Смачна начинка для пельменів з фаршу різних видів

Що робить пельмені такими неповторно смачними і ситними? Ну звичайно, фарш, приготований за всіма правилами ... або з невеликою вигадкою. Що таке рецепт смачного фаршу для пельменів, кожен розуміє по-своєму. Є класична версія і її варіанти, так що можна спробувати і віддати перевагу те, що вам більше подобається.

На питання, який фарш краще для пельменів, навряд чи можна знайти однозначну відповідь - так би мовити, скільки людей, стільки й думок. Є прихильники страв з бараниною, а деякі вважають, що потрібно змішувати побільше видів м`яса - наприклад, крім згаданих, додавати ще птицю. Але в основному радять змішувати в рівних пропорціях яловичину і свинину. Виходить досить смачно, не надто жирно, кажуть, це справжній сибірський рецепт.

З чого готувати фарш для пельменів

Для «сибірського» варіанту найкраще брати нежирну, але м`яку частину свинячої шийки і яловичу грудинку. Спробуємо зробити такий фарш на пельмені: рецепт класичний.

Вам знадобиться:

• нежирна свинина - 250 г;
• яловичина - 250 г;
• холодна вода (з холодильника);
• сіль - 0, 5 чайної ложки;
• цибулини - 2 штуки;
• часник - 1-2 зубки;
• чорний перець або спеціальна приправа.

приготування

1. Вимийте м`ясо і дрібно поріжте його, дрібно наріжте цибулю і часник.
2. Пропустіть обидва види м`яса крізь м`ясорубку - з часником (двічі).
3. Викладіть в миску фарш, цибулю, всипте сіль, а також перець (або додайте спеціальну приправу). Перемішайте.
4. Візьміть жменю фаршу і з силою киньте його на обробну дошку, щоб відбити. У міру відбивання перекладайте в іншу чисту ємність.
5. Перевірте густоту суміші: якщо вона занадто «щільна», долийте потроху холодної води і ретельно перемішайте.

Ми говорили, що додати в фарш для пельменів можна мелений перець або приправу, але ви і самі зможете її скласти. Для цього буде потрібно мелений імбир і коріандр в бажаних пропорціях - радимо приблизно по третині чайної ложки кожної прянощі. Не зайвим стане і чорний перець. Чудовий аромат гарантований.

Секрети особливої соковитості

Кому не сподобаються соковиті пельмені, рецептів яких безліч! Розглянемо як зробити начинку для пельменів з фаршу і смачною, і соковитою:

• при використанні овочів;
• при поєднанні декількох сортів м`яса;
• при додаванні води або молока.

Рецепт з капустою

Вам знадобиться:

• свинина - 200 г;
• яловичина - 200 г;
• білокачанна капуста - 200 г;
• цибуля - 1 штука;
• часник - 2 зубки;
• сіль перець.

приготування

1. Опустіть в киплячу солону воду нарізану білокачанну капусту і варіть протягом 5 хвилин.
2. Викладіть капусту на сито або друшляк, щоб стекла рідина, дайте охолонути. В цей час довільно наріжте часник і цибулю.
3. Прокрутіть м`ясо, додавши шматочки капусти, цибуля, часник.
4. Посипте масу меленим перцем і сіллю, перемішайте гарненько.

Відео: Смачний фарш для пельменів. Рецепт на пельмені то що треба!

Варіант з трьома видами м`яса

Цей соковитий фарш для пельменів, рецепт якого наведений нижче, виходить таким завдяки використанню різних видів м`яса.

Вам знадобиться:

• яловичина - 500 г;
• свинина - 200 г;
• баранина - 400 г;
• цибулини - 2 штуки;
• борошно - 1 столова ложка;
• м`ясний бульйон - 0, 5 склянки;
• сіль перець.

приготування

1. Промиті шматки м`яса ретельно обсушити за допомогою паперових рушників. Видаліть плівки і жилки.
2. Нарубаєте звичайним способом (у м`ясорубці) або за допомогою топірця - дрібними шматочками.
3. Накришить ріпчасту цибулю, в глибокій мисці змішайте його з рубаним м`ясом.
4. Посоліть суміш, поперчіть, додайте борошно, перемішайте. Налийте бульйон і знову перемішайте.

В`язкість і однорідність - відмінні риси хорошою пельменній начинки.

Рецепт з яловичиною

Ось, як можна приготувати фарш для пельменів з яловичини: рецепт простий і не містить великої кількості інгредієнтів. Можна подумати, що яловичий фарш сухуватий, але ми розповімо, як зробити пельмені з яловичини соковитими: для цього потрібно додати в м`ясну масу трохи молока або дрібно натертого картоплі (досить однієї невеликої картоплини).

Вам знадобиться:

• яловичина - 1, 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 600 г;
• молоко - 100 мл;
• часник 100 мл 2-3 зубки;
• сіль перець.

приготування

1. Наріжте м`ясо на невеликі шматочки, перекрутити в м`ясорубці.
2. Подрібніть цибулю і часник в блендері, змішайте з м`ясною масою.
3. Додайте сіль, перець, влийте молоко.
4. Ретельно вимішайте.

Тепер ви добре знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим різними способами. А далі ми поділимося ще деякими секретами, пов`язаними з консистенцією і не тільки.

Це цікаво

Ось деякі секрети смачного фаршу для пельменів.

• Види м`яса. Зазвичай використовують 50% яловичини і 50% жирної свинини. Але можна використовувати тільки яловичину (з додаванням води або свинячого сала) або тільки нежирну свинину.
• Сирий цибулю. Це класика, але при проблемах зі шлунком або при особливих смакових перевагах краще трохи згасити цибулю на рослинній олії, щоб надати йому м`якість і видалити зайву гостроту, гіркоту.
• Смажена цибуля. Його можна додавати, але пам`ятайте: пельмені стануть сухуватими всередині. Як зробити пельмені соковитими? Збільште кількість цибулі вдвічі або додайте колотий лід або більше води.
• Зелень. Дуже смачною вийде м`ясна суміш, в якій є різаний зелений лук, петрушка, кріп.

Відео: Секрети смачних фаршу для КОТЛЕТ, пельмені

Багатьох цікавлять точні пропорції - скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів. Зазвичай при дотриманні рецептури з одного кілограма м`яса виходить три кілограми готової страви. А для тих, хто любить відміряти точну кількість і хоче дізнатися, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу, - приблизно 100 штук «класичних», тобто не надто великих (4 см в діаметрі) або 70-80 штук середніх розмірів (до 6 см в діаметрі).

Ті, хто хоче схуднути, повинні пам`ятати, що у пельменів висока енергетична цінність, і пов`язано це в першу чергу з м`ясною начинкою (вона містить великий відсоток жирів), а далі зі способом вживання - наприклад, з калорійними соусами. І, звичайно, все добре в міру, тому що худнуть не варто зловживати цим блюдом.Хотя за традицією готується фарш для пельменів з яловичини і свинини, у кожного регіону нашої великої країни свої кулінарні особливості. Далекосхідні кухаря часто готують з рибними начинками, в північних регіонах використовують м`ясо лося. Господині з центральних областей люблять грибні пельмені не менше м`ясних, а на Південному Уралі нарівні з м`ясними ліплять пельмені з сирої рубаною картоплею і салом (чим вони і відрізняються від вареників).

Як бачите, в тому, як приготувати фарш для пельменів, з одного боку, багато нюансів, з іншого - немає нічого надто важкого. Освоївши базові способи, ви зможете на їх основі придумувати власні унікальні рецепти, які неодмінно сподобаються вашим рідним і близьким.

Поділитися в соц мережах: