Докладний рецепт пельменів по-сибірський: безпрограшна класика
Відео: Принципи приготування пельменів
Пельмені вважаються традиційним російським блюдом, хоча історики вважають, що придумали цю страву китайці. Начинкою може бути все, що тільки можна зварити, це справа смаку і фантазії. Але на вершині, зрозуміло, класика - сибірські пельмені з м`ясом.
Заморожені майже в камінь грудочки фаршу в тесті якнайкраще вписалися в побут жителів Сибіру. У тайзі місцеві жителі добували багато м`яса, а клімат дозволяв зберігати напівфабрикати місяцями. Далеко від дому мисливці топили в казанках сніг, кип`ятили воду і варили пельмені, які завжди були з собою. Зрозуміло, спочатку рецепт пельменів по-сибірський включав в себе м`ясо диких тварин - ведмедя, лося, козулі, зайця. Сьогодні такі варіанти страви можна знайти лише в ресторанах, а для домашнього приготування використовується яловичина, свинина, баранина і м`ясо птиці.
Врахувати всі нюанси можна лише постійно практикуючись, тому наведемо покроковий рецепт сибірських пельменів.
Вам знадобиться:
приготування
У деяких джерелах можна зустріти думку, що зовнішній вигляд страви безпосередньо пов`язаний з назвою - наприклад, що круглі пельмені вважаються уральськими, а сибірські - ті, що мають зверху виліплений гребінець або «косичку». Насправді, це всього лише звички, які в кожній родині свої. Рецепт домашніх сибірських пельменів допускає будь-який вид ліплення. Можна скористатися спеціальною машинкою, яка складає заготовку з тіста і м`яса навпіл і формує на місці защипа візерунчастий «шов». У багатьох сім`ях прийнято залишати пельмені напівкруглими, як вареники. А щоб ваші заготовки були рівними як на підбір, можна розкачати тісто в єдиний пласт і нарізати кружечки склянкою.
Сибірські пельмені потрібно варити у великій кількості води, щоб вони вільно плавали і не злипалися між собою. Вода зазвичай береться з розрахунку 4-5 літрів на кілограм замороженого продукту. При цьому заготовки варяться не всі відразу, а партіями, по 20-30 штук. Для варіння дуже стане в нагоді спеціальна шумівка або ситечко з довгою ручкою.
Вам знадобиться:
приготування:
Щоб не отримати опіків, закидаючи напівфабрикати в киплячу воду, дотримуйтеся наступного правила: не скидайте їх все разом і не зіштовхуйте з дошки. Найкраще плавно опускати в каструлю пельмені один за іншим, максимально близько підносячи руку до води, щоб не було бризок.
Для сімейної вечері пельмені можна просто розкласти по тарілках. Для прийому гостей доречний варіант з великим блюдом в центрі столу. «Справжні» пельмені добре поєднуються з безліччю соусів. До них можна подати сметану, майонез, гірчицю, аджику, кетчуп, топлене вершкове масло, воду з оцтом і навіть соєвий соус.
Заморожені майже в камінь грудочки фаршу в тесті якнайкраще вписалися в побут жителів Сибіру. У тайзі місцеві жителі добували багато м`яса, а клімат дозволяв зберігати напівфабрикати місяцями. Далеко від дому мисливці топили в казанках сніг, кип`ятили воду і варили пельмені, які завжди були з собою. Зрозуміло, спочатку рецепт пельменів по-сибірський включав в себе м`ясо диких тварин - ведмедя, лося, козулі, зайця. Сьогодні такі варіанти страви можна знайти лише в ресторанах, а для домашнього приготування використовується яловичина, свинина, баранина і м`ясо птиці.
3 секрети смачних пельменів по-сибірський
- Використання декількох видів м`яса. Начинка стає ніжніше і соковитіше, якщо в ній змішані різні види м`яса. Основа, звичайно, яловичина. Якщо до неї додається свинина або баранина, то пропорція фаршу приблизно 60:40. Якщо фарш буде складатися з трьох видів м`яса, то оптимальне поєднання таке: 45% яловичина, 35% свинина і 20% - баранина.
- Холод. І тісто, і фарш повинні бути охолодженими. Це полегшує ліплення і покращує смак страви.
- Баланс води. Він повинен бути дотриманий як при приготуванні фаршу, так і при варінні. Воду додають в м`ясо для соковитості, але якщо її буде дуже багато, при заморожуванні лід буде «розпирати» пельмень зсередини, і тісто потріскається. При варінні - навпаки, чим більше води, тим краще.
Відео: Рашен равіолі сайберіан стайл | Пельмені по-сибірський (рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)
Готування пельменів «з нуля»: тісто, фарш і ліплення
Врахувати всі нюанси можна лише постійно практикуючись, тому наведемо покроковий рецепт сибірських пельменів.
Вам знадобиться:
- яловичина - 400 г;
- баранина - 300 г;
- свинина - 200 г;
- ріпчаста цибуля - 3 штуки;
- борошно пшеничне - 1 кг;
- яйця - 3 штуки;
- вода - 400 мл.
приготування
Відео: Сибірські пельмені - рецепт сибірських пельменів з м`ясом від Справа Смаку
- Поставте ємність з водою в морозильну камеру. Поки ви виконуєте наступні кроки рецепта, вона повинна сильно охолодитися, але не встигнути замерзнути.
- Просійте борошно на стіл або в велику чашку так, щоб вийшла гірка.
- Яйця вбийте в окрему миску і злегка розмішайте виделкою.
- У борошні зробіть невелику ямку і влийте туди яйця.
- Почніть замішувати тісто, руками збираючи борошно від країв до центру.
- Потроху підливайте охолоджену воду. Поступово борошно вбере воду в себе, і тісто буде ставати все більш податливим і однорідним.
- Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і продовжуйте вимішувати його до пружного стану.
- Загорніть тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і дайте йому «відпочити» при кімнатній температурі 15-20 хвилин.
- Прокрутіть на м`ясорубці всі три види м`яса і цибулю.
- Добре перемішайте фарш в мисці, підсолити, додайте трохи води і поставте в холодильник на 5-10 хвилин.
- Присипте стіл борошном. Підготуйте дошки або тарілки - їх теж потрібно щедро посипати борошном, щоб пельмені не прилипли.
- Відокремте від тесту невеликий шматок. Скачайте його в ковбаску діаметром приблизно 2 см.
- Наріжте ковбаску на шматочки по 1, 5-2 см завдовжки.
- Розкачайте кожен шматочок качалкою. Викладіть фарш в центр кружечка так, щоб залишилося досить багато тесту для защипування країв.
- Зігніть шматочки тіста навпіл і защипніть все краю, щоб вийшов півколо. З`єднайте між собою нижні куточки - вийде гарний круглий пельмень.
У деяких джерелах можна зустріти думку, що зовнішній вигляд страви безпосередньо пов`язаний з назвою - наприклад, що круглі пельмені вважаються уральськими, а сибірські - ті, що мають зверху виліплений гребінець або «косичку». Насправді, це всього лише звички, які в кожній родині свої. Рецепт домашніх сибірських пельменів допускає будь-який вид ліплення. Можна скористатися спеціальною машинкою, яка складає заготовку з тіста і м`яса навпіл і формує на місці защипа візерунчастий «шов». У багатьох сім`ях прийнято залишати пельмені напівкруглими, як вареники. А щоб ваші заготовки були рівними як на підбір, можна розкачати тісто в єдиний пласт і нарізати кружечки склянкою.
«Радянська» традиція зберігати пельмені на балконі взимку має сенс не тільки для збереження напівфабрикатів. Давно помічено, що заморожені пельмені при варінні набагато краще виділяють сік. За старих часів в фарш для цих цілей навіть додавали колотий лід. Так що, навіть якщо ви плануєте відразу зварити все, що наліпили, виставте пельмені ненадовго на балкон (якщо на дворі зима) або охолодіть в морозилці.
Секрети правильної варіння
Сибірські пельмені потрібно варити у великій кількості води, щоб вони вільно плавали і не злипалися між собою. Вода зазвичай береться з розрахунку 4-5 літрів на кілограм замороженого продукту. При цьому заготовки варяться не всі відразу, а партіями, по 20-30 штук. Для варіння дуже стане в нагоді спеціальна шумівка або ситечко з довгою ручкою.
Вам знадобиться:
- пельмені - 1 кг;
- вода - 5 л;
- сіль - 25 г;
- перець горошком, лавровий лист - за смаком.
приготування:
- Закип`ятіть воду у великій каструлі.
- Додайте сіль і спеції.
- У киплячу воду закиньте пельмені і відразу перемішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
- Дочекайтеся, поки вода знову закипить і пельмені спливуть.
- Потримайте їх 3-4 хвилини в киплячій воді, дайте злегка «надути».
- Дістаньте готову страву шумівкою, викладіть на тарілки.
Щоб не отримати опіків, закидаючи напівфабрикати в киплячу воду, дотримуйтеся наступного правила: не скидайте їх все разом і не зіштовхуйте з дошки. Найкраще плавно опускати в каструлю пельмені один за іншим, максимально близько підносячи руку до води, щоб не було бризок.
Подача до столу
Для сімейної вечері пельмені можна просто розкласти по тарілках. Для прийому гостей доречний варіант з великим блюдом в центрі столу. «Справжні» пельмені добре поєднуються з безліччю соусів. До них можна подати сметану, майонез, гірчицю, аджику, кетчуп, топлене вершкове масло, воду з оцтом і навіть соєвий соус.
Відео: Сибірські пельмені по-домашньому - як готувати. Покроковий відео рецепт від "Айдіго"!
Рецепт приготування сибірських пельменів нескладний, але вимагає точності та акуратності, тоді результат буде на висоті. Підключіть до приготування цього чудового блюда сім`ю і друзів: за ліпленням розповідаються найцікавіші історії. Такі моменти запам`ятовуються на все життя!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
