Томатний суп: тонкощі приготування смачного першого страви
Відео: Суп з фрикадельками-найсмачніший суп
Рецепт приготування традиційної для нас юшки знає будь-яка господиня, але практично в кожній родині існують власні кулінарні секрети, завдяки яким рибний суп виходить особливо смачним. А ось індонезійці, італійці та іспанці готують свою юшку. Правда, в нашому розумінні їх блюдо виглядає досить екзотично. По-перше, його основу складає томатне пюре. А по-друге, на додаток до традиційної рибі в помідорний суп кладуть різні морепродукти. Особливим ароматом він зобов`язаний багатому поєднанню сушених трав і прянощів.
У будь-якому італійському ресторані вам обов`язково запропонують насолодитися незвичайним смаком такого національного блюда і з задоволенням дадуть рецепт його приготування. Але якщо ви не знаєте мови, то навряд чи зрозумієте, про що вам тлумачить темпераментний усміхнений італійський кухар. А ось прочитавши цю статтю, ви напевно без особливих труднощів зумієте зробити томатний суп з морепродуктами нітрохи не гірше за нього.
Відео: Дуже смачний вершковий суп з плавленим сирком
Томатний суп з морепродуктами за класичним італійським рецептом
Яким би дивним нам це не здавалося, але в Італії немає супу, який ми звикли називати юшкою. Так-так, при всьому різноманітті риби і морепродуктів в національній кухні цієї країни традиційне для нас перша страва відсутня. Але зате італійські кухарі придумали власну варіацію на цю тему. Рецепт їх супу дуже цікавий, а приготувати його може кожен бажаючий за наявності певного набору продуктів.
Складові:
- риба морська (будь-яка) - 200 г
- тушка кальмара - 1/2 штуки
- креветки королівські - 4 штуки
- мідії в раковинах - 8 штук
- помідори консервовані (у власному соку) - 200 г
- часник - 2 зубчики
- оливкова олія - 2 столові ложки
- вино сухе біле - 100 мл
- базилік сушений - 1 щіпка
- чебрець сушений - 1 щіпка
- м`ята сушена - 1 щіпка
- орегано сушений - 1 щіпка
- перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 1 штука
- петрушка - 2-3 гілочки
- сіль морська - за смаком
Спосіб приготування:
Даний рецепт хоч і вважається класичним, але у виборі риби він вас не обмежує. Тому можете сміливо купувати ту, яку любите найбільше, за умови, що вона морська. Рибу необхідно вимити, при необхідності почистити і видалити з неї всі кістки, залишивши тільки ніжне філе. Саме його вам і належить готувати в першу чергу. Візьміть невелику каструлю, налийте в неї близько 500 мл води, покладіть філе і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, продовжуйте варити його протягом 15 хвилин. Потім процідіть його, а рибу перекладіть на тарілку і поріжте на невеликі шматки.
Не менш смачним вийде томатний суп з морепродуктами, якщо в якості його основи використовувати креветковий бульйон. І зовсім необов`язково варити для цього самі креветки - цілком можна обійтися знятими з них панцирами. Просто залийте ці неїстівні частини водою, проваріть протягом 15 хвилин і процідіть отриманий бульйон. Можете в процесі приготування покласти в нього риб`ячі голови і хвости - це зробить вашу основу для супу ще більш ароматною і насиченою. Як бачите, рецепт дозволяє кухареві експериментувати в пошуках ідеальних смакових поєднань.
Разморозьте інші морепродукти і вимийте їх під проточною водою. Особливу увагу при цьому приділіть мідій. Кальмарів ж просто наріжте кільцями. У глибокий сотейник налийте оливкова олія і, поки воно гріється, очистіть і подрібніть часник. Трохи обсмажте його, ароматизуючи масло, і виловити. У сотейник викладіть мідії і кільця кальмарів і готуйте на сильному вогні 2 хвилини. Тепер влийте сухе вино, додайте прянощі і перемішайте. Випарювати потрібно протягом пари хвилин, не довше.
Опустіть томати на півхвилини в киплячу воду, і зможете зняти шкірку з них без особливих зусиль. Оскільки для супу вам буде потрібно томатне пюре, овочі необхідно подрібнити блендром або провернути через м`ясорубку. Обидва способи цілком успішно дозволять виконати це завдання. Коли за вікном зима, а помідори на прилавках виглядають надто вже штучними, то можна використовувати і консервований домашній томатний сік, але в кінці літа і до глибокої осені краще готувати цей суп з натуральних томатів. Особливу пікантність йому надають шматочки попадається м`якоті.
Помідорне пюре відправте в сотейник з морепродуктами і тушкуйте небагато, всього 2-3 хвилини. Потім додайте туди шматочки риби і бульйон, в якому вона варилася, лавровий лист, сіль і перець. Перемішайте всі інгредієнти і варіть після закипання протягом 3 хвилин на невеликому вогні. Відмінно поєднуються з томатним супом невеликі часникові грінки з білого хліба. Зробити їх досить просто.
Наріжте батон на скибочки довільної форми і розміру. Зубок часнику очистіть, ретельно подрібніть і з`єднайте з оливковою олією. Шматочки батона викладіть на деко, збризніть їх вийшла ароматної сумішшю і підсушіть в духовці до утворення апетитною золотистої скоринки. Готовий томатний суп з морепродуктами розлийте по тарілках, посипте ароматної зеленню петрушки і подавайте разом з домашніми часниковими грінками.
Томатний суп-пюре з білою рибою і креветками
Не менш смачним виходить суп з помідорами і морепродуктами, якщо приготувати його в вигляді пюре. Особливі відтінків ноти йому додасть додавання коньяку і вершків, а аромат орегано пошириться по всій квартирі, даруючи вашим близьким передчуття смачного обіду. Якщо у вашій родині люблять все незвичайне і цікаве, такий суп обов`язково стане частим гостем на домашньому обіді.
Складові:
- томати великі і стиглі - 6 штук
- креветки очищені - 400 г
- філе білої риби - 300 г
- бульйон овочевий - 3 склянки
- масло вершкове - 2 столових ложки
- оливкова олія - 2 столові ложки
- часник - 2 зубчики
- орегано сушений - 1 чайна ложка
- вершки 33% жирності - 1 стакан
- коньяк - 2 столових ложки
- сіль, суміш перців - за смаком
Спосіб приготування:
Філе риби вимийте і відваріть в трохи присолені воді протягом 10-15 хвилин. Викладіть його на тарілку і наріжте, причому досить крупно. Тепер займіться приготуванням основи для супу. Помідори опустіть в окріп, акуратно зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. У сотейник налийте оливкова олія, розігрійте і тушкуйте в ньому шматочки томатів. Часник почистіть, подрібніть і разом з сушеним орегано відправте до помідорів. Влийте в сотейник овочевий бульйон і тушкуйте все інгредієнти приблизно хвилин 15 під кришкою на слабкому вогні.
Готову основу для супу перелийте в чашу блендера і перетворите її в пюре. В чистий сотейник покладіть 2 столові ложки вершкового масла і протягом 3 хвилин обсмажте в ньому креветок, які попередньо необхідно розморозити. Додайте до них коньяк і випарюйте приблизно хвилину. Масу з блендера перелийте в цей же сотейник і дайте їй закипіти. Потім введіть туди вершки, посоліть, поперчіть за смаком і гарненько прогрійте. Готовий суп розлийте по тарілках, поклавши в кожну порцію кілька шматочків білої риби. Рецепт цього першого блюда дуже простий, а результат викличе захоплення навіть у найдосвідченішого гурмана.
Томатний суп з коктейлем з морепродуктів
Якщо ви любите італійську кухню, то просто зобов`язані звернути свою увагу на рецепт такого першого страви, як цей суп. Хоча б тому, що купити інгредієнти для нього в наш час не складе ніяких труднощів. Коктейль з морепродуктів можна з легкістю відшукати серед мороженої риби в будь-якому супермаркеті, а видавити сік із стиглих помідорів і зовсім просто, навіть при відсутності сучасної соковижималки.
Складові:
- коктейль з морепродуктів - 250 г
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- перець болгарський солодкий - 1 штука
- помідор великий - 2 штуки
- часник - 3 зубчики
- сік томатний - 350 г
- яйце - 2 штуки
- шафран - 1 чайна ложка
- прованські трави - 1 чайна ложка
- базилік сушений - 1 чайна ложка
- лимонний сік - 1 столова ложка
- оливкова олія - 2 столові ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Коктейль з морепродуктів необхідно розморозити. Якщо на це немає часу, прискорити процес можна за допомогою окропу. Просто обдайте їм ваших кальмарів, креветок і інших складових пакету, а потім і добре їх промийте. Розморожені морепродукти покладіть в каструлю, залийте 2 склянками води, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин, не довше. Якщо у вашому коктейлі присутні кальмари, час варіння краще скоротити до 3 хвилин, інакше вони перетворяться в гуму.
Відео: Перші страви. Гречаний суп простий рецепт приготування страви
Цибулю і часник очистіть і подрібніть. У сковороду налийте оливкова олія, краще взяти зовсім небагато. Коли воно розігріється, швидко обсмажте цибульний-часникову нарізку і викладіть її в каструлю з морепродуктами. З 1 помідора зніміть шкірку, з перцю видаліть насіння. Овочі подрібніть і теж відправте обсмажувати в сковороду. Краще зробити це, практично не додаючи масла.
Через 1-2 хвилини викладіть шматочки помідора і перцю в каструлю. Туди ж влийте томатний сік і покладіть порізану на шматки свіжий помідор. Шкіру з нього потрібно зняти. На цьому етапі пора додавати сушені трави і прянощі. Коли суп закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати його ще хвилин 5. Потім влийте лимонний сік, посоліть і приправте чорним меленим перцем.
На завершальному етапі приготування в окремій ємності збийте до однорідності 2 курячих яйця і введіть їх в томатний суп, ретельно розмішуючи. Тепер накрийте каструлю кришкою і залиште так хвилин на 5-7. Рецепт передбачає обов`язкове наполягання супу, оскільки від цього його смак стане багатшим і яскравішим. Все, можна розливати по тарілках і насолоджуватися.
Томатний суп з морепродуктами під назвою «чіопіно»
Це перша страва відрізняється від багатьох своєю густотою і різноманітністю що входять в його склад інгредієнтів. Проте рецепт приготування складним назвати не можна, хоча він має безліч етапів. І навіть якщо ви кулінар-початківець і поки ще не дуже впевнено почуваєте себе на кухні, обов`язково спробуйте зробити італійський чіопіно. Його смак дійсно гідний витраченого на кухні часу.
Складові:
- томати консервовані у власному соку - 850 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- часник - 3 зубчики
- петрушка - 1 пучок
- бульйон рибний - 1 літр
- креветки королівські очищені - 750 г
- гребінці морські - 750 г
- м`ясо крабове - 150 г
- філе тріски - 750 г
- мідії без раковин - 18 штук
- масло вершкове - 200 г
- вино біле сухе - 350 мл
- вода - 1 стакан
- базилік сушений - 1, 5 столових ложки
- чебрець сушений - 1/2 чайної ложки
- орегано сушений - 1/2 чайної ложки
- лавровий лист - 2 штуки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Цибулю і часник очистіть і подрібніть разом з петрушкою. У велику каструлю викладіть вершкове масло, відправте в неї цю нарізку і тушкуйте, поки цибуля не стане м`яким. Консервовані помідори перетворите в пюре і разом з соком вилийте в ту ж каструлю. Додайте до них бульйон, вино, воду, покладіть лавровий лист і сушені трави. Всі ці інгредієнти добре перемішайте, доведіть до кипіння і залиште гаситися на слабкому вогні протягом півгодини.
Філе тріски і морепродукти промийте. Рибу поріжте на невеликі шматки. Через зазначений час все це викладіть в каструлю з майбутнім супом, дайте йому закипіти і продовжуйте готувати ще хвилин 7. Спробуйте і, при необхідності, посоліть. Подавати це ароматне блюдо з томатів і морепродуктів краще відразу, поки воно гаряче. Тому негайно розкладіть суп по тарілках, адже розлити його через властивої йому густоти у вас не вийде. Свіжий білий хліб з хрусткою скоринкою наріжте великими скибками, збризніть оливковим маслом і беріться за їжу. Насолода гарантовано!
Який би рецепт супу з томатами і морепродуктами ви не вибрали, смак цього цікавого першого страви не залишить вас байдужим. Це стосується не тільки любителів італійської або іспанської кухні, але і тих, хто віддає перевагу більш традиційну в нашій країні їжу. Адже тільки пробуючи щось незвичайне, можна чітко визначитися з власними кулінарними вподобаннями і відкрити для себе нові горизонти.
Звичайно, куди простіше відправитися в який-небудь відомий ресторан і покуштувати шедеври тамтешніх кухарів: і час на кухні витрачати не доведеться, і брудний посуд мити не потрібно. Але ж і повністю познайомитися з поданням вам блюдом не вийде. Для цього необхідно брати участь в процесі його створення від початку і до кінця, знемагати в передчутті спробувати і хвилюватися про те, наскільки вдалим він виявиться. Тому не бійтеся знайомитися з кухнями різних країн і вчіться готувати традиційні для них страви самостійно.
