Готуємо баранину за різними рецептами

М`ясні страви завжди користуються великою популярністю. Найчастіше це страви зі свинини або яловичини.

Але для багатьох найкраще м`ясо для приготування - це баранина.

Страви з бараниною дуже поширені, починаючи з дуже простих і закінчуючи надзвичайно вишуканими.

М`ясо вівці або барана, яке вживають у їжу, називається бараниною. З давніх часів люди дуже цінували баранину, особливо м`ясо ягнят (ягнятина). Багато свят, в основному мусульманські, не обходяться без приготування страв з цього м`яса. У повсякденному меню страви з баранини теж не рідкість.

Баранину можна вважати відносно дієтичним продуктом, так як жиру в ній менше, ніж в іншому м`ясі. Але стосується це лише м`яса дорослих тварин. У баранині багато білка, вітамінів групи В, заліза, сірки, фтору, магнію, цинку, калію та інших мікроелементів. Найбільш цінне низький вміст холестерину. Крім того, що знаходиться в м`ясі лецитин нормалізує обмін речовин, рівень холестерину, регулює діяльність підшлункової залози. Тому страви з баранини повинні бути присутніми у вашому меню.

Головний недолік баранини - велика кількість ліпідів, що сприяють розвитку ожиріння, серцевих і судинних захворювань. Щоб уникнути таких наслідків, під час приготування страви зливайте виділяється сік, не використовуйте вершкове масло, додайте овочеві гарніри.

При виборі баранини купуйте м`ясо тварин, вік яких не більше трьох років. Зверніть увагу на наступне:

колір м`яса повинен бути світлого червоного кольору. Його темне забарвлення говорить про те, що тварина старе або погано відгодоване;
жир на вигляд сухої, молочно-жовтого забарвлення;
свіжість м`яса визначаємо швидким поверненням в колишню форму при натисненні;
хороший запах, властивий баранині;
кістки білі або з рожево-блакитним відтінком, якщо це молодий ягня.

Які частини баранини краще вибрати для приготування страви? Це залежить від того, що ви хочете приготувати.

Для приготування бульйону, супу - кістки, ребра, рулька.
Для холодцю, холодцю - голова, рулька, гомілка.
Для баранини відвареної - грудинка, шия, лопатка.
Для стейка і запікання - задня нога.
Для відбивних котлет з кісточкою - корейка.
Для приготування рубаних котлет - шия, лопатка.
Для приготування печені - задня нога, шия.
Для приготування рагу, плову - лопатка, грудинка.
Для гуляшу - лопатка.
Для приготування біфштекса, шашлику - задня частина, вирізка, окіст, філе (або сідло).
Для тушкованого блюда - окіст, грудинка, корейка.

Пропонуємо вашій увазі деякі страви з бараниною.
Готуємо баранину за різними рецептами

Салати з бараниною

Салат із зеленою редькою

Салат дуже простий в приготуванні, хороший як для повсякденного, так і для святкового меню.

продукти:

400 г баранини (філе)
цибуля-ріпка - 2 шт.
2 зелені редьки
трохи оливкового масла для обсмажування м`яса
сіль, мелений чорний перець, майонез

приготування:

обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі і порізати на дрібні шматочки;
додати нарізані редьку і цибулю;
додати сіль, перець, майонез;
гарненько розмішати, покласти в салатник і прикрасити базиліком.

Салат з хріном

Цей салат, скоріше, ближче до закусок. Їм можна наповнювати тарталетки для фуршету.

продукти:

філе баранини відварне - 200 г
тертий хрін - 100 г
2 цибулини
сік лимона - чайна ложка
баранячий жир - столова ложка
цукор - 0, 5 ч. ложки
майонез - 5 ст. ложок
сіль

приготування:

обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі, порізати його на шматочки;
додаємо нарізані редьку і цибулю;
додати сіль, перець, майонез;
гарненько розмішати, покласти в салатник і прикрасити базиліком.

Перші страви: супи з бараниною

шурпа

Густий закусочний суп, який подається до развареному м`яса.

продукти:

баранина (краще грудинка) - 500 г
вода - 3 л
картопля - 7 шт.
помідори - 4 шт.
цибуля-ріпка - 5 шт.
рослинне масло (курдючное сало) - 60 г
лавровий лист - 4 листи
чорний перець горошком і червоний стручковий перець
сіль, кріп, кінза за смаком

приготування:

2 години варити на повільному вогні розрубану грудинку, яку заливаємо холодною водою і солимо;
обсмажити нашатковану цибулю і помідори, нарізані кружальцями, на рослинному маслі або
курдючному салі;
картопля, нарізаний брусочками, покласти в каструлю (казан), ще 30 хвилин варити;
розчавити зерна чорного перцю і додати в шурпу, туди ж покласти червоний перець (0, 5 стручка) і лаврове листя, коли до готовності страви залишиться 10 хвилин;
зелень покласти в тарілки з супом.

Юшка з молодої баранини

Ця юшка проста в приготуванні. Особливо хороша, якщо потомиться в горщику. Готуємо з розрахунку на 6 горщиків.

продукти:

баранина (Реброва частина) - 1, 2 кг
вода - 3 л
картопля - 12 шт.
цибуля-ріпка - 1 шт.
сіль, зелень за смаком

приготування:

2 години варити баранину на повільному вогні з додаванням цибулини;
баранину вийняти і розрубати на невеликі шматки, цибулину видалити;
картопля цілком покласти в бульйон і відварити, потім через сито протерти і знову покласти в каструлю з
бульйоном;
в горщики розкласти м`ясо, залити бульйоном з протертим картоплею;
закрити горщики кришками і за півгодини до обіду поставити для томління в духовку;
зелень покласти в горщики з супом.

Баранина на друге

Баранина, тушкована з помідорами

Просте і недороге блюдо для святкового меню.

Продукти (на 3 порції):

баранина (філе) - 0, 5 кг
помідори - 300 г
цибуля-ріпка - 2 шт.
борошно пшеничне - 2 ст. л.
жир - 30 г
перець, сіль, зелень за смаком
картопля для гарніру - 650 г

приготування:

баранину нарізати на шматки, обсмажити з двох сторін, укласти в сотейник;
налити м`ясний бульйон в сковороду, на якій смажилася баранина, прокип`ятити;
ріпчаста цибуля, дрібно нашатковану, обсмажити з борошном, розвести бульйоном;
кружечком помідори накрити кожну порцію м`яса, залити соусом до рівня помідорів і згасити
40-50 хвилин в духовці;
посмажити картоплю і подати на гарнір, полив соусом з сотейника і посипавши зеленню.

Відбивні котлети з баранини

Незвичайно смачна страва, яке не потребує особливого приготування. На гарнір краще подати картопляне пюре з цибульним соусом.

продукти:

бараняча корейка на ребрах - для однієї котлети брати по 2 ребра
вершкове масло для обсмажування
сухарі паніровочні
перець і сіль
картопля для гарніру

приготування:

нарізати корейку, залишаючи 2 ребра на кожну котлету;
одне ребро вийняти і викинути, друге зробити коротше;
котлети відбити, посипати сіллю, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях;
в сковороду покласти масло і довести до кипіння;
в киплячу олію покласти котлети і підсмажити їх на сильному вогні і з тієї, і з іншого боку;
зменшити жар і засмажити баранину до готовності на маленькому вогні;
подати з картопляним пюре і цибульним соусом.

Стейк з баранини в мультиварці

Рецепт, де баранина готується в мультиварці. Приготування звичайних баранячих стейків для тих господинь, які цінують вільний час.

продукти:

філе баранини - 0, 4 кг
рослинне масло - 40 г
кріп, часник, орегано і петрушка - по 10 г
спеції, сіль

приготовлени:

філе нарізати на стейки;
стейки посолити і натерти спеціями;
часник і зелень подрібнити і змішати;
в цій суміші маринувати стейки 15 хвилин;
масло налити в чашу мультиварки, викласти замариновані стейки;
кришку закрити, встановити меню «Жарка», 25 хвилин - час приготування;
кришку відкрити через 10 хвилин і перевернути стейки;
готувати до завершення програми.

Для цієї страви як гарнір добре підходять свіжі овочі.

Сміливо вводите в своє меню страви з баранини. Вони можуть стати прикрасою вашого столу. Головне - вибрати необхідне вам м`ясо і правильно його приготувати. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам на кухні.