Як смачно приготувати баранину в духовці - 3 рецепта і корисні поради

Баранина, запечена в духовці, завжди представляється небезпечним експериментом. Як приготувати її правильно? Які спеції використовувати? Як маринувати? І скільки готувати баранину в духовці? Про все по порядку - в нашому огляді.

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний і стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, з ним можна боротися.

Техніка підготовки баранини

1. Вибирайте м`ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутня у тварин молочної «зрілості», тобто ягнят до 3 місячного віку. У такого продукту маса і інших переваг. Наприклад, в жирі молодий ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина в духовці у фользі буде смачною і корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється по тушці, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі і перцю, тут не потрібно. Недолік у продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вище баранини іншого віку, а по-друге, з нього можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберець великого баранчика.
2. При неможливості покупки молочного баранчика, віддавайте перевагу м`ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м`ясо, а вже потім запікати. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подача «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж збережеться.
3. Завжди маринують м`ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як маринувати баранину для духовці, рекомендують додавати до неї зиру. Ця східна спеція має тонким, але насиченим ароматом, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід смішити з маслом (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м`ясо відправляють в холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини в духовці люблять помідори, які можна використовувати як в маринаді, так і в процесі приготування.
4. Баранину не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, який виділяється при проколі тушки. Пересушити її, ви отримаєте жорстке м`ясо.

Відео: тушкована баранина з овочами рецепт

Баранина в рукаві

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м`ясом - баранина, запечена в духовці в рукаві. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватися значно швидше, стане м`якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.

використовуйте:

• баранину - до 1, 5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
• оливкова олія;
• перець гострий - 1 стручок;
• винний оцет - ? ч. ложки.

Відео: Як приготувати баранину в духовці: відео-рецепт

приготування

1. Підготуйте м`ясо, нашпигуйте його посічений часником і лаврушкой (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
2. Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю і горошку, натріть їй м`ясо.
3. Нарубаєте цибулю кільцями, покладіть в рукав. На лушпиння «подушку» викладіть м`ясо, струсіть і приберіть в холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години маринування і ще 3 години на запікання. Температура духовки - 200 °.

Швидкі і смачні рецепти

Пропонуємо і інші рішення, як смачно приготувати баранину в духовці. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці і з курагою.

Баранина, запечена в духовці з овочами

Вам будуть потрібні:

• м`ясо баранчика - 500 г;
• картопля - 5 бульб;
• морква і цибуля - по 1 голівці;
• помідори - 3 шт .;
• рослинне масло і будь-які спеції;
• вода - півсклянки;
• сіль і перець.

приготування

Відео: Баранина, що тане в роті. Просто, смачно, недорого

1. М`ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, обраними спеціями.
2. Наріжте овочі крупно.
3. Складіть м`ясо з овочами в форму, збризніть рослинним маслом і влийте воду.
4. У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте її фольгою.
5. Через 1, 5 год фольгу зніміть і дайте страві підрум`янитися.

Відео: Як приготувати баранину в духовці

Баранина з курагою

використовуйте:

• м`ясо баранчика - 3 кг;
• бульйон баранячий - 600 мл;
• абрикоси або курагу - 100 г;
• часник - 3 зубки;
• розмарин (сушений або гілочки);
• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка.

приготування

1. Баранячу тушку змастіть маслом. За допомогою глибокого ножа нанесіть по всій поверхні глибокі надрізи.
2. Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м`ясо. Потім натріть його сіллю і перцем.
3. У духовці розігрійте форму, покладіть в неї м`ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнув м`ясо. Якщо побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
4. Приготуйте соус: використовуйте жир з форми, невелику його частину з`єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип`ятіть, додайте розмарин і протомитися 5 хвилин. Цим соусом поливайте м`ясо при подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху і зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл в свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!

Поділитися в соц мережах: