Райське зерно, або малагетта
Відео: Перець - райські зерна «Приправи, спеції, прянощі»
Малагетта прийшла до нас з тропічних країв Західної Африки, із завищеною талією, що зветься Перцовим берегом. У цієї приправи і донині чимало назв. Деякі звуть цю рослину, що відноситься до сімейства імбирних, гвінейських перцем. Інші вважають за краще назву амомум. Іноді малагетту називають мелегетскім і маллагветскім перцем.
У кулінарії використовується насіння цієї рослини. Коли зерна досить дозрівають, їх акуратно збирають, сушать, пакують і відправляють на експорт або використовують на місці. Зріле зерно малагетти має в діаметрі близько 3-х мм. Поверхня якісної горошини злегка блищить і відрізняється бурим кольором. Зовнішній вигляд малагетти важко сплутати з видом інших прянощів. Це ж повною мірою стосується і унікального аромату, що сполучається з незабутнім смаком, яким характеризується ця рідкісна приправа.
Відео: Биореактор в райському саду, Антонич повернувся
Райські зерна (так ще іноді називають зерна малагетти) багато тисячоліть використовувалися племенами, що жили в Західній Африці. Цю приправу також знали в країнах Близького Сходу. В середні віки малагетта з`явилася в Європі і швидко прижилася в Британії. Потім звідти вона потрапила в Сполучені Штати Америки, Канади та Австралії. Однак на початку ХХ століття малагетту практично перестали використовувати в кулінарії.
Сьогодні райські зерна використовуються в Британії для надання характерного аромату англійської елю, віскі і бренді. Широко використовують малагетту в Африці в якості приправи до м`ясних і рибних страв. У США, як і в Англії, маллагветскій перець використовуються для ароматизації алкогольної продукції і оцту.
