ароматизовані чаї
Ароматизовані чаї це не особливі типи чаїв вони не втрачають характерних ознак свого типу, оскільки ароматизація відбувається вже з готовим продуктом і в ході ароматизації не відбувається біохімічних змін в чайному листі. Їх слід розглядати як додаткові сорти даного типу з придбаним новим, сильним яскраво вираженим ароматом. Ароматизації зазвичай піддаються чаї середньої якості, які втратили в ході обробки частину свого аромату і тому їм необхідно надати додатковий аромат. Втім, ароматизації піддаються, і чаї вищої якості це додає їм додатковий аромат, який посилює і підкреслює природний. Є два способи ароматизації.
Найдавнішим, але застосовуваним до сих пір способом є ароматизація готового чаю шляхом рівномірного перемішування його з різними запашними квітами та іншими частинами рослин в певних пропорціях. Після цього деякий час чай вбирає в себе аромат цих рослин, потім їх витягають з чаю і чай підсушують. Приготовлені таким чином чаї володіють сильним ароматом тих рослин, які служили ароматизаторами, при правильному зберіганні аромат зберігається від трьох до шести років.
Іншим способом є ароматизація за допомогою ароматичних есенцій в основному синтетичних. Цей спосіб набагато дешевше і може бути механізований на відміну від першого способу, де квіти вирощуються на спеціальних плантаціях, а змішування і вибірка кольорів відбувається вручну. Але якість чаїв при ароматизації есенціями значно гірше, особливо при застосуванні синтетичних есенцій. За допомогою есенцій відбувається не тільки ароматизація чаю, але і посилення і фіксація природного аромату шляхом розпилення штучних фіксаторів відповідають даному типу чаю.
Ароматизації і фіксації піддаються не тільки чорні чаї, що дозволяє розширити і без того широкий асортимент. Ось тому різні фірми і окремі особи за кордоном створюють власні купажі чаю, в яких можуть брати участь різні типи чаю в різних пропорціях.
