Чим корисний чай (натуральний чорний, зелений ...) - який чай вибрати - як правильно заварювати
У Росії з чаєм познайомилися тільки в XVII столітті. У 1638 році російський посол В. Старков привіз його царю як коштовного подарунку від монгольського хана. А в 1679 році російські купці доставили в Москву першу партію чаю, але вже з Китаю. Приблизно в цей же час Росія уклала договір з Китаєм на поставку чаю.
У 50-70-х роках СРСР став експортувати чай. Аж до 1989 року так звані російські чаї (грузинський, азербайджанський і краснодарський) надходили на ринки Польщі, Угорщини, Фінляндії, Болгарії, Югославії.
Але сьогодні, на жаль, не тільки зовнішній ринок втрачений для нашої країни, але і внутрішній не забезпечений цими сортами чаю. На нього хлинув потік імпортних сортів, часом низької якості. З`явилися чаї в пакетиках і ароматизовані чаї з різними добавками. Всі вони містять ароматичні есенції, переважно синтетичні.
Відео: Олена Малишева. Користь чорного чаю
Чим же корисний чай? У цьому чайному листі міститься близько 300 біологічно активних речовин: білків, вуглеводів, вітамінів (С, В2, К). Але основна перевага чайного листа - що містяться в ньому флавоноїдні з`єднання, до складу яких входить вітамін Р. Найбільше вітаміну Р в зеленому чаї. За змістом цього вітаміну зелений чай посідає перше місце серед рослин.
Нестача вітаміну Р в організмі веде до ламкості кровоносних судин, порушення проникності капілярів і частим крововиливів.
Вміщені в чайному листі флавоноїди (катехіни, кверцетин, кверцитрин) та інші фенольні органічні сполуки (галловая кислота, таніни) разом з кофеїном, теофіліном, нікотинової та пантотенової кислотою, які теж присутні в чайному листі, утворюють той унікальний комплекс рослинних речовин, який нормалізує роботу серця, покращує стан судинних стінок, тим самим перешкоджаючи розвитку атеросклерозу, попереджає утворення каменів в нирках і в жовчному міхурі.
Слід підкреслити, що при правильному заварюванні міцний чай не представляє ніякої небезпеки для здоров`я. Однак якщо чай піддається тривалому кип`ятіння і випарювання, з нього екстрагуються речовини, нерозчинні в воді при звичайному заварюванні, які можуть завдати шкоди організму, а всі корисні компоненти випаровуються або змінюють хімічний склад. Такий чай являє собою концентрат шкідливих алкалоїдів (в їх числі гуанін, а також зруйнований теїн), які в сукупності надають руйнівну дію на центральну нервову систему. Крім того, вміст флавоноїдів в ньому перевищує оптимальне в 10 разів, що перезбуджує і передчасно зношує серце.
Чай ж, в міру і добре заварений, надзвичайно корисний.
Який же чай корисніший, целебнее і який вибрати?
Лікувальними властивостями в тій чи іншій мірі володіють всі види натурального чаю. Але особливо цілюще зелений байховий чай. Це пов`язано з тим, що в процесі виготовлення в ньому зберігається більше біологічно активних речовин, ніж в чорному чаї.
Червоні чаї, оолонги (так називають ці чаї в міжнародній торгівлі), поєднують в собі «Властивості чорного і зеленого чаю. Технологія отримання червоних чаїв складна і трудомістка. У Росії ці чаї маловідомі. З одного і того ж чайного листа отримують всі основні види чаю: чорний, зелений, червоний (оолонг) і жовтий. При виробництві чорних чаїв чайний лист проходить чотири стадії обробки: завяливание, скручування, ферментацію і сушку, а при виробництві зеленого чаю тільки дві: скручування і сушку. Таким чином, чорний (ферментований) і зелений (неферментований) чаї є полюсними типами, бо в основі їх виробництва лежать протилежні біохімічні принципи.
Я рекомендую всім своїм хворим і людям похилого віку вибирати і пити зелений чай щодня. Хоча це не означає, що потрібно зовсім відмовитися від чорного байхового.
Як правильно заварювати чай? Існує багато способів заварювання - туркменський, узбецький, китайський, японський, англійський і т.д. За класичним зразком чай заварюють, дотримуючись таких правил.
Відео: Чорний чай. Як заварювати чорний чай
Порожній фарфоровий чайник споліскують 3-4 рази окропом, щоб добре зігріти. Це підсилює екстрагування чаю.
Коли фарфоровий чайник зігрітий, в нього закладають порцію чаю і негайно заливають окропом. Середньою нормою для заварки вважається одна чайна ложка сухого чаю на склянку води плюс одна чайна ложка на чайник.
Спочатку чайник заливають тільки до половини (перша заливка), закривають кришкою, а зверху кладуть лляну серветку так, щоб вона накривала отвори в кришці і в носику чайника. Це робиться для того, щоб тканина серветки вбирала виходять з чайника пари і одночасно затримувала ароматичні ефірні масла. Ні в якому разі не можна накривати чайник подушечками, ляльками-матрьошками на ваті. В цьому випадку чай пріє і втрачає смак. Через 2-3 хвилини в чайник додають окріп (друга заливка), але не доверху, а залишаючи вільним 0,5-1 см від кришки.
Для зелених чаїв потрібен більш жорсткий режим: заливати воду найкраще три або навіть чотири рази. Перший раз вода повинна тільки прикривати листя, щоб протягом 1-2 хвилин листя могли трохи набрякнути. Другий раз воду заливають до половини чайника, а через 2-3 хвилини робить третю заливку окропом, але не доверху. У моїй родині чорні байхові чаї заварюють теж тричі, як і зелені.
Такий порядок заварювання чаю був і залишається класичним, але він гарний тільки для високоякісних чаїв. Однак сучасний «середній »чай зазвичай не володіє високою якістю, і йому потрібно допомогти «заваритися ». Тому, додавши в чайник з сухим чаєм трохи окропу, так, щоб він лише злегка змочив чаїнки, але не дав їм спливти (що трапляється досить часто, так як чай поганої якості занадто легкий), чистою ложкою ретельно, з натиском, але акуратно розітріть змочену чайну масу об стінки чайника, а потім заварюйте, як було описано вище.
Закривши чайник, чаю дають настоятися. Найкращий термін для заварювання хороших сортів чорних чаїв при м`якій воді 3-4 хвилини, при жорсткій - 7-8 хвилин. Зелені чаї можна наполягати 8-10 хвилин.
Якщо нагорі утворилася піна, значить, чай заварений правильно: час кип`ятіння води (до «білого ключа ») і заварювання витримано точно, чай не перестояв і з нього не випарувався аромат. Якщо ж піни немає, то, мабуть, було допущено якесь порушення.
Піну знімати не треба. Небажано також, щоб вона осідала на кришці чайника - саме тому відстань від кришки до настою має бути не менше 1 сантиметра.
Щоб піна не осіла на стінках чайника, а увійшла в настій, чай розмішують ложечкою. Можна перелити частину чаю з чайника в чисту чашку і потім залити назад в чайник, щоб весь чай добре перемішався. У Середній Азії першу піалу тут же виливають назад в чайник. Це називається «одружити чай ». Вважається, що таким чином поліпшується смак чаю, особливо зеленого.
У Росії прийнято заварювати чай в заварювальному чайнику, а, розлив по чашках, додавати в них окріп. А ось на Сході і в ряді європейських країн, особливо в Англії, де є давні традиції чаювання, заварений чай окропом не розводити.
Чай краще пити маленькими ковтками, без цукру - тільки тоді можна відчути його справжній смак і аромат. Чай можна пити з медом, сухофруктами - родзинками, курагою, фініками. Ще І. Мечников на початку століття рекомендував фініки як продукт, що містить легко засвоювані цукру і благотворно впливає на роботу кишечника.
Правилами натурального харчування передбачено пити чай до їжі або окремо від їжі. Чаювання відразу після їжі допустимо тільки в святкові дні, особливо коли з`їдено багато жирного і солоного.
І остання рекомендація. Чи не заварюйте чай один раз на весь день і тим більше не використовуйте заварку на інший день. «Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до отрути змії »- говорить східне прислів`я. При тривалому зберіганні, а тим більше при додатковому підігріванні або наполяганні в термосі чорного чаю з нього екстрагується гуанін - пуриновое підставу з вельми негативними властивостями.
Зелений чай є винятком. Його можна пити протягом всього дня і навіть використовувати на наступний день. Більш того, заварку чорного чаю слід викидати, а заварку зеленого чаю рекомендується з`їдати. За свідченням доктора Д. Маккледона (США), в зеленому чаї міститься настільки високий відсоток фтору, що він може з успіхом використовуватися як ефективний засіб для зміцнення зубів і профілактики карієсу (тільки чай не повинен містити цукор).
Розповідаючи про чай, не можна не згадати трав`яні чаї. Їх куштували наші предки задовго до появи на Русі китайського чаю.
Для приготування трав`яних чаїв використовують ніжні листи ароматних трав (м`яти, звіробою), листя чагарників (суниці, малини, чорної смородини), листя дерев (липи) і пелюстки квітів (троянди, жасмину). Готуючи заварку для чаю, можна змішувати різні листя, трави і квіти в довільних співвідношеннях. Листя і квіти рослин можна також додавати в чорні сорти байхового чаю.
