Як приготувати вареники: кулінарні рекомендації
У теплий літній сезон на столі кожної господині стоять салати зі свіжими овочами, окрошка, легкі супи та інші не надто важкі для шлунка страви. Адже в спеку їсти не особливо хочеться. Однак з настанням холодів організм починає готуватися до зими, тому рука все більше тягнеться до чогось ситного і калорійного. Вареники з овочевою або м`ясною начинкою в осінньо-зимовий період - це те, що, як то кажуть, доктор прописав. Давайте разом навчимося готувати дане блюдо. У цьому вам допоможуть нескладні рецепти.
Начинка з тушкованої капусти
Пропонуємо рецепт смачних вареників, тісто для яких готується на основі кефіру. Його величезний плюс в тому, що маса виходить надзвичайно ніжною і податливою. В якості начинки - тушкована капуста. Її можна робити як зі свіжого овоча, так і з квашеного. Блюдо подається на стіл зі сметаною або цибулею, обжаренном на оливковій або іншому рослинному маслі.
Складові:
тісто:
- три склянки пшеничного борошна
- кухонна сіль - 0, 5 маленької ложки
- 2/3 склянки кефіру середньої жирності
- половина столової ложки негашеного соди
начинка:
- невелика свіжа білокачанна капуста
- одна цибулина
- морквина - одна штука
- сіль кладіть на свій смак
- соняшникова олія для смаження
Спосіб приготування:
Починаємо готувати вареники з замішування тіста. Для цього в миску з борошном, яку заздалегідь рекомендуємо просіяти за допомогою сита, висипте на свій смак трохи кухонної солі (і вказане в рецепті кількість соди) і добре все перемішайте. Щоб маса не вийшла дуже щільною, розбавте кефір теплою кип`яченою водою, потім вилийте цю рідину в борошно і, пару раз перемішавши ложкою, руками замісити тісто. На практиці іноді трапляється так, що суміш для вареників, незважаючи на повне дотримання господинею рецептури, виходить надто рідкою. Якщо у вас таке сталося, просто додайте ще трохи борошна, однак висипайте її по чуть-чуть, кожен раз перемішуючи, інакше ризикуєте отримати занадто туге тісто. Коли закінчите, накрийте його рушником і переходите до наступного етапу приготування вареників.
Наріжте для начинки тонкими смужками качан капусти, ріпчаста цибуля поріжте на невеликі кубики, а моркву натріть на середній терці. Викладіть все овочі, крім цибулини (її додавайте в останню чергу), в розігрітий сотейник з соняшниковою олією. Посоліть і, регулярно помішуючи, готуйте близько тридцяти хвилин, поки начинка не змінить колір. За бажанням можете її злегка поперчити або додати спеціальні приправи.
Тепер викладіть на посипаний борошном кухонний стіл готове тісто, розкачати його качалкою в тонкий млинець і виріжте гуртки. Для цього скористайтеся звичайним граненим склянкою або невеликий чашкою. Тушковану капусту викладіть на середину кожного виробу і пальцями защіпніте їх краю. Саме таким чином у вас і вийдуть вареники.
Зупинимося на способі їх приготування. Ви можете відварити вироби в киплячій воді, додавши туди дрібку солі, або ж зробити їх в пароварці. Якщо такої у вашому арсеналі немає, спорудити її своїми руками. Для цього на каструлі з водою закріпіть щільний шар марлі і, коли рідина почне закипати, викладіть зверху вареники, потім накрийте кришкою. Через десять хвилин можете накривати на стіл. Смачного!
Начинка зі свинини і яловичини
Це ще один «зимовий» рецепт домашніх вареників. Ми використовували для начинки два види м`яса: свинину і яловичину. Але ви можете обмежитися тільки одним продуктом на свій вибір. Крім того, якщо в холодильнику є лише готовий магазинний фарш, змішайте його з цибулею, приготуйте тісто за цим рецептом і таким чином зліпите вареники.
Складові:
тісто:
- яйце - одна штука
- ? склянки кефіру
- оцет - столова ложка
- стільки ж кукурудзяної олії
- п`ять великих ложок борошна вищого гатунку
- дві щіпки негашеного соди
- середній шматок вершкового масла
начинка:
- сіль - на ваш смак
- м`ясо яловичини, а також свинини - всього по 200 грамів
- три столові ложки оливкової олії
- мелений перець (чорний) - за бажанням
- одна штука ріпчастої цибулі
Спосіб приготування:
На цей раз готувати вареники слід, приділивши увагу начинці. Перед тим як зайнятися тестом, поставте варитися свинину і яловичину, при цьому не забудьте посолити воду. Коли м`ясо буде готове і охолоне, подрібніть його за допомогою м`ясорубки. Якщо є кухонний комбайн, скористайтеся ним. Потім поріжте на кубики цибулю і викладіть його в сковороду, попередньо розігріту і политу олією. Готуйте овоч, поки він не стане прозоро-золотистим, потім додайте два види м`яса, при необхідності посоліть і злегка поперчіть. Постійно перемішуйте начинку, щоб вона не підгоріла. Потім накрийте кришкою і відставте.
Тісто по цьому рецепту замішується на кефірі. Однак якщо цього продукту немає в наявності, завжди можна використовувати кисле молоко або ж домашню сироватку. Отже, з`єднайте в одному посуді зазначені продукти, а саме: куряче яйце, оцет, кукурудзяна олія та свіжий кефір. Добре збийте вінчиком отриману суміш, після додайте соду і поступово висипайте борошно. Останню бажано просіяти, щоб тісто вийшло повітряним. Коли все буде готово, покладіть масу на кухонний стіл і скачайте в довгу ковбаску. До речі, щоб тісто не прилипало, присипте робочу поверхню декількома пригорщами борошна. Тепер «ковбаску» поріжте не дуже товстими кільцями і розкачайте їх качалкою. Отримані гуртки начините обсмаженою з цибулею м`ясом і сформуйте вареники, закріпивши тісто по краях. Викладіть їх в каструлю з киплячою водою, додайте три щіпки солі і варіть десять хвилин. Потім дістаньте вироби за допомогою шумівки і розкладіть по тарілках. З огляду на, що дане блюдо готувалося з м`ясною начинкою, найоптимальнішим варіантом підливи для нього стане розтоплене вершкове масло або нежирна сметана.
Тепер ви знаєте, як приготувати вареники! Відзначимо також, що рецепт даного тесту підійде як для галушок, так і для такої страви, як манти.
Вареники зі свіжою вишнею
Готувати вареники зі стиглої вишнею не дуже й складно. Це соковите блюдо підніме настрій і вам, і вашому шлунку. Звичайно, восени і взимку свіжі фрукти можна замінити морозивом ягодами.
Складові:
тісто:
- 125 мілілітрів кефіру
- цукор - дві столові ложки
- яйце - одна штука
- сіль кладіть до смаку
- три ложки (великі) соняшникової олії
- три чашки борошна
- ванілін
- одна чайна ложка соди (гасити її не потрібно)
начинка:
- 400 грамів свіжих вишень (або заморожених)
- 1/3 склянки цукру-піску
Спосіб приготування:
Спочатку вам необхідно зробити тісто. Для цього збийте віночком одне яйце і цукор так, щоб солодкий інгредієнт повністю розчинився. Потім сюди ж додайте олію і пару пучок ваніліну, якщо не любите прянощів, візьміть менше. Тепер в глибоку миску просійте борошно, вилийте в неї тільки що приготовлену яєчну суміш і ретельно перемішайте. Багато хто відразу ж додають соду, проте ми не рекомендуємо цього робити, інакше тісто буде погано підходити. Краще втирайте її в готову масу. Для цього присипте кухонний стіл борошном і содою, а потім вимішують на ньому руками тісто. Таким чином ви і введете необхідний інгредієнт. Після накрийте готову масу чистим шматком марлі і поставте в холодне місце приблизно на двадцять п`ять хвилин.
Переходимо до начинки. З вимитих вишень акуратно вийміть кісточки, намагаючись не пошкодити фрукти. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то покладіть їх на кілька хвилин в мікрохвильову піч, щоб вони придбали необхідний вид. Потім посипте цукром. Ваша начинка вже готова, залишилася справа за малим.
За допомогою качалки розкачайте тісто і виріжте з нього гуртки за допомогою склянки, перевернутого шийкою вниз. Обрізки не викидайте, а збирайте, щоб потім повторно їх використовувати. Так ви зможете зліпити набагато більше вареників. Тепер начините кожен гурток (буде достатньо однієї столової ложки з гіркою) вишнями і закріпіть краю вироби пальцями. Рекомендуємо приготувати страву на пару, так як в цьому випадку вареники не розваряться і не будуть розпадатися. Зробити пароварку дуже легко: налийте в каструлю воду і натягніть зверху щільний шар марлі, згорнутої в кілька разів. Як тільки рідина почне вирувати, викладіть на тканину на достатньому відстані один від одного вареники і накрийте їх кришкою. Перевертати вироби не потрібно, через сім хвилин вони будуть готові. Для цієї страви із солодкою начинкою підійде підлива з розтопленого меду або домашнє варення. Їжте із задоволенням!
Вареники з картопляно - грибною начинкою
Пропонуємо ще один дуже економічний рецепт. Готувати вареники з прісного тіста на воді з картопляно-грибною начинкою - дуже просто. Ви можете використовувати для цього печериці, гливи, лисички, в загальному, будь-які гриби як свіжі, так і сушені. Однак в останньому випадку їх потрібно попередньо замочити в теплій воді, інакше начинка буде жорсткою і сухою. Вам адже цього не потрібно?
Складові:
тісто:
- ? чашки теплої води
- курячий білок - три штуки
- пастеризоване молоко - половина склянки
- шість великих ложок борошна
- трохи солі
начинка:
- п`ять великих картоплин
- куряче м`ясо - 50 грамів
- 200 грамів печериць
- дві дрібки солі
- середній шматок свіжого вершкового масла
- одна ріпчаста цибулина
Спосіб приготування:
Пастеризоване молоко розбавте теплою водою, потім отриману суміш з`єднайте з трьома курячими білками, додайте на свій смак сіль і добре все перемішайте віночком. Просійте борошно і поступово вводите її до попередніх інгредієнтів. Робити це потрібно акуратно, висипаючи продукт невеликими пригорщами, інакше ви ще довго будете позбавлятися від грудок. Потім вимісити щільне і еластичне тісто і накрийте його марлею, щоб маса не обвітрилася.
Щоб приготувати начинку, особливих здібностей не потрібно. Просто очистіть картопля від шкірки і відваріть його в трохи солоній воді, потім злийте зайву рідину. Покладіть в картоплю не дуже великий шматок масла і розімніть все до стану пюре. Якщо воно занадто густе, можна вилити туди кілька ложок теплого молока. Поріжте кубиками свіжі шампіньйони, курку, а також цибулю. Обсмажте все інгредієнти в сковороді з рослинним маслом, додавши на свій розсуд спеції і сіль.
Переходимо до завершального етапу приготування. Присипте борошном поверхню, на якій плануєте працювати, і викладіть тісто. Потім за допомогою качалки розкачайте його в тонкий пласт і виріжте гуртки. Думаємо, ви знаєте, як це робити, але про всяк випадок нагадаємо: використовуйте стакан. Коли все буде готово, викладіть на середину кожного виробу картопляно-грибну начинку і затисніть краю. Варіть вареники в киплячій злегка солонуватою воді сім хвилин. Потім дістаньте шумівкою і перекладіть з каструлі у велику тарілку. Щоб вироби не злиплися, додайте вершкове масло.
Зупинимося трохи на підливі: якщо вам набридла традиційна сметана, якої зазвичай поливають вареники, приготуйте соус на нашу рецептом. Для цього поріжте невеликими шматками цибулю і гриби, обсмажте їх, приправивши перцем і сіллю, а потім додайте пару ложок вершків або сметани, добре перемішайте. Для любителів більш калорійних продуктів підійде засмажкою з шкварок і цибулі.
Як бачите, робити вареники можна по-різному, з різними начинками і різноманітними соусами. У кожної господині є свої секрети. Тепер і ви, завдяки вищевказаним рецептами, опануєте мистецтвом приготування цього смачного страви. Бажаємо успіхів!
