Великодній стіл
Наближається Світле Христове Воскресіння. Великдень - це самий урочистий православне свято. Як приємно в цей день зібратися всією родиною за ошатно накритим столом, заставленим різноманітними стравами. Або відправитися в гості до друзів, щоб випробувати їх великодні рецепти смачних страв.
Однак, існують певні традиції, які є обов`язковими в вихвалянні цього торжества. До них відносяться фарбовані яйця, паски і сирна паска, без яких не може обійтися жоден великодній стіл.
Раніше, в кожній родині були свої великодні рецепти. Але роки застою і боротьби з релігією внесли свій вклад в порушення православних традицій. Тому в даний час у деяких молодих господинь виникають питання щодо відзначення Пасхи, з приготування великодніх страв.
накриваємо стіл
Атмосферу свята в будинку, звичайно ж, створить великодній стіл з достатком різних холодних і гарячих закусок, пирогів і м`ясних страв, серед яких, в обов`язковому порядку, повинні перебувати паску, паска і фарбовані яйця.
Цікаво, що на початку минулого століття великодній стіл, традиції і звичаї якого строго дотримувалися, намагалися оформити особливо ошатно і урочисто. З цією метою вирощувався крес-салат і квіти, щоб в кошичок з зеленню помістити яскраво пофарбовані яйця.
У той далекий час, на Великдень кожна сім`я готувала свої фірмові страви. Дотримуючись традиції пасхального столу, господині виставляли на нього всілякі закуски з варених і сирих овочів, тушкованих раків, курячих потрухів. Тут же була заливна риба, холодець, печеня з грибною приправою, качка з медом. Діставалися домашні вина і настоянки, варилися збитні і киселі. Заможні господарі прагнули виставити на великодній стіл 48 різних страв, що відповідало числу днів тільки що минулого поста.
Чим же порадувати рідних і близьких в майбутнє Світле неділю був нинішнього року? Що приготувати, щоб всім сподобалося частування, а в майбутньому воно увійшло б до складу сімейних великодніх рецептів? У вас вибір - великий, тому що будь-яку святкову страву може стати пасхальним. А поки рекомендуємо почати з цього:
Як фарбувати курячі яйця?
Найдоступнішим рецептом фарбування яєць є їх варіння в цибулинні, яку необхідно зібрати заздалегідь. Колір готових яєць залежить від кольору лушпиння цибулі і варіюється від світло-рудого до темно-коричневого. Його насиченість залежить від кількості вихідного матеріалу: чим більше підготовленої сировини, тим інтенсивніше забарвлення.
Цибулиння заливається водою і вариться протягом 30 хвилин. Після чого, в цей відвар опускаються яйця, які необхідно заздалегідь дістати з холодильника, промити і потримати якийсь час при кімнатній температурі, щоб знизити ризик їх розтріскування. І ще одна порада: щоб яйця при варінні не лопнули і не розтеклися, в лушпиння відвар необхідно покласти одну столову ложку солі.
Деяким людям подобаються яйця, пофарбовані у відварі цибулиння з різними «візерунками», які досягаються наступними способами:
Відео: Прикраса пасхального столу Робимо вироби до Великодня
- з жовтими цятками - «рябенькі». На яйці, перед його варінням, ставляться крапочки подушечкою пальця, змоченим в рослинному маслі (це можна зробити і пензликом для малювання);
- з нанесенням символу свята - букв ХВ (Христос воскрес). Це робиться за методикою попередньої ради, тільки замість нанесення крапочок, пишуться літери;
- «В цятку» - для цього, перед варінням яйце, змочений у воді, обваляти в сухому рисі і загорнути в марлю, кінці якої закріпити або зав`язати ниткою. Після варіння, допоміжні елементи видалити.
Готові яйця рекомендується вийняти з цибулиння, обполоснути в холодній воді, насухо витерти і злегка змастити соняшниковою олією для додання їм блиску.
Великодній куліч
Існує безліч рецептів з випікання паски. Ось один з них:
Складові:
- борошно - 12 склянок,
- дріжджі - 50 г,
- молоко - 3 склянки,
- свіжі яйця - 7 штук,
- цукровий пісок - 2 склянки,
- родзинки - 1, 5 склянки,
- топлене вершкове масло -? склянки,
- сіль - 1 чайна ложка,
- запашні приправи - за смаком.
приготування:
Готуємо опару з трьох склянок молока, дріжджів і шести склянок борошна. Ставимо її в тепле місце. Далі, необхідно п`ять жовтків розтерти з двома склянками цукру, запашними приправами і сіллю. Коли опара «підійде» (підніметься і збільшиться в розмірах), покласти в неї жовтки з цукром і додатково вбити ще два яйця, додати половину склянки підігрітого вершкового масла і шість склянок борошна. При додаванні борошна дивіться, щоб тісто не вийшло дуже тугим.
Викласти тісто на стіл і гарненько його вимісити з додаванням 1, 5 склянки родзинок, перекласти його в емальований посуд, змащену маслом, і залишити так до ранку, накривши рушником. Вранці ще раз тісто вимісити і знову дати трохи полежати.
З цього тесту вийде два паски. Тому слід його розкласти в дві форми, змащені маслом. Знову дати тісту піднятися, щоб воно зайняло три чверті форми, і поставити випікатися при температурі 180 градусів, приблизно, на одну годину. Але при цьому не забувайте перевіряти його готовність сухим дерев`яним тоненькою паличкою (приблизно такий, якими їдять суші, або сірником). Коли паски будуть готові, дайте їм відпочити, накривши білим рушником. Прикрасьте їх цукровою пудрою або глазур`ю.
ванільна паска
Великодні рецепти приготування сирної паски раніше кожної господинею трималися в найсуворішому секреті. Вони вважалися сімейними. Тому їх - безліч. Хтось любив готувати її з родзинками, кому-то подобалося додавати вершкове масло, а деякі насолоджувалися шоколадної паскою. Наведений тут рецепт - простий у виконанні, але дуже смачний:
Складові:
- сир - 600 г,
- вершки - 3 склянки,
- цукор - 1 склянка,
- ванілін -? палички (або ванільний цукор - 1 пакетик)
приготування:
Сир протерти через сито. Помішуючи, поступово влити в нього вершки, щоб вийшла однорідна маса. Далі його щільно загортають в тканинну серветку, зав`язують і підвішують, щоб стікала вся з`являється рідина. Через 12 годин сир звільняють від тканини, всипають в нього цукор, стовчену ваніль (або пакетик ванільного цукру) і ретельно все перемішують. Після цього сир перекладають в спеціальну форму, вистелену марлею, накривають чимось плоским. Зверху ставлять гніт (можна використовувати 1, 2 або 3-хлітровую банку з водою, закриту поліетиленовою кришкою). Через 30 хвилин паску слід обережно дістати з форми, звільнити від марлі, помістити на красиве блюдо і прикрасити, як підкаже вам фантазія.
пікантні бутерброди
Складові:
- хліб - 10 скибочок,
- сир «моцарелла» або адигейський - 100 г,
- червона слабосолона риба - 150 г,
- лимон -? шт.,
- Зелена цибуля
приготування:
Сир порізати тонкими скибочками. На кожен шматочок хліба покласти шматочок сиру, перекласти їх в форму для випічки і запекти в протягом 5-7 хвилин, щоб сир злегка подплавит. Рибу порізати кубиками і скропити соком лимона. Викласти її на гарячі бутерброди, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Пиріг з рибкою
Складові:
- маргарин - 250 г,
- яйце - 2 шт.,
- слабосоленая червона риба - 150 г,
- кольорова капуста - 300 г,
- жирний сир - 150 г,
- кріп - 1 пучок,
- червона ікра - за бажанням,
- борошно, сіль
приготування:
Невеликий шматочок маргарину відкласти в сторону. Іншу його частину перетерти з борошном, додати одне яйце, сіль і замісити тісто, яке прибрати на 40 хвилин у холодильник. Невеликим шматочком маргарину змастити форму для випічки. Помістити в неї розкачане тісто так, щоб були їм закритими дно і боки форми.
Сир змішати з другим яйцем. Капусту розділити на суцвіття, кріп дрібно порубати. Рибу порізати кубиками. На тісто викласти суцвіття капусти, рибу, кріп. Зверху рівномірно розподілити сир. Запікати в духовці при температурі 180 градусів. При бажанні - готовий пиріг прикрасити червоною ікрою.
Свинина, запечена з часником і гірчицею
Складові:
- філе свинини - 1 кг,
- часник - 5 зубчиків,
- гірчиця
- рослинна олія
- сіль,
- чорний мелений перець
приготування:
Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. У шматку свинини зробити неглибокі надрізи і вставити туди часник. Натерти сіллю і перцем, змастити гірчицею. Злегка скропити олією.
М`ясо загорнути у фольгу і випікати при температурі 160 градусів. Приблизно через 1 годину, дістати свинину з духовки, розкрити його і перевірити готовність: проткнути ножем. Якщо виділиться червоний сік, то м`ясо ще не готове. Прозорий сік означає повну готовність м`яса.
Відео: Мій Великодній Святковий Стіл. ЗІ СВЯТОМ СВЕТЛОЙ ВЕЛИКОДНЯ!
Поріжте свинину на шматочки, красиво укладіть на велику тарілку, навколо розмістіть порізані свіжі або відварені овочі. Присипати зеленню. Поруч можна поставити соусницю з кетчупом, в який додана дрібно порізані кріп і петрушка.
Баранина з розмарином
Складові:
- баранина з кісточкою - 8 шматочків,
- рослинне масло - 3 столові ложки,
- мелений коріандр - 1 чайна ложка,
- картопля - 8 шт.,
- вершкове масло - 50 г,
- розмарин - 1 пучок,
- чорний мелений перець.
приготування:
З шматочків м`яса видалити всі жилки і жир, покласти їх в каструлю, окропивши оливковою олією. Посипати перцем, коріандром і дрібно порізаним розмарином. Перемішати і залишити на 40 хвилин. Потім шматочки баранини смажити на дуже розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла - приблизно по 7 хвилин з кожного боку.
Для гарніру почистити картоплю, відварити його до напівготовності, перекласти на деко, змащене маслом і запекти. За 5 хвилин до готовності полити вершковим маслом. Подавати порційно, красиво розклавши м`ясо і картопля по тарілках і прикрасивши зеленню.
недільний торт
Окрасою пасхального столу стане цей торт з консервованими абрикосами кольору сонця.
Складові:
- бісквітні коржі - 3 шт.,
Для крему:
- вершкове масло - 250 г,
- згущене молоко - ? банки,
- абрикоси або персики консервовані - 1 банка,
- фісташки очищені - 1 жменя
Для білкового крему:
- яйця - 2 шт,
- цукор - 1 склянка,
- лимонний сік - 1 чайна ложка
приготування:
Вершкове масло збити зі згущеним молоком, додати шість половинок абрикосів або три - персиків, дрібно порізаних. Цим кремом прошарувати коржі, укладаючи їх один на одного.
У міцну піну збити яйця і цукор, додавши сік лимона. Цим білковим кремом покрити весь торт зверху і боки. Через 5-7 хвилин прикрасити його половинками абрикосів або персиків, посипати фісташками.
З чого починати пасхальну трапезу?
З давніх-давен у християн існує певний порядок розговіння після Великого посту. Неодмінною традицією пасхального столу є наступне правило: пасхальну трапезу слід починати з освяченого паски. Його їдять до прийому будь-якої іншої їжі. Скуштувавши паски, далі можна їсти яйця, м`ясо і все інше.
Світлого вам Христового Воскресіння!
