Запечені перепела - царський блюдо
Перепелине м`ясо і яйця належать до тих продуктів, які прийнято вважати дієтичними. Причому про це було відомо ще в глибоку давнину. Як свідчать історичні джерела, про лікувальні властивості м`яса цієї невеликої пташки сімейства курячих знали навіть в Стародавньому Єгипті. Звичайно, тоді мова йшла про диких перепелах, яких люди добували в ході полювання. Сьогодні приготувати запечені перепела або будь-яке інше блюдо з цього ніжного м`яса не складе труднощів: птицю розводять на численних фермах, і вона продається в будь-якому супермаркеті.
Широко використовувалося м`ясо перепелів і в російській кухні. Якщо перечитати книги зі старовинними кулінарними рецептами, там можна знайти безліч цікавих і своєрідних страв. Так, до столу подавали перепелів, запечених з вишнями, брусницею, яблуками, готували для птиці спеціальні соуси. І взагалі, ця маленька пташка на Русі вважалася царською стравою.
В даний час страви з перепелів подають в найпрестижніших ресторанах по всьому світу, оскільки високі смакові якості перепелиного м`яса, його аромат, ніжність і соковитість високо цінують гурмани. Як будь-який делікатесне блюдо, перепела стоять в ресторані досить недешево. Тим часом, будь-якій господині по плечу створити таке просте за способом готування і при цьому вельми вишукану страву, як перепела, запечені з гарніром з овочів.
Ця страва, крім своїх основних достоїнств - смакових, має ще безліч плюсів. По-перше, воно обійдеться зовсім недорого, а цей момент на сьогоднішній день саме на часі. І по-друге, це дуже зручний варіант основного блюда, якщо у вас очікуються гості.
Зазвичай господиня будинку перед прийомом гостей витрачає стільки сил і нервів, що коли настає час «Х», їй вже хочеться тільки одного: впасти в крісло і нічого не робити. Особливих трудовитрат вимагають якраз основні страви. Але у випадку з нашим рецептом нічого подібного вам не загрожує. Справа в тому, що всю роботу можна (і потрібно) зробити напередодні. А в день торжества вам залишиться тільки поставити в духову шафу деко з усією красою і через 30-35 хвилин приймати захоплення присутніх!
Рецепт запікання перепелів
продукти:
- перепілки
- сіль перець
- часник
- трохи свіжої зелені
- оливкова олія
- лимонний сік
- мед
- соєвий соус
- бекон
Для овочевої подушки нам знадобляться: картопля, морква, цибуля, фенхель, трохи білих коренів, стебловий селера, баклажани, солодкий перець, помідори, кабачки, сіль, перець, оливкова олія.
Спосіб приготування:
Перепелів вимити й обсушити. Приготувати маринад. Для цього змішати і злегка збити оливкову олію, лимонний сік, соєвий соус і мед, додати роздавлений часник. Пташок натерти сіллю і перцем, всередину покласти по парі стебел петрушки і кропу і по шматочку часнику. Скласти в миску і полити приготовленим маринадом. Це можна робити напередодні, в такому випадку перепела добре промаринується і увберуть в себе всі аромати.
Всі овочі, які передбачається використовувати для гарніру, теж можна підготувати з вечора. Їх треба вимити, почистити, нарізати великими шматками, посипати крупною сіллю і перцем, скропити оливковою олією і поставити в холодне місце. Виняток становить картопля, його слід додати вже безпосередньо перед приготуванням.
Відео: Перепелиці запечені в маслі | Швидкі і прості рецепти від CookingOlya
Овочі викладаємо на деко, намагаючись розподілити по можливості рівномірно. Зверху кладемо перепелів, на грудки яких, прикріплюємо зубочистками по шматочку бекону. Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30-35 хвилин.
Як бачите, приготувати цю страву дуже просто, та й підготовка всіх інгредієнтів не потребує багато часу. Можна чітко розрахувати необхідну кількість перепелів за кількістю гостей і підготувати, наприклад, не один лист, а два.
Відео: Принципи приготування перепелів
Успіх забезпечений: страва смачна, красиво виглядає і при цьому вельми калорійне. До слова калорійність перепелиного м`яса в п`ять разів вище, ніж курячого!
Примітки до рецептом:
Відео: Фаршировані перепела запечені в духовці
- Овочі для подушки можуть бути будь-якими - все залежить від ваших уподобань і, звичайно, від сезону. Влітку найкраще використовувати дрібну молоду картоплю, вона дуже швидко готується і її можна запікати цілком.
- Якщо передбачається досить багато гостей, і вам здається, що гарніром з одних тільки овочів не обійтися, можна додатково приготувати розсипчастий рис або різотто. Рис відмінно поєднується з запеченими овочами та птицею.
- Для запікання краще вибирати молодих перепелів (птицю починають забивати по досягненню півтора місяців). Якщо перепілочка постарше, то їх краще варити - виходить чудовий бульйон, незамінний в дієтичному харчуванні, в тому числі і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
- Ми не даємо точну кількість кожного інгредієнта, який входить до складу маринаду для перепелів, оскільки це справа смаку кожного, саме на нього і слід орієнтуватися.
Як запекти перепелів, ви вже знаєте. І на додаток рецепт приготування розсипчастого рису, як це радив робити історик російської кухні і взагалі тонкий знавець кулінарних секретів В.В.Похлебкин.
Спосіб приготування
Рис ретельно промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Варити на сильному вогні протягом 4 хвилин, а потім на слабкому вогні ще 7 хвилин. Вимкнути конфорку, каструлю укутати рушником і залишити рис хвилин на 10. Солити не треба. Готувати під кришкою.
Такий рис відмінно підходить як гарнір для багатьох м`ясних і рибних страв - візьміть на замітку.
