Рецепт пельменів зі свинини і секрети приготування фаршу

Пельмені - одне з традиційних і улюблених страв, і не тільки серед російськомовного населення планети. Але, просте на перший погляд, частування має на увазі дотримання маси тонкощів. А фарш для пельменів зі свинини потребує окремої уваги кухаря.

Тонкощі приготування свинячого фаршу для пельменів

Рецепт пельменів з свинини не буде повноцінним, якщо в ньому не врахувати всіх особливостей приготування фаршу.

• Яке м`ясо взяти. Якщо ви хочете пельмені посочнее і жирніший, беріть свинячу грудинку - в ній досить і сала, і м`яса. Більш пісний варіант - шия або окіст.
• Як подрібнити. Це можна зробити декількома способами. Якщо ви любите фактурний фарш, озбройтеся сокиркою (краще двома) і подрібніть м`ясо на дошці (не перестарайтеся, щоб потім не їсти пельмені з трісками). Можна переробити м`ясо і в м`ясорубці, на великій сітці. Якщо ви любите фарш ніжніше, пропустіть через м`ясорубку два рази.
• Сік. Пельмені зі свинини вийдуть соковитими, якщо в фарш додати холодної води або огіркового розсолу.
• Цибуля. Якщо ви любите, щоб цибуля відчувався в начинці, що не крутите його на м`ясорубці, а порубати гострим ножем на дрібні кубики.
• Як надати м`якості. Значно покращує смак і консистенцію фаршу його вимішування. Помісити його, як тісто, або відбийте ляпасами про дошку. Після промешіванія фарш не повинен сильно липнути до рук або бути занадто пружним.
• Приправи. Пікантності начинці додасть зелена цибуля, мелений чорний перець, коріандр, дрібно нарізаний часник. За своїм смаком ви можете додати будь-які приправи, але не переборщіть, щоб не перебити смак м`яса.

Відео: Дуже смачні котлети - Рецепт Свинина + Курка

Тільки що подрібнені спеції завжди більш ароматні і яскраві на смак, ніж куплені вже в вигляді порошку. Навіть перемелені в домашніх умовах приправи не варто зберігати довго, інакше вони втратять значну частину ефірних масел.

Готуємо пельмені зі свининою

Пельменів багато не буває! Питання полягає тільки в тому, скільки у вас в запасі продуктів і часу. Домашні пельмені зі свинячим фаршем готуються досить просто, і не так довго, як може здатися на перший погляд. Особливо, якщо залучити до ліплення всю сім`ю.

Для тіста вам знадобляться:

• борошно - приблизно 3 склянки;
• вода - 1 стакан;
• яйце - 1-2 штуки;
• сіль велика - 1 чайна ложка.

Для фаршу вам знадобляться:

• свинина - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• свіжий часник - 3 зубчики;
• спеції - за смаком;
• сіль за смаком;
• холодна вода - ? склянки.

приготування

1. Розчиніть у воді сіль і вбийте яйце. Просійте борошно на стіл або в більшу миску, зробіть в ній ямку і влийте розчин. Поступово втручайтеся борошно в воду, збільшуючи густоту. Місіть тісто на столі приблизно 10 хвилин, по необхідності додаючи борошно, поки воно не стане еластичним і без великих бульбашок повітря всередині.
2. Рецепт фаршу зі свинини для пельменів не складний, головне - баланс інгредієнтів. Прокрутіть м`ясо на м`ясорубці (або порубати вручну), додайте сіль, приправи, цибулю і часник. Влийте холодну воду частинами: налийте трохи і помісити, потім ще трохи і знову помісити, і так кілька разів, поки не виллє всю воду. Промесіте фарш до повного розчинення солі.
3. Розкачайте тісто і зробіть склянкою однакові кружечки. Або зробіть з тіста ковбаску, розрізати її на шматочки, і з цих шматочків сформуйте коржі.
4. Розкладайте начинку на коржі (зручніше це робити виделкою) і слепляю краю тесту. Пельмені можна ліпити довільної форми, але найчастіше м`ясні пельмені роблять круглими (тобто, робимо півмісяць, а потім слепляем його куточки). Чи не кладіть начинки занадто багато, щоб вона не розтягувала тісто. Не робіть пельмені занадто великими, інакше їх доведеться довго варити, і вони можуть розвалитися.
5. Закип`ятіть воду у великій каструлі (води повинно бути достатньо багато, щоб пельменів вистачило місця), додайте сіль, очищену головку цибулі, лавровий лист і будь-які інші спеції.
6. Закидайте пельмені і одночасно акуратно помішуйте великою ложкою або шумівкою. Зручніше це робити удвох. Коли вода з пельменями закипить, засікайте час - зазвичай пельмені зі свининою варяться близько 7 хвилин.
7. Акуратно вийміть шумівкою пельмені на велике блюдо або порційні тарілки.

Рецепт домашніх пельменів зі свининою можна модернізувати, якщо приділити ще трохи уваги подачі: після того, як виловили пельмені, в бульйон закиньте овочі і поваріть 1-3 хвилини, а потім подайте їх разом з пельменями. Це може бути брокколі, цвітна капуста, зелений горошок, кукурудза і т.д.

Подавати готові пельмені можна з бульйоном, свіжою зеленню, сметаною, гострим соусом, овочами.

Як вибрати м`ясо для фаршу

Для того щоб пельмені були смачними, корисними і безпечними, необхідно приділити увагу вибору свинини для фаршу.

• М`якоть. Для пельменів підійде та частина туші, де немає дрібних кісток: шия, окіст, грудинка і т.д. Обов`язково огляньте шматок на наявність дрібних осколків кісток - їх потім буває складно видалити, а іноді і неможливо, а ми ж не хочемо зіпсувати враження від усього страви з-за такої маленької деталі.
• Де брати. Немає універсальних рекомендацій, де потрібно купувати м`ясо - все залежить від совісті продавців. Якщо ви купуєте свинину на ринку, зверніть увагу на умови її зберігання. Якщо м`ясо лежить на відкритому, рідко миючих прилавку, знайдіть іншого продавця. Таке зберігання небезпечно: на продуктах можуть з`явитися комахи, без холодильника воно може бути несвіжим (особливо це актуально влітку). Звичайно, м`ясо краще брати у перевіреного продавця, але, як показує практика, і «свої» люди іноді обманюють. Якщо ви віддаєте перевагу купувати свинину в магазині, завжди звертайте увагу на термін придатності, температуру в холодильнику і цілісність упаковки.
• Зовнішній вигляд. М`ясо не повинно бути заветренной, мати сторонні запахи і нетиповий колір - сама свинина повинна бути вираженого червоного кольору, а жир - білого (а не жовтого). Зверніть увагу, чи немає щільної плівки на жирі - вона говорить про те, що тварина старе. Не соромтеся нюхати м`ясо, адже від його свіжості залежить здоров`я всієї родини. Пощупайте шматок - на ньому не повинно бути липкою слизу.

Свинячий фарш для пельменів краще готувати своїми руками, а не купувати готовий, тоді ваше блюдо завжди буде смачним і оригінальним.

Поділитися в соц мережах: