Поради і рецепти приготування шашлику зі свинини
Шашлик зі свинини вважається найулюбленішим і популярним по всій нашій країні. Секрет того, як приготувати шашлик зі свинини, криється в простоті маринування м`яса і легкості його приготування.
Адже замариноване навіть на 30 хвилин м`ясо виходить дуже ніжним і соковитим, а про смак можна цілі дифірамби виконувати, адже ніщо не зрівняється з блюдом, приготованим на вугіллі.
І, звичайно ж, кожен має свій власний улюблений рецепт того, як приготувати шашлик зі свинини. Адже рецептів цього блюда існує безліч - від простого маринаду з лука, лимона і перцю, до самого неймовірного - з вина, екзотичних фруктів і рідкісних спецій. Проявивши свою фантазію, використовуючи такі продукти як цибуля, часник, ароматні прянощі, свіжі трави, аджика, соки і багато інших інгредієнти, можна надати свинячому шашлику незабутній смак і аромат.
Однак не варто думати, що приготування шашлику - дуже легкий процес, він вимагає знання деяких хитрощів і секретів. Такі секрети допоможуть уберегти вас від невдач, які можуть вас розчарувати як початківця кулінара.
Відео: Рецепт приготування шашлику
Перед тим як готувати шашлик зі свинини, потрібно правильно вибрати м`ясо.
Вибір м`яса для шашлику
Вибираючи м`ясо, потрібно пам`ятати, що наскільки свіжим і якісним воно буде, настільки м`яким, соковитим і смачним вийде блюдо. Для готування шашлику потрібно вибирати тільки свіже і охолоджене м`ясо, для того щоб страва вийшла соковитим і ароматним. Якщо немає можливості придбати охолоджену свинину, то можна використовувати її в замороженому вигляді. В такому випадку розморожувати м`ясо треба в холодильнику в нижньому відділенні при температурі більше 5 градусів. Щоб свинина зберегла свої смакові і поживні якості, розморожувати її необхідно повільно і акуратно. Від мікрохвильовій печі при розморожуванні м`яса треба відмовитися, так як готове м`ясо після такої розморожування вийде сухим, жорстким і не досить смачним.
Вибираючи м`ясо, потрібно звертати увагу на його свіжість. Купувати його краще на ринку вранці, так як саме в цей час воно найбільш свіже і не заветренной. Обраний шматок необхідно уважно оглянути з усіх боків. Якісна свинина повинна мати рівний рожевий колір на зрізі, а сам зріз повинен бути рівномірним і глянсовим. Потім треба акуратно натиснути пальцем на зріз м`яса, вийшла ямка повинна відразу розпрямитися.
Далі м`ясо треба понюхати, воно повинно мати приємний і злегка солодкуватий запах. Якщо ви не хочете придбати м`ясо кнура, попросіть продавця відрізати маленький шматочок м`ясця, потримайте його над полум`ям сірника або запальнички і потім понюхайте. М`ясо кнура матиме різкий і неприємний запах сечі. Такий шматок купувати не варто.
Для шашлику найкраще вибирати свинячу шию або ошийок. Дуже смачними виходять реберця. А ось якщо вибрати окіст або лопатку, то страва може вийти сухим і жорстким. Вибираючи свинину, краще не брати занадто жирний шматок, тому що велика кількість сала може негативно позначитися на смаку шашлику.
Вибір вугілля і жарка м`яса
Перед тим як приготувати шашлик, потрібно підготувати вугілля для смаження. Для приготування шашлику зі свинини можуть підійти вугілля з таких дров як березові, осикові, яблуневі, вишневі, горобинова і липові. Звичайно, готові вугілля можна купити в магазині, але приготовані самостійно вугілля будуть ароматні. Перш ніж приступити до обсмажування м`яса, вугілля необхідно добре розжарити. Жар повинні горіти по всій поверхні рівномірним червонуватим жаром, а зола повинна тільки злегка прикривати їх тонким шаром. Шашлик можна починати смажити до тих пір, поки не згаснуть язики вогню. Якщо під час смаження спалахує вогонь, його гасять, окропивши водою, вином або маринадом.
Обсмажуючи шашлик, треба намагатися рівномірно і регулярно перевертати шампури з м`ясом. Це потрібно для того, щоб свинина присмажився з усіх боків і утворилася красива хрустка скоринка, яка вбереже шашлик від пригорання. Якщо трапилося так, що м`ясо початок підгорати або підсохнуло, треба просто змастити або збризнути шматочки маринадом або сумішшю води і вина. При регулярному збризкуванні свинини не пригорить, а придбає додатковий аромат і соковитість, при цьому м`ясо всередині залишиться ніжним і м`яким.
Підготовка маринаду для шашлику зі свинини
Шашлик без маринаду просто не може існувати. Від того, наскільки правильно він буде приготований, залежить смак отриманого страви. Рецептів маринаду існує дуже багато, можна знайти на будь-який смак.
Ті, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, приділяють маринаду практично стільки ж уваги, скільки вибору м`яса. Крім цибулі та спецій, які використовуються в маринуванні свинини, в маринад додають сухе вино (червоне або біле), квас, пиво, овочеві або фруктові соки. Багато для приготування цієї страви використовують кефір або майонез. Раніше для маринування м`яса використовували оцет, можливо, тому що він був доступним і швидко діяв. Однак свинина, замаринована в оцті, виходить не такий соковитою. Замінити його можна лимонним соком. Також увагу треба приділити солі, яку додавати в маринад не варто, так як вона зробить свинину жорсткою. Посолити готову страву можна вже на столі.
Види маринадів:
- основний маринад, що складається з рослинного масла, оцту, подрібнених пряних трав і діжонськой гірчиці;
- гострий маринад, що складається з йогурту, кайенского перцю і лимонного соку;
- кисло-молочний, що складається з йогурту, часнику, куркуми, гвоздики, кардамону і кориці;
- лимонний маринад, що складається з лимонного соку, оливкової олії, цедри лимона, свіжої м`яти і орегано;
- соєвий маринад, що складається з соєвого соусу, часнику і китайської суміші спецій;
- російська маринад, що складається з квасу, цибулі і меду.
Рецепти маринаду для шашлику зі свинини
Маринад на основі оцту
знадобиться:
- 2 кг м`яса свинини;
- 3 середні цибулини;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 100 г 9-% оцту;
- вода.
Свинину порізати на шматки. Цибулю нарізати кільцями товщиною в 0, 5 см. У глибокій мисці або каструлі добре перемішати м`ясо, цибулю, чорний перець і сіль. У літровій банці потрібно розвести оцет з водою так, щоб вийшов слабо-кислий розчин. Частина розчину необхідно вилити в м`ясо і ретельно перемішати, а воду, що залишилася вилити на м`ясо, щоб воно було покрите маринадом. Поверх м`яса краще покласти гніт, щоб м`ясо краще промаринувалося. Залишити маринуватися не менше ніж на 4 години.
Маринад з кефіру
знадобиться:
- м`ясо свинини;
- 1 л кефіру;
- 5 середніх цибулин;
- сіль, спеції;
- кінза.
М`ясо нарізати шматочками і частина покласти на дно емальованого посуду. Зверху на м`ясо покласти нарізану цибулю, порізану дрібно кінзу, посолити, додати спеції і залити кефіром. Потім знову покласти шар м`яса, цибуля, кінзу, приправи і кефір. Так м`ясо повинно маринуватися не менше доби в прохолодному місці.
Маринад з майонезом
знадобиться:
- 2 кг м`яса свинини;
- цибуля;
- 500 г майонезу;
- сіль;
- спеції.
М`ясо нарізати на шматки. Цибулю порізати кільцями товщиною 1 см. Свинину змішати з цибулею і залити майонезом, посолити, додати спеції. Все добре перемішати і поставити маринуватися на добу. Перед тим як почати смажити, знову все добре перемішати.
маринад пікантний
знадобиться:
- 1 кг м`яса свинини;
- 3 лимона;
- 1 ч.л. червоного перцю;
- 2 ч.л. меленого коріандру;
- 1 подрібнений лавровий лист;
- 0, 5 ч.л. меленого імбиру;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. подрібненого базиліка;
- на кінчику ножа кориці і меленого кмину;
- сіль і мелений чорний перець.
Відео: Принципи маринування м`яса
М`ясо помити і нарізати на шматки. Лимон порізати на скибочки товщиною 0, 5 см. В окремій мисці змішати кмин, коріандр, імбир, базилік, корицю, лавровий лист і перець з оливковою олією і всипати в свинину з лимонами. Все ретельно перемішати, накрити і поставити в прохолодне місце годин на 10, час від часу перемішуючи.
маринад швидкий
знадобиться:
- 2 кг свинини (шиї);
- 1 кг цибулі;
- 1 ч.л. меленого чорного перцю;
- 5 лаврових листів;
- щіпка шафрану;
- сіль.
Свинину порізати на шматки і скласти в посуд для маринування. Цибулю почистити і протерти через м`ясорубку. Отриману лушпиння масу змішати з м`ясом і додати туди перець, шафран, лавровий лист, сіль і знову перемішати. Шматки м`яса нанизати на шампури і смажити близько 20 хвилин.
Шашлик зі свинини по-грузинськи
знадобиться:
- 600 г свинини;
- 3 помідори;
- 6 цибулин;
- чорний і червоний мелений перець;
- зелень за смаком;
- сіль.
Свинину нарізати на шматки і змішати з перцем і нарізаною цибулею. Покласти м`ясо в ємність для маринування і зверху на м`ясо покласти вантаж. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 6 годин. Нанизувати шматки свинини на шампур, чергуючи з цибулею. Готовий шашлик прикрасити цибулею, помідорами і зеленню.
Маринад на пиві
знадобиться:
- 2 кг свинини;
- 250 мл майонезу;
- цибуля;
- 0, 5 л пива;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Свинину порізати на шматки однакового розміру. Скласти в посуд і змішати з нарізаною кільцями цибулею, сіллю і перцем. Залити м`ясо майонезом і добре перемішати. Поставити в прохолодне місце на 2 години. За 15 хвилин до початку приготування залити м`ясо пивом і перемішати. Залишити на 15 хвилин. Потім нанизати на шампури і готувати. Поки шашлик буде готуватися, необхідно приготувати соус. Для цього цибулю, який залишився в каструлі з маринадом, обсмажити до готовності і перемішати з майонезом і кетчупом.
Маринад на гранатовому соку
знадобиться:
Відео: Найкращий маринад для свинини в томаті Шашлики
- 2 кг свинини;
- 3 цибулини;
- 0, 5 л гранатового соку;
- по 0, 5 пучка кінзи, петрушки і кропу;
- сіль і чорний мелений перець.
М`ясо свинини порізати на порційні шматки. Цибулю порізати на кільця товщиною 1 см. Зелень дрібно нарізати. Всі інгредієнти скласти в емальовану каструлю, посолити, поперчити і залити гранатовим соком. Поставити в прохолодне місце на 4 години.
Поради з приготування шашлику
Приготування шашлику зі свинини містить певні правила, дотримуючись яких можна досягти досконалості в створенні цієї страви.
- Шашлик не маринують в алюмінієвому посуді. Для цього найкраще вибрати емальовану або глиняний ємність.
- Щоб зробити ніжним і соковитим старе м`ясо свинини, замаринуйте його в вині, свіжому молоці або кислому молоці.
- Насаджувати м`ясо на шампури потрібно строго уздовж волокон.
