Знаменитий грузинський суп: готуємо харчо з курки
Класичний рецепт знаменитого грузинського супу харчо передбачає використання яловичини. Крім того, своїм особливим смаком це блюдо зобов`язане спеціальної заправці - сушеному сливового пюре. Але її не так-то просто знайти на полицях супермаркетів. Тому в якості непоганого замінника підійде більш традиційний соус ткемалі. А дехто примудряється використовувати свіжовичавлений гранатовий сік і при цьому домагатися потрібних смакових відтінків.
Але грузинські кухарі і домогосподарки дуже люблять експериментувати, тому їм чужі строгі рецептурні рамки. Завдяки такому волелюбності і кулінарному цікавості, народився не один рецепт супу харчо. Дуже смачним це перша страва виходить і в тому випадку, якщо готувати його з куркою. Існують і варіації з використанням томатів і чорносливу. І кожен такий суп є свого роду маленьким кулінарним шедевром. Ну що, готові створити щось подібне на власній кухні?
Суп харчо з куркою і волоськими горіхами
Встояти перед цим першою стравою неможливо. Воно виділяє настільки апетитний аромат, що дочекатися його остаточної готовності під силу не кожній господині і вона щохвилини знімає пробу, зачерпуючи потроху з каструльки. Рецепт такого супу харчо не сильно складний, а його родзинкою стає додавання спеціального компонента - волоських горіхів. Вони чудово поєднуються з куркою і створюють справжню смакову симфонію. Не вірите? Тоді швидше починайте готувати і переконайтеся в тому, наскільки правдиві ці слова.
Складові:
- куряча тушка - 0, 5 кілограма
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- помідори - 2 штуки
- горіхи волоські подрібнені - 50 г
- кріп свіжий - 1 пучок
- кінза свіжа - 1 пучок
- часник - 3 зубчики
- паста томатна - 1 столова ложка
- рис - 0, 5 склянки
- борошно пшеничне - 1 столова ложка
- олія соняшникова - 2 столових ложки
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- сіль, перець червоний - за смаком
Спосіб приготування:
Лук почистіть і наріжте середніми за розміром кубиками. Курячу тушку вимийте, розділіть на невеликі шматки і покладіть в каструлю. Налийте туди воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння бульйон. Не забувайте знімати періодично з`являється на поверхні піну. Коли рідина в каструлі стане зовсім прозорою, висипте туди цибулю і зменшіть вогонь. Варити бульйон необхідно протягом 1 години.
Поки основа для вашого майбутнього харчо з курки потихеньку готується на плиті, займіться приготуванням заправки. Томати опустіть в окріп, потім акуратно зніміть з них шкірку, а м`якоть дрібно наріжте. На сковороду налийте олію, викладіть в нього помідори і волоські горіхи, перемішайте ці два компоненти між собою і обсмажте протягом 5-6 хвилин, не більше. Кріп вимийте, просушіть, дрібно-дрібно нарубати разом з часником і відправте до томатів і горіхів. Гасіть на невеликому вогні ще хвилин 5.
Рис кілька разів промийте під проточною водою і також відправте на сковороду до томатів і зелені. Налийте туди 2 ополоника курячого бульйону, перемішайте, накрийте кришкою і залиште нудитися протягом 10 хвилин. Через зазначений час вміст сковороди перекладіть в каструлю з куркою і бульйоном. У невеликій ємності з`єднайте борошно з томатною пастою, розмішайте, щоб не було грудок, і викладіть в суп. Дайте йому закипіти, посоліть, приправте і варіть під кришкою не менше 5 хвилин. Подавати це перша страва потрібно гарячим, посипавши кінзою.
Хоча харчо вважається досить гострим першою стравою, але приправляти його червоним перцем слід з великою обережністю, оскільки ця спеція має лише підкреслити смак супу, а не домінувати в ньому, заглушаючи решту інгредієнтів. Роль червоного перцю, як і інших приправ, складається в створенні специфічного пряного аромату. Кінзу, яку відрізняє дуже своєрідний запах, також необхідно використовувати з великою обережністю. Краще не класти її в каструлю з супом, а подавати окремо. І ще, не перестарайтеся з рисом, інакше замість харчо з курки ризикуєте отримати кашу. Уважно читайте рецепт, і це вбереже вас від більшості помилок.
Суп харчо без рису з заправкою з ткемалі і традиційним грузинськими спеціями
У сонячної Грузії прийнято готувати їжу з використанням різних приправ і спецій. Саме завдяки цій кулінарній традиції, що складалася тисячоліттями, національні страви відрізняються особливим багатим смаком і насиченим ароматом. Не є винятком і суп харчо з курки. Цей рецепт дозволяє створити справжнє свято на вашому обідньому столі, навіть якщо там все одне перше блюдо. Зате яке!
Складові:
- куряча тушка - 1 штука
- цибуля ріпчаста - 4 штуки
- кукурудзяна мука - 2 столових ложки
- соус ткемалі - 0, 5 склянки
- горіхи волоські очищені - 1, 5 склянки
- часник - 3 зубчики
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- насіння кінзи товчені - 1, 5 чайних ложки
- кінза свіжа - 5 гілочок
- перець чорний, запашний і стручковий - за смаком
- кориця мелена - на смак
- гвоздика - за смаком
- шафран имеретинский - за смаком
- лавровий лист - 2-3 штуки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Даний рецепт з його кількістю інгредієнтів розрахований на велику сім`ю. Нехай вас не лякає, що більшість приправ і спецій не має чітко визначеної заходи. Давайте вчитися у грузинських господинь і довіряти власним кулінарному чуттю та інтуїції. Завжди пробуйте те, що готуєте, і приправляйте страви так, як вам підказує ваш смак. Отже, перейдемо до супу.
Щоб він вдався, краще використовувати домашню курку. Розділіть її на невеликі шматки, складіть їх в каструлю, залийте 2, 5 літрами холодної води і поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, акуратно зніміть з його поверхні піну і продовжуйте готувати, поки м`ясо не звариться наполовину. Врахуйте, що рідина не повинна сильно вирувати, тому вогонь зробіть слабким. Коли зверху з`являться характерні для бульйону з домашньої курки пластівці жиру, ложкою перелийте їх в іншу каструлю.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Каструлю зі знятим курячим жиром поставте на вогонь і тушкуйте в ній лушпиння нарізку. Через 10 хвилин покладіть туди витягнуті з бульйону шматки курки, накрийте кришкою і продовжуйте гасити на невеликому вогні ще чверть години. Потім поступово всипте кукурудзяну муку, а через 5 хвилин долийте і сам курячий бульйон. Всі ці інгредієнти повинні прокипеть хвилин 15. Пора доводити ваш суп харчо до потрібної смакової кондиції. Додайте соус ткемалі. В окремій ємності потовчіть волоські горіхи. Змішайте їх з дрібно посічений часником, стручковим, чорним і запашним перцем, корицею, гвоздикою, шафраном і насінням кінзи.
Всі ці компоненти розведіть невеликою кількістю охолодженого бульйону і вилийте в суп. Туди ж додайте лавровий лист і хмелі-сунелі. Щоб завершити процес приготування цього грузинського страви, дайте йому покипіти на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити, але розливати по тарілках її ароматне вміст не поспішайте. Настоявся 5-7 хвилин харчо з куркою буде набагато смачніше. Не забудьте посипати кожну порцію жменею свіжої кінзи.
Незвичайний харчо з куркою, чорносливом і просом
Класичний рецепт справжнього грузинського харчо має на увазі використання рису. Але ж немає нічого цікавішого, ніж вдалі кулінарні експерименти, чи не так? Тому обов`язково спробуйте приготувати суп, слідуючи описаним нижче рекомендацій. Його смак здасться вам чарівним, а вийшов колоритний обід з грузинським акцентом надовго запам`ятається всій вашій родині.
Складові:
- філе куряче - 500 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- помідори стиглі - 10 штук
- оливкова олія - 4 столових ложки
- чорнослив - 60 г
- хмелі-сунелі - 1 столова ложка
- горіхи волоські подрібнені - 1/4 склянки
- лимонний сік - 3 столових ложки
- гранатовий сік - 500 мл
- паста томатна - 2 столових ложки
- просо сухе - 1 склянка
- кріп свіжий - 1 пучок
- м`ята свіжа - 1 пучок
- сіль, перець - за смаком
- вода
Спосіб приготування:
Залийте чорнослив чвертю склянки гарячої води і залиште набухати. Тим часом очистіть цибулю і часник від лушпиння і наріжте якомога дрібніше. З помідорів потрібно зняти шкірку. Для полегшення цього завдання опустіть їх на півхвилини в окріп. М`якоть наріжте невеликими кубиками. Куряче філе вимити, обсушити за допомогою паперових рушників, посоліть і поперчіть з усіх боків.
У чавунний казанок налийте 3 столові ложки оливкової олії, а коли воно розігріється, викладіть філе і обсмажте протягом 5 хвилин. Потім вогонь зменшите до середніх показників і додайте цибульний-часникову нарізку. Пасеруйте її при частому помішуванні протягом 3 хвилин. Потім філе дістаньте і відкладіть. В казанок додайте нарізані кубиками помідори, томатну пасту, розмішайте. Потім влийте 1, 5 літра гарячої води, висипте волоські горіхи і доведіть все до кипіння.
Розпарений чорнослив двічі пропустіть через м`ясорубку або перетворите в пюре за допомогою блендера і викладіть в суп. Чугунок накрийте кришкою і залиште кипіти на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Обсмажене куряче філе розріжте на невеликі шматки і теж відправте в суп. Продовжуйте готувати його протягом чверті години. Одночасно з цим займіться просом. У сковороду налийте 1 столову ложку оливкової олії, розігрійте на вогні. Висипати туди просо і смажте до тих пір, поки зерна не розкриються. Потім візьміть будь-яку жароміцних ємність, перекладіть в неї просо, додайте 2 склянки гарячої води, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Незадовго до того як закінчиться час, відведений для приготування вашого харчо з курки, додайте в нього хмелі-сунелі, а також лимонний і гранатовий соки. Не забудьте посолити і приправити страву перцем. Простежте, щоб суп прокипіла протягом 5 хвилин, і зніміть каструлю з вогню. Поки харчо настоюється, займіться сервіровкою. В глибокі тарілки покладіть трохи проса, а зверху налийте харчо. Кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленню кропу і м`яти.
Як бачите, жоден описаний в статті рецепт не відрізняється особливою складністю. Щоб приготувати смачний суп по-грузинськи, досить лише не порушувати стандартну технологію і чітко слідувати черговості закладки всіх інгредієнтів. Але ж ніхто не забороняє вам експериментувати і грати різними смаковими відтінками. Спробуйте доповнити який-небудь рецепт грузинського гострого супу, наприклад, пюре з аличі. Можливо, ви відкриєте для себе зовсім нове і цікаве поєднання.
