Рецепт грузинського супу харчо
Страви грузинської кухні займають почесне місце в кулінарному рейтингу. Вони отримали широке поширення і заслужену популярність завдяки порівняльній простоті рецептів приготування і дивовижному поєднанню гострого і пряного смаків.
Одним з таких страв є відомий суп харчо з яловичини. У перекладі з грузинського "харчо" - це суп з яловичини.
Відео: Рецепт Грузинський Суп Харчо Класичний рецепт Грузинська кухня
Для приготування цього супу нам не буде потрібно багато часу і зусиль, та й всі необхідні продукти напевно знайдуться в більшості холодильників.
Чіткого єдиного рецепта супу харчо не існує навіть в самій Грузії, але основні компоненти супу харчо, як правило, незмінні. Це рис, яловичина і волоські горіхи. Обов`язковою умовою є кислуватий основа (томатна паста, сік граната і ін.). В іншому кожна господиня, як правило, бере до уваги переваги членів своєї сім`ї.
Інгредієнти для супу харчо
- яловичина - 1 кг, можна на кісточці,
- горіхи волоські - 150 г,
- цибуля ріпчаста - 2 головки,
- морква - 2 середнього розміру,
- томатна паста - 5-6 ст. л.,
- масло - соняшникова, 6 ст. л.,
- часник - 1 головка,
- рис - 0, 5 ст.,
- зелень петрушки або кінзи,
- спеції за смаком (хмелі-сунелі, ткемалі, аджика, червоний перець, чорний перець горошком, лавровий лист).
Відео: Суп ХАРЧО. Грузинська кухня. Soup Kharcho
Дана кількість продуктів розраховано приблизно на 12 ароматних порцій супу харчо з яловичини.
Рецепт приготування харчо
Нам знадобиться будь-який посуд, за винятком алюмінієвої. Заливаємо 3 літри холодної води в відповідну каструлю на 3, 5-4 літра. Опускаємо в неї яловичину, нарізану великими шматками, одну очищену цибулину і одну морквину. Додаємо 2-3 листочка лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Солимо.
Прикриваємо каструлю кришкою і варимо на найменшому вогні близько двох годин, періодично видаляючи з поверхні піну. Потім виймаємо м`ясо з овочами, а отриманий бульйон бажано процідити за допомогою сита.
У невеликій кількості масла злегка підсмажуємо томатну пасту з дрібно нарізаним часником. Потім в отриману суміш додаємо другу порізану цибулину. У міру того, як цибуля стане м`яким, додаємо натерту моркву, перемішуємо.
Відео: ХАРЧО. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ
Коли овочі ще трохи підсмажаться, можна додати отриману зажарку в каструлю з бульйоном.
Відварену яловичину необхідно відокремити від кістки, нарізати невеликими шматочками або порвати на волокна.
У каструлю з киплячим бульйоном опускаємо м`ясо і промитий рис, за бажанням можна додати картоплю кубиками.
У рецепті класичного супу харчо для додання терпкого смаку обов`язково використовують волоські горіхи. Їх додають в суп очищеними і товченими хвилин через 10 після рису.
Варимо все до готовності рису і картоплі. Вимикаємо плиту і засипаємо в каструлю дрібно посічену зелень, видавлюємо для більш повного аромату великий зубчик часнику і даємо настоятися нашому супу з яловичиною хвилин 20. Розливають по тарілках. Також можна додавати зелень в порізаному вигляді вже безпосередньо в тарілки з супом.
додаткові рекомендації
Для того щоб смак супу за цим рецептом вийшов більш насиченим, нарізана шматочками яловичина після варіння додатково обсмажується на сковорідці разом з цибулею і відправляється назад в бульйон.
Можна урізноманітнити смак харчо, якщо додати в нього дрібно нарізану аличу.
Необхідно використовувати багато зелені, але подавати її бажано окремо, не змішуючи все разом. Деяким, наприклад, не подобається базилік або кінза через свого специфічного смаку.
Для того щоб скоротити час приготування харчо і не морочитися з вибором спецій, можна використовувати аджику, яка містить в своєму складі практично всі необхідні для цього рецепта спеції.
