Вареники з м`ясом: секрети приготування
Вареники з начинкою з картоплі або, наприклад, квашеної капусти, свіжої полуниці та інших ягід для багатьох є звичним і буденним блюдом, яке, в залежності від його начинки, поливають різними соусами: сметаною, засмажкою з цибулі, розтопленим медом і так далі. Однак вареники з м`ясом - така страва, яке в своєму житті готувала далеко не кожна господиня. Однак не варто плутати його з пельменями - це два абсолютно різні страви. Ну що, хочете розширити свій кулінарний кругозір? Тоді виберіть один рецепт, а якщо є настрій, то кілька, і приступайте до приготування!
Вареники з ніжною свининою і яловичиною
Щоб ваше блюдо вийшло смачним, головне - це якісні та свіжі продукти. Чи не рекомендуємо економити на своєму здоров`ї! Рецепт цієї начинки для вареників складається з двох видів м`яса, однак ви можете обійтися або яловичиною, або свининою.
Складові:
Для тесту:
- одне куряче яйце
- половина склянки кефіру
- одна столова ложка оцту
- така ж кількість кукурудзяної олії (можете замінити іншим рослинним)
- пшеничне борошно - п`ять столових ложок
- ? чайної ложки соди
- невеликий шматок вершкового масла
Для начинки:
- кухонна сіль, а також чорний перець - кладіть все за смаком
- 200 грамів яловичини
- одна велика цибулина
- оливкова олія - три ложки (столові)
- 200 грамів свіжої свинини
Спосіб приготування:
Щоб приготувати начинку, в першу чергу відваріть в трохи підсоленій воді два види м`яса. Потім дайте йому охолонути і пропустіть через м`ясорубку. Ріпчасту цибулину наріжте маленькими кубиками і викладіть на сковороду, заздалегідь розігріту і политу оливковою олією. Обсмажте протягом трьох хвилин, потім додайте свинину упереміш з яловичиною, посоліть і при необхідності поперчіть на свій смак. Коли всі продукти придбають золотистий колір і почнуть виділяти характерний аромат, приберіть сковороду з плити і накрийте кришкою.
Тепер приділіть увагу приготування тіста. Ми пропонуємо рецепт, основним інгредієнтом якого є кефір, однак через брак оного ви можете замінити його кислим молоком або сироваткою. Змішайте молочний продукт з яйцем, звичайним оцтом, кукурудзяним маслом. Добре збийте суміш за допомогою віночка. Потім введіть борошно і соду. Постійно помішуючи, зробіть тісто. Потім викладіть його на робочу поверхню, а щоб воно не прилипало, присипте стіл борошном. Розділіть масу на чотири частини і з кожної сформуйте ковбаску, яку порізати товстими кільцями. Ці самі колечка розкачайте в тонкі гуртки і начините м`ясом, обсмаженою з луком- защіпнув пальцями їх краю, ви отримаєте вареники. Вироби можна або просто відварити в підсоленій воді, або приготувати на пару - кому як подобається.
Перед подачею дістаньте вареники з допомогою шумівки і викладіть у велику тарілку разом з шматком вершкового масла. За бажанням додайте сметану і посипте свіжою (або замороженої) зеленню. Смачного вам!
Цей рецепт тесту можна використовувати і в тому випадку, якщо ви збираєтеся зробити галушки або манти.
Вареники по-домашньому
Пропонуємо ще один цікавий рецепт смачних і ситних вареників. На цей раз тісто готується на основі води, а замість традиційної сметани подається обсмажену цибулю. Хочете спробувати?
Складові:
Для тесту:
- 800 грамів пшеничного борошна (використовуйте продукт виключно вищого сорту)
- нехолодна вода - півтори склянки
- стільки ж цукру-піску
- кухонна сіль - одна чайна ложка
- два яйця
- рослинне масло - чотири столові ложки
Для начинки:
- відварна яловичина - один кілограм
- 400 грамів ріпчастої цибулі
- одна головка часнику
- 100 грамів рослинної олії
- мелений перець і сіль - на ваш смак
- свіжа зелень за бажанням
Відео: Вареники з м`ясом - Рецепт Бабусі Емми
Для засмажкою:
- оливкова олія
- трохи кухонної солі
- чотири великих цибулини
Спосіб приготування:
Відео: Вареники з м`ясом і капустою
Поставте варитися яловичину в воді з невеликою кількістю солі. Тим часом займіться тестом. Для цього в окремій піалі збийте з цукром курячі яйця і сіль, отриману суміш вилийте в глибокий посуд з вищевказаним кількістю теплої кип`яченої води і ретельно все перемішайте. Тепер поступово вводите борошно, насипайте її потроху, інакше потім будете довго мучитися, щоб позбавитися від грудок. В останню чергу вилийте в готову масу рослинне масло. Вимішуйте її руками, поки вона не стане в міру еластичною. Іноді, навіть в точності повторюючи рецепт, важко домогтися потрібної щільності тесту, тому додавайте борошно, як то кажуть, на око, поки маса не стане податливою і такий, як вам необхідно. Пам`ятайте, при натисканні пальцем вона повинна повертатися до свого попереднього стану. Щоб тісто не зовсім свіжого і не засохло, накрийте його чистим рушником і на час відставте в сторону.
Відварену і вже встигла охолонути яловичину подрібніть в м`ясорубці. Потім поріжте на невеликі кубики цибулю і пару хвилин обсмажте його на сковороді, звичайно, политій будь-яким рослинним маслом. Сюди ж викладіть м`ясні інгредієнти і, постійно помішуючи, готуйте, поки продукти не купують трохи золотистий відтінок. Посоліть і приправте перцем на свій розсуд, за бажанням посипте дрібно нарубаної зеленню і додайте подрібнений часник. Якщо ви не є завзятим вегетаріанцем і любите м`ясо, можете використовувати і такий рецепт начинки: однакову кількість свинини і яловичини (тобто 50 на 50) обсмажте на оливковій олії з цибулею.
Відео: 3 способи ліплення ВАРЕНІКОВ.Варенікі з м`ясом і картофелем.Очень смачно і легко
Якщо ваша начинка вже готова, це означає, що прийшов час ліпити вареники. Посипте борошном кухонний стіл і викладіть тісто, після розкачайте його і за допомогою звичайного склянки або невеликий гуртки виріжте гуртки. Потім на середину кожного з них покладіть одну або півтори ложки яловичини і сформуйте вареники, защіпнув їх по краях. Поставте воду, а коли вона почне закипати, киньте в неї вироби і трохи солі. Через п`ять-шість хвилин, попередньо спробувавши вареники на смак, дістаньте їх шумівкою і викладіть у велику тарілку.
Ви можете полити блюдо домашньою сметаною або обсмажити порізаний кубиками цибулю на рослинній олії з невеликою кількістю соєвого соусу (він надає солодкість і коричневий відтінок) або ж без нього.
Вареники з печінково - яловичої начинкою
Влітку актуальною начинкою для вареників, звичайно ж, є свіжі фрукти, наприклад, полуниця або смородина. Але коли за вікном осінь, а попереду слід очікувати тільки холодів, найбільше підійде «зимовий» рецепт страви з м`ясом і печінкою.
Складові:
тісто:
- вода - половина чашки
- три яєчні білки
- половина склянки пастеризованого молока
- пшеничне борошно - шість столових (без гірки) ложок
- сіль кладіть на свій розсуд
начинка:
- 200 грамів свинячої печінки
- стільки ж відвареної яловичини
- одна велика ріпчаста цибулина
- рослинна олія
- на ваш смак кухонна сіль
- чорний перець, а також лимонний сік - за бажанням
Відео: ВАРЕНИКИ З м`ясом ПОЛТАВСЬКІ на кефірі / Національна їжа. Українська кухня
Спосіб приготування:
Розбийте яйце і відокремте жовтки від білків, потім останні змішайте з негарячій водою, яку заздалегідь розбавте пастеризованим молоком. Посоліть на свій смак і все добре перемішайте. Потім просійте борошно за допомогою сита і додавайте невеликими жменями в готову молочну суміш. Якщо ви будете сипати все одним скопом, то утворюються грудки, від яких буде не так вже й просто позбутися. Вимісити руками тісто в щільну, але еластичну масу і, накривши її марлею або чистим кухонним рушником, залиште на півгодини.
Попередньо відварене м`ясо яловичини подрібніть в м`ясорубці, можете використовувати для цього блендер. Тепер поріжте великими шматками свіжу печінку і викладіть її в каструлю з водою, вже починає закипати. Додайте в бульйон кухонну сіль і перець горошком, варіть близько тридцяти хвилин. Потім остудіть і подрібніть в кухонному комбайні, змішавши з яловичиною. Ріпчасту цибулю наріжте на невеликі кубики і обсмажте на олії з усіх боків, потім в цю ж сковороду викладіть м`ясну начинку. Можете її трохи посолити (головне - не переборщити), а також вичавити в неї сік з лимона. Добре і регулярно перемішуючи, смажте інгредієнти, поки вони не змінять колір і не придбають відчутний запах готової їжі. Ось такий рецепт начинки припаде до смаку всім любителям м`яса.
Щоб тісто не липнуло до столу, висипте на нього кілька жмень борошна, викладіть отриману масу і розкачайте її в тонкий пласт, потім, перевернувши стакан або чашку горлом вниз, виріжте гуртки. Тепер кожен начините м`ясом з печінкою і щільно притисніть пальцями по краях. На цей раз пропонуємо зробити вареники на пару. Для цього нагрійте в каструлі, зверху покритої щільним шматком марлі, воду, і коли вона закипить, викладіть свої творіння на достатній відстані один від одного, накрийте мискою або кришкою. І вже через п`ять хвилин можете розкладати їх по тарілках, поливати розтопленим вершковим маслом або свіжою сметаною і насолоджуватися трапезою.
Вареники з м`ясом - дуже ситне страву, тому воно може замінити повноцінний обід з двох страв. Експериментуйте з рецептами, міняйте начинку, пробуйте різні тісто, і ви досягнете успіху в кулінарії. Бажаємо успіху!
