Як замаринувати м`ясо для шашлику: 5 секретів кавказької кухні

Існують сотні варіацій на тему, як маринувати м`ясо на шашлик. І кожен рецепт цікавий своєю оригінальністю, родзинкою. Однак не завжди готову страву радує м`якістю і соковитістю. Чому таке відбувається і як уникнути помилок, розповімо в огляді про секрети правильного рецепту маринаду для шашлику!

Сенс маринування полягає не тільки в насиченні м`ясних шматочків смаком. Завдання полягає також в размягчении волокон, щоб надалі ви відчували лише м`якість і приємне похрускування, і не були змушені довго пережовувати кожен шматок. До речі, саме тому приготувати смачний шашличок можна абсолютно з будь-якого м`яска. І правильний маринад для шашлику з яловичини здатний перетворити жорсткий «біфштекс» в чудове творіння кулінарії.

5 секретів правильного маринаду

1. Ріжте м`ясо крупно. Не важливо, чи знаєте ви будь-якої секретний рецепт маринаду для шашлику з баранини, і які покладіть в нього інгредієнти. Але якщо ви намельчіте з м`ясо, в результаті отримаєте жорсткі і абсолютно позбавлені смаку шматки. Правильні «габарити» шматочків при обробленні повинні рівнятися приблизно дитячому кулачку. Це дозволить волокнам утримати максимум соку при обсмажуванні.
2. Не використовуйте оцет. Незважаючи на те, що шашлик в оцті є класикою вітчизняних пікніків, такий спосіб спочатку прирікає блюдо на повний провал. Справа в тому, що оцтова кислота геть витягує з волокон сік, тому в результаті ви отримуєте грубу «сітку» позбавлених смаку волокон.
3. Використовуйте алкоголь, а краще біле вино. До речі, саме його застосовують в класичному рецепті, як маринувати шашлик з баранини, на Кавказі. У горців існують навіть спеціальні сорти білого вина, призначені саме для використання в м`ясних маринадах. З цим компонентом ви отримаєте багатий, вишуканий смак страви з будь-яким м`ясом.
4. Застосовуйте цибулю і не економте на ньому! Цей компонент надає шматочках той самий, справжній смак кавказького шашлику. При маринуванні викладайте м`ясо шарами, пересипаючи їх крупно нарубаними півкільцями цибулі.
5. Залиште маринуватися на ніч. Рада стосується всіх сортів м`яса, крім шашлику з курки, якому досить постояти 2-3 години при кімнатній температурі. Свинина, яловичина або баранина потребують тривалого маринуванні під гнітом, який дозволить компонентам проникнути глибоко в м`ясні волокна.

Варіанти маринаду для різних сортів м`яса

При дотриманні загальних правил можна досягти ідеального смаку шашлику з кожного виду м`яса. А ми порекомендуємо перевірені рецепти для кожного з них!

Шашлик з індички - маринад

Вам будуть потрібні:

• часник - 5 зубків;
• масло рослинне - 3 столові ложки;
• спеції хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, аджика - всіх компонентів по? чайної ложки;
• сіль - пару пучок.

приготування

1. Часник розітріть з сіллю в кашку (або пропустіть через прес).
2. Влийте в емальовану ємність рослинне масло, додайте часник.
3. Всипте спеції, перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися.
4. Перекладіть в миску підготовлені шматочки індички, добре перемішайте, помасажуйте кожен шматок руками.
5. Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на ніч.

Як маринувати шашлик з яловичини

Вам будуть потрібні:

• томатний сік - 300 мл (на кожен 1 кг м`яса);
• хрін - 1 корінець;
• рослинне масло - 100 мл;
• херес - 200 мл;
• базилік сухий і перець чорний - за? чайної ложки.

приготування

1. Хрін очистіть, натріть на дрібній тертці.
2. В емальованій посудині змішайте томатний сік з хересом, хріном і спеціями.
3. Додайте рослинне масло, перемішайте.
4. Додайте в маринад розрізане на шматочки поперек волокон і добре відбите м`ясо.
5. Добре перемішайте і втирайте склад у кожен шматок.
6. Залиште під пресом на 24 години.

Як правильно маринувати шашлик зі свинини

Вам будуть потрібні:

• гранатовий сік - 200 мл (з розрахунку на 2 кг м`яса);
• цибуля - 2 великі головки;
• паприка - 1 ч.л .;
• гвоздика - 5 квіточок;
• петрушка і базилік свіжі - по 1 пучку;
• сіль морська велика, чорний перець.

Відео: Шашлик. Як замаринувати м`ясо? Грузинська кухня. рецепт ТВ

приготування

1. Покладіть підготовлене м`ясо в один шар в емальовану ємність.
2. Присипте паприкою.
3. Нарубаєте цибулю кільцями, покладіть наступним шаром.
4. Нарубаєте зелень, посипте зверху.
5. Знову викладіть м`ясо, знову пересипте паприкою, цибулею, зеленню.
6. Чергуйте шари, поки не закінчиться м`ясо.
7. Викладіть гвоздику, влийте гранатовий сік і поставте в холодильник. Через кожну годину перемішуйте м`ясо, робити це потрібно мінімум 4 рази. Потім залиште м`ясо під гнітом на ніч.

Універсальні рецепти маринадів

А ці варіанти, як замаринувати м`ясо для шашлику, підійдуть до будь-якого його сорту. Спробуйте популярний і оригінальний способи для яскравого смаку!

Шашлик в кефірі - рецепт

Вам будуть потрібні:

• кефір - 1 літр (на кожні 2 кг м`яса);
• цибуля - 2 великі головки;
• чорний перець - чайна ложка;
• лавровий лист - 4 шт .;
• сіль - 2 щіпки.

приготування

1. У каструлю покладіть підготовлене м`ясо, пересипте очищеним і порубаним луком.
2. Додайте перець і сіль, лавровий лист, перемішайте.
3. Залиште на 15 хвилин.
4. Поступово вливайте кефір, помішуючи вміст каструлі. Шматочки м`яса не повинні в ньому плавати. Кефір повинен лише злегка покривати їх.
5. Пам`ятайте майбутній шашлик руками, залиште маринуватися в холодильнику.

Шашлик з ківі

Вам будуть потрібні:

• ківі - 1 плід на 2 кг м`яса;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• лавровий лист - 4 шт .;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• вода мінеральна газована - 200 мл.

приготування

Відео: Вірменський шашлик зі свинини від Оганеса Акопяна. Частина 1. Armenian Khorovats. BBQ

1. Підготовлене м`ясо укладіть в каструлю.
2. Порубати очищену цибулю, додайте до м`яса.
3. Покладіть в каструлю перець і лавровий лист.
4. Очистіть від шкірки ківі, натріть на дрібній тертці, додайте в каструлю.
5. Добре перемішайте вміст, влийте мінеральну воду і знову перемішайте.
6. Маринують ніч в холодильнику.

Рецептів приготування маринаду для шашлику безліч. Але за допомогою цих ви гарантовано отримаєте смачне блюдо для пікніка!

Радимо ще статті на тему шашлику:

• Маринад для шашлику зі свинини (в оцті, майонезі, мінералці, кефірі)
• Маринад для шашлику з курки (в кефірі, соєвому соусі, пиві)
• Шашлик на шпажках з курячих сердечок (на природі, в аерогрилі, духовці і на сковороді)
• Домашній шашлик в духовці (з курки, баранини, яловичини і свинини)
• Курячий шашлик в духовці (з стегон, філе і крил)
• Шашлик в мультиварці (з курки, свинини, яловичини)

Поділитися в соц мережах: