Справжні пельмені по-сибірські

Пельмені в Сибіру споконвіку заготовляли після встановлення сильних морозів - про запас. У заготівлі, як правило, брали участь всі члени сім`ї, від малого до великого, і займав цей процес кілька днів. Зрозуміло, що заготовляли пельмені цілими мішками. При такому обсязі будь-які кулінарні «викрутаси» тільки сповільнили б заготовку, саме тому рецепт пельменів по сибірський настільки простий.

готуємо тісто

Для приготування тіста використовуються тільки борошно і вода, все, і ніякої солі. Борошно на столі гіркою, в середині невелике заглиблення, в яке повільно, при поступовому розмішуванні, вливається крижана вода. Це дуже важливо, в Сибіру відро з водою спеціально виставлялося на мороз і використовувалося тільки тоді, коли зверху з`являлася кірка льоду товщиною з палець. Тісто вимішує до такого стану, коли воно само починає відставати від рук, тобто дуже круто. Замішавши, залишаємо тісто в спокої на годину, укривши його рушником.

готуємо фарш

Пельмені в Сибіру роблять з трьох сортів м`яса: яловичини, свинина і сохатіни. Як правило, заготівля пельменів безпосередньо залежала від успішного полювання - за першими сильним морозам сибіряки полювали на лося. Це і вплинуло на склад фаршу. У наш час добути лося практично нереально, хіба що в зоопарку, тому замінюємо сохатіну на баранину.

Отже - яловичина, баранина, свинина, і знову ніякої солі. Співвідношення сортів м`яса рівне, по одній третині кожного. Свинину необхідно підібрати так, щоб сало складало не більше десяти відсотків від загальної ваги.

Відео: Пельмені сибірські (уральські). Просто, смачно, недорого

Обов`язкове, немає, просто залізне умова - фарш повинен бути рубаним. Ніяких м`ясорубок! Рубати фарш для пельменів - заняття важке, зазвичай цим займалися чоловіки. Шматочки м`яса повинні бути досить дрібними і приблизно однаковими за розміром - в цьому головний секрет справжніх пельменів по-сибірський. Пельмені по сибірський - рецепт, що не має на увазі цибулю, і будь-які спеції в складі фаршу. Це вже сучасний винахід, згубно впливає на смак пельменів. Лук з`явиться на столі кілька пізніше, у вигляді інгредієнта заправки.

ліпимо пельмені

Тісто розгортаємо тончайше! Як кажуть сибіряки: «тісто потрібно тільки для того, щоб м`ясо в купі було". Склянкою «нарізаємо» кружечки, кладемо на гурток тесту солідну порцію фаршу, так, що б можна було защепіть і скрутити фірмове пельменное «вушко». Викладаємо готові пельмені на дошку, попередньо посипану борошном і на мороз, в нашому випадку в морозилку. Там і зберігаємо до готування.

приготування:

Варяться пельмені по-сибірські не аби як, а в крутому яловичому бульйоні, зрозуміло, що можна і в воді, але залишимо цей спосіб для магазинних напівфабрикатів. Бульйон необхідно добре посолити - пам`ятайте, ми не клали сіль ні в тісто, ні в фарш? Ні в якому разі не користуйтеся бульйонні кубики - відвар з кубиків не може бути бульйоном за визначенням. Як тільки пельмені спливли, чекаємо, коли бульйон знову почне кипіти - пара хвилин і пора виймати. Виймаємо пельмені, повністю отцежівая бульйон. У Сибіру подача пельменів «з юшкою» буде розцінена як прояв неповаги, якщо не образа.

Відео: Пельмені по Сибірському Рецепт пельменів

На стіл пельмені традиційно подаються у великій глибокій посуді - це данина традиції, так господар як би демонструє свою доброзичливість до гостей і бажання затримати їх довше. У наш час такий спосіб подачі може бути недоречний, з багатьох причин, і тому краще подати пельмені невеликими акуратними порціями, злегка политі топленим маслом. Але як прилад до пельменів треба подавати ложку і ніяких вилок! Колоти пельмень виделкою, це блюзнірство!

Заправка до пельменів

Сибірські пельмені не їдять «всуху», до них подаються різні заправки.

Відео: Пельмені домашні. Смачні, справжні! Уральський рецепт

Ось і настала черга лука:

• Маринований в соку брусниці ріпчасту цибулю нарізану кільцями;
• Дрібно накришений цибулю, замочений в журавлинному соку;
• Лук і дрібно рубані солоні гриби, змішані зі сметаною;
• Смажену цибулю в сметані.

Природно - сметана:

• В чистому вигляді;
• З розтертої вареною морквою;
• З дрібно порубаним часником і т.д.

Далі вже орієнтуйтеся на смаки й уподобання гостей і домочадців. У будь-якому випадку, один раз спробувавши справжні пельмені по сибірський, ви вже ніколи не купити в магазині жалюгідний напівфабрикат, незаконно що носить назву - пельмені.

Приємного вам апетиту!

Відео: Пельмені сибірські - Майстер клас від бабусі

Рецепт стисло:

1. Тісто - борошно замішується до крутий консистенції на дуже холодній воді, ніякої солі, яєць і іншого;
2. Фарш - три сорти м`яса, дуже дрібно робиться, ніякої солі, цибулі та спецій, ні в якому разі готовий фарш не заморожувати про запас - можна тільки трохи охолодити;
3. Співвідношення тесту до фаршу приблизно 1: 5, ліпляться дуже крупно;
4. Варити обов`язково на яловичу, добре просолених бульйоні;
5. Лук і будь-які спеції тільки в заправках.

Поради:

• Баранину можна замінити м`ясом кролика або птаха, наприклад індика або гусака;
• У деяких районах Сибіру в фарш додають невелику кількість брусничного або журавлинного соку, додають ягоди - морошку або лохину. Такі добавки надають пельменів неповторне післясмак.
• Якщо рубати м`ясо немає бажання, то в якості компромісу - найбільша решітка м`ясорубки. Але фарш, а значить і пельмені, не буде таким соковитим, адже будь-яка м`ясорубка «вичавлює» м`ясо.
• Сибірські пельмені потрібно ліпити настільки великими: "що б в ложку один містився".

Поділитися в соц мережах: