Запечена в духовці баранина

Баранина, запечена в духовці, має неповторний аромат і красивий вид. Страви з неї можна подавати як до повсякденного столу, так і до святкового. Для того щоб приготувати, наприклад, баранячий окіст одним шматком, можна скористатися кулінарним рукавом, який не дозволить соку випаруватися з м`яса. Баранина в духовці вийде м`якою і смачною.

Для того щоб правильно вибрати гарне молоде м`ясо, потрібно звернути увагу на його колір - воно має мати світлий відтінок.

Жир повинен бути пружним і світлим. Червоне м`ясо дорослого барана для запікання не підходить. Також при покупці варто звернути увагу на запах м`яса, він не повинен бути сильним. Проте баранина має свій характерний запах, і при приготуванні ви від нього легко позбудетеся, використовуючи маринад і благородний розмарин, якими зазвичай рясніють страви з баранини.

Обробляє баранячу ногу

Для початку ніжку молодого баранчика ретельно промиваємо проточною водою і, обсушити її паперовим рушником, кладемо на обробну дошку. Гострим ножем видаляємо куприк і зрізаємо тазові кістки. Після цього бажано видалити малу кістка, яка з`єднується з великою. Щоб її знайти, необхідно акуратно зрізати м`ясо з верхньої частини ноги. Після цього видаліть і саму малу кістка. Можна видалити верхній шар грубої шкіри, щоб м`ясо було ніжнішим, і кишеню з жиром. Тепер у вас вийшла бараняча нога на великий кістки. Східні рецепти жир з баранячої ноги видаляти не рекомендують, вважається, що жир робить м`ясо більш соковитим.

Баранина - кращі рецепти приготування

Інгредієнти страви:

• Задня нога молодого баранчика - 1, 5-2 кг.
• Зелень - кінза, петрушка, розмарин.
• Картопля - 700-800 г.

маринад:

• Лимон - 1 шт.
• Чорний мелений перець - 0, 5 ч.л.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Імбир свіжий (шматочок кореня) - 1-2 см.
• Коріандр мелений - 1 ч. Л.
• Сіль - 1, 5 ч. Л.
• Йогурт (несолодкий) - 200-300 гр.
• Гірчиця з зернятками (за смаком).

Для того щоб приготувати маринад, необхідно процідити йогурт через дрібне ситечко з марлею поверх нього, злити проціджений рідина, а густу масу використовувати безпосередньо для маринаду. У масу влити попередньо вичавлений сік цілого лимона. Корінь імбиру чистимо і натираємо на дрібній тертці, часник тиснемо через прес або дрібно шаткуємо. Змішуємо всі інгредієнти і маринуємо вимиту і висушену баранячу ногу. Можна приготувати кілька зубчиків часнику і гілочки розмарину для фарширування окосту, для цього робляться надрізи ножем.

Баранина може маринуватися до 11-ї години, після чого її поміщаємо в кулінарний рукав (зробивши в ньому пару проколів) і ставимо в духовку на 2 години при температурі 200 градусів.

Картопля необхідно відварити до напівготовності, потім викласти баранину з рукава на деко і помістити її назад в духовку разом з картоплею. Деко не обов`язково змащувати, оскільки картопля можна запекти в соку від м`яса, особливий смак йому додасть маринад баранини. Приготування страви займе ще близько 45 хвилин.

Рецепт приготування баранини в фользі

Якщо ви бажаєте приготувати м`ясо у фользі, візьміть на замітку наступний рецепт: спочатку дочекайтеся, коли в м`ясо вбереться маринад, потримавши його кілька годин в холодильнику, потім обсмажте окіст в духовці при температурі 220 градусів з усіх боків до появи апетитною скоринки, не чекаючи, щоб м`ясо пригоріло. Після цього дістаньте окіст з духовки і як слід оберніть фольгою. Бараняча нога випікається до необхідної готовності. Ступінь готовності м`яса визначається вашими кулінарними вподобаннями!

У міжнародній кулінарії розрізняють п`ять ступенів готовності м`яса - rare (дуже соковите з кров`ю), medium rare (соковите з рожевою серединою), medium (менш соковите, рожеве всередині), medium well (добре пропечене всередині) і well done (світле, сухе, добре пропечене). Баранина може бути приготовлена не тільки з картоплею, а й з овочами (овочевим асорті).

Цей рецепт обов`язково зацікавить ваших гостей:

• Баранина - 1 кг.
• Баклажани - 250 г.
• Кабачки - 200 г.
• Лук - 100 г.
• Болгарський перець - 150-200 г.
• Помідори - 200 г.
• Чебрець, рослинне масло, мелений перець, часник (за смаком).

Часник пропускаємо через прес, змішуємо з перцем, сіллю і подрібненим чебрецем. У баранину втираємо цей маринад. Поки в м`ясо вбирається маринад, займемося овочами. Моєму їх проточною водою, чистимо й нарізаємо шматочками помідори, кубиками баклажани і кабачки. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, болгарський перець - великими шматочками. У рукав для запікання спочатку викладаємо овочі, на них зверху кладемо м`ясо. Блюдо буде готуватися приблизно півтори години при температурі 180 градусів. Баранина, запечена в духовці з овочами - ефектний варіант для святкового столу.

Якщо ви готуєте м`ясо без фольги і рукава в термостійкої посуді, бажано налити в форму 200 мл чистої води. Дуже добре поєднується страву з баранини з ягідним кислим соусом. Такий соус можна приготувати з ягід брусниці, вишні, смородини або журавлини з додаванням бренді або коньяку. Для приготування страви потрібно не більше півгодини. Основні інгредієнти: червоні ягоди (свіжі або морожені), трохи коньяку (бренді), імбир, гвоздика, апельсин (за бажанням). Ось безпрограшний і швидкий рецепт:

Відео: Баранина з овочами запечена в духовці

• Ягоди - 350 г.
• Апельсин - 1 шт.
• Терта гвоздика -? ч.л.
• Цукор (за смаком).
• Імбир -? ч.л. (Сухий або тертий).

Ягоди споліскуємо і кладемо в невелику емальовану каструлю, додаємо терту цедру і сік апельсина, імбир і гвоздику і варимо соус на повільному вогні до розм`якшення ягід (не більше 15 хвилин). Ягоди розминаємо виделкою і додаємо цукор і пару ложок коньяку (бренді). Остиглий соус необхідно потримати в холодильнику.

Подача страви на стіл

Баранина - жирне м`ясо, тому подавати страви з неї бажано в поєднанні зі свіжими або тушкованими овочами, картопляним пюре, квасолею або рисом. Червоні терпкі вина найбільш підходять до баранини. Якщо ви бажаєте приготувати до запеченої баранини класичний англійський м`ятний соус, це не складе особливих труднощів, до того ж такий соус буде несподіваним і яскравою прикрасою страви.

Рецепт простий, потрібно лише мати під рукою тростинний цукор, білий винний оцет і, звичайно, листя м`яти. У чашці змішуємо 2 чайні ложки цукру і 1 ст. л. киплячої води. Коли цукор розійдеться, необхідно додати 2 склянки дрібно нарізаних листя м`яти і 80 мл оцту. Соус готовий, приємного апетиту!

Поділитися в соц мережах: