Фарш для пельменів - рецепт на будь-який смак
А ви знаєте, що кухня - ідеальне місце для творчості? Вам відомо, що всі успішні кулінари - це авантюристи? Ви коли-небудь замислювалися про воістину безмежні можливості кулінарного мистецтва? Між іншим, це актуально не тільки для професіоналів, але і для домашніх кухарів і кондитерів. Адже практично будь-яку страву можна приготувати так, як цього до вас не робив ніхто інший! Ось, наприклад, пельмені. Здавалося б, стандартний набір продуктів і стандартна процедура приготування ... Але немає! Пельмені можна приготувати по-різному. Різноманітним може бути і тісто для них, і фарш, і навіть сам спосіб приготування.
Ось ми звикли до того, що фарш для пельменів - це начинка з двох або трьох видів м`яса плюс цибуля і спеції. Але ж навіть в такому поєднанні фарш може бути абсолютно різним. До речі, начинку для домашніх пельменів зовсім не обов`язково робити м`ясної. А з чим ще можна зробити пельмені, запитаєте ви? Ось саме це ми вам і пропонуємо з`ясувати. А заодно дізнатися різні рецепти фаршу для пельменів і, природно, спробувати його приготувати. Почнемо?
Фарш для класичних російських пельменів
Почнемо з традиційного м`ясного фаршу. До речі, для приготування смачних пельменів наші попередники використовували маленькі хитрощі. Наприклад, в Сибіру всередину м`ясного фаршу для кожного пельмені поміщали шматочок льоду. По-перше, такі пельмені швидко заморожувалися (а це було необхідно для їх зберігання). А по-друге, відварені пельмені виходили напрочуд соковитими і ароматними. Отже, рецепт фаршу для традиційних пельменів.
Складові:
- Свинина - приблизно 400 грам;
- Яловичина - близько 300 грам;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
- Яйце - 1 штука;
- Чорний мелений перець - половина чайної ложки;
- Сіль - на свій розсуд.
приготування:
М`ясо обов`язково промиваємо і обрізаємо все плівки. А ось жирок можна залишити. До речі, якщо м`ясо у вас зовсім пісне, то можете навіть додати в фарш трохи сала. Причому сало може бути як свіжим, так і солоним або копченим - смак пельменів від цього не постраждає. Тепер нарізаємо м`ясо невеликими шматочками і двічі перекручуємо його на м`ясорубці. Між іншим, через м`ясорубку краще пропускати злегка підморожене м`ясо - воно буде прокручуватися набагато легше, ніж парне або повністю відтанула.
Чистимо цибулини і теж перекручуємо їх в м`ясорубці. Тільки робимо це один раз. Потім розбиваємо в фарш одне сире яйце, кладемо чорний перчик, додаємо сіль і все гарненько вимішуємо. А тепер увага! Виливаємо в фарш приблизно половину склянки (можна трохи менше) крижаної води і знову все перемішуємо. Ось тепер наш фарш готовий стати начинкою для пельменів.
Фарш з м`яса і сочевиці
У російській кухні сочевиця присутній з незапам`ятних часів. Продукт цей дуже ситний, смачний і корисний. Наші предки варили з сочевиці кашу, пекли сочевичний хліб і навіть в начинку для пирогів і пельменів клали сочевицю. Так що фарш з сочевицею - це не новаторський рецепт, а данина російським кулінарним традиціям. Але ми цей рецепт трохи модернізуємо.
Складові:
- Зелена сочевиця - півкіло;
- Свинина - 200 грам;
- Олія - півтори столових ложки;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Червоний мелений перець - половина чайної ложки;
- Імбир - половина чайної ложки;
- Сіль - на свій розсуд.
приготування:
Свинину миємо й нарізаємо дуже дрібними шматочками (розміром з ніготь на мізинці). Сочевицю промиваємо і відварюємо майже до повної готовності. Викладаємо її в друшляк або в сито - нехай остигає і віддає зайву вологу. Тим часом чистимо і дрібно рубаємо цибулю і викладаємо його в сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо. Коли цибуля трохи підрум`яниться, кладемо в жаровню сочевицю і продовжуємо обсмажувати хвилини три-чотири. В кінці обсмажування додаємо нарізану свинину, перець, імбир і сіль. Готовий фарш охолоджуємо, розминаємо виделкою і перемішуємо.
Фарш з баранини з картоплею і цибулею
Ще один цікавий рецепт м`ясного фаршу для пельменів.
Складові:
- Баранина (жирна) - 600 грам;
- Картопля - 100 грам;
- Цибуля ріпчаста - 200 грам;
- Масло вершкове - 50 грам;
- Чорний мелений перець - чайна ложка;
- Імбир мелений - чайна ложка;
- Сіль - на свій розсуд.
приготування:
Баранину для фаршу беремо жирну - тоді начинка вийде соковитою. Якщо м`ясо пісне, то можна додати в фарш трохи свинячого сала. Отже, м`ясо промиваємо і очищаємо від плівок, а потім пропускаємо його через м`ясорубку. Чистимо цибулю, картоплю і теж подрібнюємо їх в м`ясорубці. Тепер з`єднуємо м`ясо з картоплею і цибулею, кладемо в фарш м`яке вершкове масло, імбир, сіль і чорний перець. Як випливає все вимішуємо і прибираємо фарш в холодильник хвилин на п`ятнадцять.
Фарш для вегетаріанських пельменів
Якщо м`ясо ви з яких-небудь причин не їсте, то пельмені можна приготувати і без нього! Ось вам рецепт фаршу для вегетаріанських пельменів.
Складові:
- Сир (не кислий) - 250 грам;
- Твердий сир - 100 грам;
- Плавлений сир - 100 грам;
- Яйце - 1 штука;
- Оливкова олія - столова ложка;
- Чорний перець - чайна ложка;
- Сіль - на свій розсуд.
приготування:
Цей смачний фарш готується дуже швидко і легко. Для початку подрібнити за допомогою терки обидва сиру. До речі, чим твердіше сир, тим смачніше вийде фарш. Ідеально підійде для цієї начинки сир пармезан. А ось плавлений сир попередньо потрібно гарненько охолодити або навіть заморозити - так його легше натерти. Отже, викладаємо подрібнений сир в миску, додаємо сир, сире яйце, оливкове масло і спеції. Перемішуємо і ліпимо пельмені.
Грибний фарш для пельменів
Ми якось звикли, що грибний фарш використовується для приготування вареників. Однак і пельмені з ним теж можна зробити. І ось рецепт приготування такого фаршу.
Складові:
- Гриби свіжі - 400 грам;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Олія - 2 столових ложки;
- Сир - 100 грам;
- Часник - 1-2 часточки;
- Чорний перець - половина чайної ложки;
- Сіль - на свій розсуд.
приготування:
Гриби (наприклад, рижики) чистимо, миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Так само дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо все це в жаровню з рослинним маслом. Злегка обсмажуємо гриби з цибулею, а потім їх охолоджуємо. Тим часом подрібнюємо на тертці сир (будь-який твердий), а часник пропускаємо через прес. Остигнула піджарку з`єднуємо з часником і подрібненим сиром, кладемо чорний перчик, солимо і все добре перемішуємо. Грибний фарш для домашніх пельменів готовий!
Грибний фарш з горохом
З сочевицею ми вже фарш робили, а тепер давайте спробуємо приготувати фарш з горохом. І якщо в першому випадком ми комбінували бобові і м`ясо, то цей рецепт примітний поєднанням гороху з грибами.
Складові:
- Горох сухої - 100 грам;
- Печериці свіжі - 300 грам;
- Луг ріпчаста - 1-2 головки;
- Гвоздика мелена - щіпка;
- Чорний перець - половина чайної ложки;
- Сіль - на ваш розсуд.
приготування:
Промиваємо і замочуємо сухий горох, а коли він розбухне, відкидаємо його на друшляк, щоб вся зайва вода стекла. Тепер беремо деко, змащуємо олією і викладаємо на нього горох. Розподіляємо горох рівним шаром і запікаємо в духовці близько двадцяти хвилин. Після цього ще гарячий горох перекладаємо в миску і розминаємо в пюре. Втім, можна зробити пюре і з відвареного гороху, тільки постарайтеся, щоб воно не вийшло рідким.
Далі нам необхідно вимити і дуже дрібно нарізати печериці та порубати ріпчасту цибулю, а потім обсмажити його разом з грибами на рослинному маслі. Після цього з`єднуємо піджарку з гороховим пюре, додаємо сіль, гвоздику і перчик і гарненько все перемішуємо. Охолоджуємо фарш і використовуємо в якості начинки для пельменів.
Курячий фарш для пельменів
Чому нам не зробити пельмені з фаршем з курки? Вони вийдуть не менш смачними, ніж з традиційною начинкою. Та й рецепт приготування такого фаршу досить простий.
Складові:
- Куряче філе - півкіло;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Масло вершкове - столова ложка;
- Молоко - половина склянки;
- Солі та спеції - на ваш розсуд.
приготування:
Куряче м`ясо двічі перекручуємо на м`ясорубці. До речі, для цієї начинки можна використовувати і готовий курячий фарш, але тільки якщо ви впевнені в його якості. Цибулину чистимо і дрібно рубаємо, а потім обсмажуємо її на вершковому маслі і даємо підсмаженні охолонути. Потім з`єднуємо перекручене куряче філе з лушпиння піджаркою, вливаємо молоко, кладемо спеції і вимішуємо фарш. Все - можна ліпити пельмені.
Курячий фарш з грибами
Ще один рецепт приготування курячого фаршу для домашніх пельменів.
Складові:
- Гриби свіжі - 300 грам;
- Філе куряче - 300 грам;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Масло рослинне;
- Сіль і спеції - на ваш розсуд.
приготування:
Куряче м`ясо нарізаємо дуже дрібними шматочками. Гриби, як зазвичай, при необхідності чистимо, потім їх моєму, а потім бланшируємо. Готові гриби охолоджуємо, даємо їм обсохнути і нарізаємо як можна дрібніше. Цибулини теж чистимо, дрібно рубаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. У лушпиння піджарку кладемо нарізані гриби і куряче м`ясо, тушкуємо все разом хвилини дві. Потім кладемо спеції, сіль і продовжуємо тушкувати до готовності курки. Ще гарячу піджарку перекладаємо в блендер і подрібнюємо, або просто розминаємо в пюре за допомогою толкушки. Охолоджуємо фарш і починаємо робити пельмені.
Звичайно, у кожної господині є свій власний, фірмовий рецепт приготування смачного фаршу для пельменів. Але ж, як ми з`ясували, місце творчості є завжди і всюди! Чому ми не зрадити традиціям і не спробувати якийсь новий рецепт? А ще краще - придумати абсолютно новий? До того ж будь-який відомий рецепт будь-якої страви завжди можна модернізувати і адаптувати під свої смаки або сучасні реалії. І рецепт пельменів або начинки для них - не виключення. Так що не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
