Найбільш популярні рецепти шашлику з баранини
Відео: Найкращий і простий рецепт: чалагач з баранини (шашлик)
Смачний, соковитий шашлик з баранини - це не просто закуска, це щось чудове. А сам процес приготування перетворюється на своєрідний ритуал.
Звичайно ж, приготувати шашлик можна з будь-якого м`яса, проте з баранини він виходить найбільш ароматним, соковитим і смачним.
Існує безліч варіацій приготування шашлику, починаючи від найпростіших без попереднього замочування і закінчуючи вишуканими, складними рецептами з використанням екзотичних маринадів на основі складних соусів, м`яти, сухого вина, різних прянощів. Приготування маринаду для шашлику є найвідповідальнішим і важливим моментом. Адже саме від нього, в кінцевому підсумку, буде залежати соковитість страви, його смак і аромат.
Однак, незважаючи ні на що, першорядну роль в шашлику грає, звичайно ж, м`ясо. І дуже важливо вміти правильно його вибрати. Власне, з вибору м`яса і починається весь процес. Безсумнівно, найбільш ідеальним варіантом є м`ясо ягняти не старші 3 місяців. Однак в більшості випадків таке м`ясо можна знайти тільки навесні. Та й коштувати молочний ягня буде досить дорого. Якщо можливості придбати таке м`ясо немає, замінити його можна м`ясом молодих тварин які не досягли 12 місяців. Така баранина має червонуватий колір, досить пружне, з білосніжним жиром. У старіших тварин м`ясо набагато темніше і має жовтуваті прошарку, для шашлику воно вже непридатне.
Шашлик з баранини з апельсинами і гарніром
Інгредієнти для шашлику:
- Баранина - 1 кг
- Зелена цибуля - 2 великих пучка
- Апельсини - 2 шт.
- Гострий соус
Інгредієнти для гарніру:
- Салат ромен - 700 г
- Яблучний оцет - 10 мл
- Апельсиновий сік - 100 мл
- Майонез - 20 г
- Червона капуста - 500 г
- Гірчиця - 2 ч.л.
- сіль
- Перець чорний мелений
Спосіб приготування:
Баранину нарізають середніми шматочками і заливають будь-яким гострим соусом. Перемішують і ставлять на 2 години в холод. Поки м`ясо маринується, готують салат. Салат ромен нарізають великими шматками. Червону капусту, навпаки, шаткують дуже дрібно. Зелену цибулю нарізають досить великими пір`ям, довжиною 4-6 см. З апельсинів знімають шкірку, ділять на часточки, а потім кожну часточку розрізають на половинки.
У глибокій мисці змішують апельсиновий сік, майонез, оцет і гірчицю. Після чого в цю масу кладуть рубаний салат і нашатковану капусту. Ще раз гарненько перемішують. Після того як баранина гарненько промаринуется, м`ясо дістають з соусу і приступають до приготування шашлику. Шматочки баранини насаджують на шампури, чергуючи їх з часточками апельсинів і пір`ям зеленого лука. Перед обсмажуванням шампури з насадженим м`ясом поливають соусом, в якому маринувати баранина. Так, готовий шашлик буде більш соковитим. Страву подають на стіл, прикрасивши зеленню. Як гарнір найбільш ідеальним варіантом є приготований салат.
Шашлик з баранини в гірчичному соусі
Складові:
- Баранина - 800 г
- Часник - 2-3 зубчики
- Лимон - 2 шт.
- Нарізана кінза - 2 ст.л.
- Гірчиця солодка - 4 ст.л.
- Соєвий соус - 2 ст. л.
- Олія - 2 ст.л.
- Сіль - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Спочатку готують соус, який одночасно буде і маринадом для баранини. Кінзу і часник подрібнюють, змішують з соєвим соусом і гірчицею. Додають сіль, лимонний сік і рослинне масло. Ретельно перемішують. Все, гірчичний маринад готовий. Баранину нарізають невеликими шматочками і маринують в гірчичному соусі протягом 1 години. Після закінчення часу шашлик насаджують на шампури і смажать на розпеченому вугіллі. При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
Відео: ШАШЛИК Традиційний Кавказький
Шашлик з баранини з яйцями і кабачками
Складові:
- Баранина - 2, 5 кг
- Яйця - 2 шт.
- Кабачки - 800 г
- Зелений салат - 300 г
- Картопля - 2, 5-3 кг
- Жир - 120 г
- Сіль, мелений перець
Спосіб приготування:
Даний рецепт відноситься до болгарської кухні. М`якоть баранини нарізають невеликими шматочками. Кабачки ріжуть кружечками. Після цього м`ясо і кабачки пересипають сіллю, перцем і по черзі нанизують на шампури. Потім підсмажують на вугіллі до напівготовності. Яйця злегка збивають в окремому посуді і отриманою яєчною масою змащують напівготовий шашлик. Дожарівают до готовності. Картопля обсмажують на жиру. Салат нарізують скибочками. Готовий шашлик посипають зеленню і подають до столу. Як гарнір подають обсмажену картоплю і салат.
Шашлик з баранини з йогуртом
Складові:
- Йогурт - 1 ст.
- Оливкова олія - 4 ст.л.
- Лимон - 1 шт.
- Чебрець - 0, 5 ч.л.
- Розмарин - 0, 5 ч.л.
- Часник - 3 зубчики
- Баранина - 1 кг
- Мелений чорний перець
- м`ята
- сіль
Спосіб приготування:
Для цього рецепта бажано використовувати несолодкий йогурт. В крайньому випадку його можна замінити жирним, густим кефіром. М`якоть баранини нарізують приблизно однаковими шматочками. Солять, перчать. Йогурт змішують з чебрецем, оливковою олією і розмарином. З лимона віджимають сік, цедру натирають на терці. Додають в йогуртовую суміш. Туди ж додають дрібно нарізану м`яту. Все перемішують. Приготовленим маринадом заливають шматочки баранини і залишають маринуватися на 7-9 годин. Після закінчення часу шматочки м`яса нанизують на шампури і обсмажують на розжареному вугіллі або в електрошашличніце.
Шашлик з баранини по-кавказьки
Складові:
- Ріпчасту цибулю - 4-5 шт.
- Вино сухе - 150 г
- Баранина - 1 кг
- Мелений перець
- Рослинна олія
- сіль
Спосіб приготування:
М`ясо очищають від сухожиль і плівок, нарізають шматочками. Посипають сіллю, перцем. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями і змішують з бараниною, збризкують вином, олією і акуратно, щоб не поламався цибулю, перемішують. Після залишають маринуватися 20-30 хвилин. Молоде м`ясо досить ніжне і дуже швидко вбирає в себе запах прянощів. Якщо ж баранина не дуже молода, маринувати потрібно 3-4 години. Далі шматочки нанизують на шампур упереміш з цибулею і обсмажують над розжареним вугіллям хвилин 10-15. У процесі смаження шампура час від часу перевертають і збризкують шашлик сухим вином. До готового блюда подають багато зелені: кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю, базилік.
Класичний шашлик з баранини
Складові:
- Ріпчасту цибулю - 6 шт.
- Оцет 3% - 120 мл
- Томати - 4 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Соус ткемалі - 5 ст.л.
- Сушений барбарис - 5 г
- Топлене бараняче сало - 20 г
- Баранина - 1 кг
- Перець, сіль
Спосіб приготування:
М`ясо нарізають невеликими шматками, складають в емальований посуд, приправляють сіллю, перцем, 3% оцтом (можна замінити на лимонний сік), нарізаним півкільцями цибулею. Все перемішують, накривають кришкою і залишають маринуватися 3-5 годин. З плином часу шматки м`яса нанизують на шампури упереміш з кружечками помідорів і цибулі. Змащують баранячим салом і смажать, регулярно перевертаючи, над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. До готового блюда подають багато зелені і соус ткемалі.
Найбільше для шашликів підійдуть вугілля з вишневих, березових, липових або дубових дров. Хвойні дрова використовувати небажано, оскільки готову страву буде віддавати запахом смоли. З тієї ж причини неприпустимо використання бензину або інших горючих речовин. У процесі приготування шампури регулярно перевертають, досягаючи, таким чином, рівномірної готовності. Якщо м`ясо завчасно початок підгорати або засихати, його змащують маринадом. Крім цього, час від часу шашлики слід збризкувати вином або водою, підкисленою оцтом. Це дозволить м`ясу залишитися всередині соковитими і запобіжить передчасне підгоряння.