французьку шарлотку в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько години. Перед подачею на стіл дайте їй відпочити хвилин 15. На додаток до пирога можна подати морозиво, заварний крем або солодкий сирок.

Для круглої форми добре підійде нарізний батон - завдяки заокругленим краях, він буде щільніше укладатися до стінок. А ось для прямокутного листа буде зручніше використовувати американський хліб для сендвічів - він має квадратну форму і, на відміну від звичайної буханки, вже нарізаний на скибочки однакової товщини.

Рецепт в мультиварці

Якщо ви - мама великого сімейства або просто дуже зайнята людина, рецепт французької шарлотки можна дещо спростити, і при цьому вона буде не менш смачною і ароматною. Швидко приготувати французьку шарлотку вам допоможуть мультиварка і баночка варення.

Вам знадобляться:

• білий хліб - 1 батон;
• молоко - 1 стакан;
• варення будь - 1 баночка (або скільки поміститься);
• вершкове масло - 20 грамів;
• цукор-пісок - 100 грамів;
• яйця - 3 штуки;
• цукрова пудра, кориця, мускат - за смаком.

приготування

Відео: Французька Шарлотка / Charlotte aux Pommes .wmv

1. Наріжте хліб довільними шматочками, попередньо зрізавши з нього скоринку.
2. Підсушіть його в духовці (або просто візьміть трохи зачерствілий батон).
3. Перекладіть хліб в каструльку, залийте молоком і поставте на повільний вогонь. Шматочки батона потрібно розім`яти лопаткою.
4. Додайте масло і помішуйте все це пару хвилин. Після потрібно розбити в цю суміш яйця і цукор. Корицю - за бажанням. Замісити в однорідну масу. Таким чином, у вас вийде нехитре тісто.
5. Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом або маргарином і викладіть половину тіста. На нього вилийте варення і закрийте другим шаром тіста.
6. Поставте на режим «Випічка» не менше ніж на 40 хвилин. Подавати можна, обсипав цукровою пудрою, кокосовою стружкою, горіхами (особливо добре він підійдуть до абрикосовому варення).

Відео: Французька яблучна шарлотка

З печивом, полуницею і маскарпоне

Справжній старовинний рецепт французької шарлотки на увазі використання білого хліба і яблук. Пізніше був придуманий варіант з печивом Савоярді, який не потребує термічної обробки. Такі печенюшки можна купити в магазині або спекти самим (погодьтеся, так навіть цікавіше). Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, французька шарлотка з полуницею готується швидко і просто.

Вам знадобляться:

• борошно - 40 грамів;
• яйця - 4 штуки;
• цукор-пісок - 130 грамів;
• картопляний крохмаль - 40 грамів;
• вершки (35-40%) - 200 мл;
• полуниця - 400 грамів;
• сир маскарпоне - 250 грамів;
• цедра лимона - 1 чайна ложка;
• молоко - 100 мл (півсклянки);
• цукрова пудра - 110 грамів;
• сіль - на кінчику ножа;
• кокосова стружка - 30 грамів.

приготування

1. Спочатку готуємо печиво Савоярді. Змішайте дві третини цукру з сіллю і лимонною цедрою.
2. В окремій чаші збийте яєчні білки в густу піну (беріть охолоджені яйця, щоб вони краще збивалися) і додайте приготований раніше лимонний цукор. Тепер білки необхідно збити до твердих піків.
3. Збийте жовтки до світлої піни (збивати потрібно близько 7 хвилин) і додайте їх до жовтків.
   Просійте борошно з крохмалем і всипте в яєчну суміш. Акуратно перемішайте лопаткою до однорідності.
4. За допомогою кондитерського мішка (або просто целофанового пакетика з дірочкою) формуємо печиво на деко з пергаментом і посипаємо його залишками цукру і пудрою. Робіть їх довжиною приблизно 7 сантиметрів і товщиною 1 сантиметр.
5. Випікайте Савоярді приблизно 12 хвилин в духовці, при 180 градусах. Чи не підрум`янюємо їх занадто сильно, інакше вони стануть жорсткими.
6. Тепер готуємо крем. Для цього збийте маскарпоне з цукровою пудрою приблизно півхвилини, а потім додайте кокосову стружку.
7. Збийте в окремій ємності охолоджені вершки до твердих піків і втрутився їх в солодкий маскарпоне.
8. Після того як інгредієнти готові, можна формувати, власне, шарлотку. Для цього вам знадобиться формочка, розширюється догори або просто глибока миска. Деякі господині використовують форму для кексу з жолобками - в цих желобках якраз добре поміщаються печеньки. Застелите всю форму харчовою плівкою (вона допоможе вам потім акуратно витягнути пиріг).
9. Умочуйте печиво в молоко і викладайте на дно і по краях форми. Замість молока можна використовувати цитрусовий сік, ром або лікер (звичайно, не варто використовувати алкогольні інгредієнти, якщо десерт їстимуть діти).
10. Наріжте вимиту і обсушену полуницю шматочками. Викладіть на дно форми трохи менше половини сирного крему і половину ягід, закрийте шаром печива (також вимоченої).
11. Потім знову: крем, полуниця, печиво. Залиште трохи маскарпоне на прикрасу.
12. Укрийте вся споруда харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 3 години або більше.
13. Дістаньте форму з холодильника, зніміть плівку і спритним рухом переверніть шарлотку на плоску тарілку. Прикрасьте її залишками крему і шматочками полуниці. Також можна додати листочки м`яти і кокосову стружку.

Рецепт французької шарлотки з яблуками з вісімнадцятого століття мало змінився, і це говорить сама за себе. Здивуйте своїх гостей традиційним пирогом, і, будьте впевнені, багато хто захоче вивідати секрети цього прекрасного, як сама Франція, десерту.

Поділитися в соц мережах: