Класичні, або екзотичні, прянощі
З давніх часів прянощі є невід`ємною частиною багатьох національних кухонь.
Класичні прянощі в основному складаються з певних частин різних тропічних або субтропічних рослин, які попередньо обробляються і використовуються в малих кількостях при приготуванні страв. Вони володіють сильним ароматом і пекучістю різного ступеня. Їх використання в неприпустимих кількостях може надати їжі гіркоту.
Відео: Урок 5. Екзотичні прянощі. Шафран, лавр, куркума
Класичні прянощі відомі з давніх часів і є досить поширеними за географічними мірками. Ще одна відмінна риса цих прянощів їх відносна дорожнеча і широкий діапазон використання, тобто одна пряність може використовуватися для приготування різноманітних страв: овочевих, м`ясних, рибних, солодких, маринованих і т.п.
Однак є прянощі регіонального використання, такий стала й та прянощі, якої ми хочемо приділити особливу увагу, так як необґрунтовано стала рідше використовуватися в сучасній кулінарії. Пряність ця відома під різними назвами, основним будучи, назва рослини з якого його добувають - асафетида.
Відео: Урок 4. Екзотичні прянощі. Гвоздика, імбир та інші
Ці прянощі користувалася великою популярністю до другої половини першого століття нашої ери, але через великий попит була практично знищена і згодом просто зникла. Сьогодні вона поповнила ряди екзотичних прянощів.
Пряність асафетида видобувається з коренів цієї рослини і має консистенцію латексу. Процес добування не легкий і вимагає багато часу і зусиль. Смак їдкий, запах нагадує суміш часнику і цибулі, і просочує собою все навколо. Від цього смаку дуже складно позбутися довгий час, і його неможливо заглушити водою, хлібом або ще чим-небудь.
Сьогодні це виключно азіатська пряність. Застосовується при приготуванні м`ясних смажених страв в основному в Ірані і Афганістані. А ось в Індії вона застосовується більше в овочевих і рисових блюдах. При її використанні в рисових блюдах ця пряність значно пом`якшує свій запах.
