5 Рецептів вареників з м`ясом з начинкою на будь-який смак

Смак з раннього дитинства, аромат, який неможливо забути - вареники з м`ясом, таке домашнє і ніжне блюдо. Їх подають гарячими, зі сметаною, посипавши зеленню, змастивши вершковим маслом. Вони ідеально підходять для будь-якого часу доби, це може бути ситний сніданок, обід або щільна вечеря.

Рецепт вареників з м`ясом зобов`язує до уважного підходу в приготуванні тіста, від нього залежить зовнішній вигляд страви і те, наскільки міцно буде триматися начинка всередині. Завжди можна купити заморожений продукт в магазині, але ж ніколи смак домашнього тесту і соковитою начинки не зрівняється з фабричним.

Класичний рецепт з яловичиною

У класичному виконанні начинку для вареників роблять з яловичини. Тісто на вареники з м`ясом виходить пружним і еластичним. Залучайте до кулінарній творчості всю сім`ю, разом буде веселіше і швидше ліпити. Поки один готує начинку, інший може вирізати кружальця, а третій вже ліпити самі вироби.

Вам знадобиться:

• яловичина відварна - один кілограм;
• рослинне масло - 100 мл;
• масло для тесту - 4 столові ложки;
• часник - одна головка;
• ріпчаста цибуля - 0, 5 кг;
• спеції і зелень - за смаком;
• борошно - один кілограм;
• дуже тепла вода - 350 мл;
• сіль для тіста - чайна ложка з гіркою;
• цукор - чайна ложка;
• яйця - дві штуки.

приготування

1. Подрібніть яловичину.
2. Обсмажте цибулю, приправити, порубати зелень і змішайте з м`ясом.
3. Змішайте воду, яйця, цукор, сіль.
4. Поступово додавайте в яєчну масу борошно.
5. Вимішуйте тісто, в самому кінці влийте рослинне масло.
6. Залиште тісто на пару хвилин, накривши рушником.
7. Розкачайте частина тесту і вирізуйте гуртки, використовуючи склянку.
8. Викладіть трохи начинки на кожен шматочок, загорніть вареники.
9. Частина вареників приберіть в морозилку, інші варіть в глибокій каструлі, повної окропу.
10. Через 4 хвилини блюдо буде готово.

Пам`ятайте, що начинка не повинна бути занадто вологою або розсипчастою, а тісто має легко відставати від рук. Перед тим як подати вареники на стіл, ретельно злийте всю воду, додайте до страви масло і полийте сметаною.

Варіації начинок вареників з м`ясом

З капустою

Існує окремий вид вареників, які звуть на честь кафе радянських часів «Белово». Популярні вареники з м`ясом і капустою називають також Беловского варениками. Колись їх було прийнято обсмажувати в сухарях, але в вареному вигляді вони нітрохи не поступаються за смаком.

Вам знадобиться:

• змішаний фарш - 300 г;
• рослинне масло - столова ложка;
• цибуля - половина;
• спеції - за смаком;
• тепла вода - 200 мл;
• капуста дрібно нашаткована - 300 г;
• яйце - одна штука;
• борошно - 600 г;
• сіль - чайна ложка.

приготування

1. Вилийте в борошно воду, додайте сіль, масло і яйце.
2. Замішайте тісто.
3. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте.
4. Нашатковану капусту варіть в сковороді з трьома столовими ложками води п`ять хвилин.
5. Додайте масла і обсмажуйте 15 хвилин.
6. Додайте спеції.
7. Змішайте фарш і овочі.
8. Розкачайте тісто, виріжте гуртки.
9. Наповніть кожен шматочок тесту начинкою.
10. Зліпити вареники і опустіть їх в кипляче воду.
11. Варіть 9 хвилин після того, як вироби спливуть.

Рецепт вареників з м`ясом і капустою може бути трохи видозмінений, спробуйте разом з капустою покласти трохи свіжих печериць і маленькі шматочки сала. Насичений смак чимось нагадає прибалтійські пиріжки з шпеком.Можете посолити воду, в якій збираєтеся варити страву, а можете додати бульйонний кубик для аромату і посилення смакових якостей. Капустяні вареники з м`ясом подавайте з ложкою вершкового масла і сметаною з холодильника.

З картоплею

Для тих, кому подобається ніжніший і легкий смак, підійдуть вареники з м`ясом і картоплею. Для їх приготування краще використовувати куряче м`ясо, таке поєднання надає особливу легкість страви.

Вам знадобиться:

• борошно - 600 г;
• вершкове масло - 50 г;
• яйце - дві штуки;
• картопля - 500 г;
• ріпчаста цибуля - шість невеликих;
• сметана - 150 мл;
• вода - 200 мл;
• куряче філе - 500 г.

приготування

1. Приберіть воду в морозильник на півгодини.
2. У борошно покладіть розм`якшене попередньо масло і яйця.
3. Посоліть, тонким струменем влийте крижану воду, помішуйте, поступово замішуючи тісто.
4. Круте, але нетугое, тісто залиште під рушником.
5. Подрібніть цибулю, обсмажте, присипавши дрібкою цукру, приправте.
6. Картоплю відварити і розімніть, додайте третину лушпиння піджарки і спеції.
7. Відваріть куряче м`ясо і подрібніть, додайте третину лука.
8. Змішайте складові начинки.
9. Розділіть тісто на чотири частини, тонко розкачати, виріжте кола.
10. Сформуйте вареники.
11. Відваріть в киплячій воді до спливання 10 хвилин.
12. Змішайте залишки лука зі сметаною, сіллю, мускатним горіхом і перцем.
13. Рівномірно покрийте підливою готову страву.

За таким же принципом можна приготувати вареники з картоплею і фаршем - свинячим, яловичим або змішаним. Комусь подобається додавати в начинку шматочки сала або обсмажувати цибулю з жиром. Але тоді страва виходить помітно важчим.

З квашеною капустою і фаршем

Якщо занадто запаслива господиня виявилася в ситуації, коли квашеної капусти дуже багато, її їдять в будь-який прийом їжі, і вже зуби зводить від цього смаку, то на допомогу їй прийдуть вареники з квашеною капустою і фаршем.

Вам знадобиться:

• борошно - 600 г;
• яловичий фарш - 300 г;
• холодна вода - 200 мл;
• яйце - одна штука;
• сіль - щіпка;
• капуста квашена - 300 г;
• ріпчаста цибуля - одна головка;
• спеції - за смаком.

приготування

1. Тушкуйте квашену капусту півтори години.
2. Прокрутіть яловичину разом з цибулею і спеціями, зробіть фарш.
3. Змішайте м`ясо і капусту.
4. Просійте борошно, до неї додайте яйце і поступово залийте холодну підсолену воду.
5. Замісити тісто, розкачати тонко.
6. Виріжте кола з тіста.
7. Наповніть кожен ложкою начинки, заліпити краю.
8. Закип`ятіть воду з сіллю.
9. Занурте вареники в каструлю, дайте ще раз закипіти, варіть 5 хвилин після того, як вироби спливуть.

В якості соусу спробуйте змішати майонез, сметану і трохи соєвого соусу, присипте рубаною зеленню і подавайте блюдо на аркушах молодий свіжої капусти. Пікантні вареники з капустою і фаршем відмінно поєднуються з маринованими овочами та солоними грибами, це прекрасний вибір для зимового обіду в колі сім`ї.

Рецепт вареників на пару

Найпишнішими і тануть у роті виходять вареники з м`ясом на пару. Це дуже практичний рецепт, який дозволяє тесту не розварюються і міцно утримувати соковиту начинку.

Вам знадобиться:

• борошно - 600 г;
• кефір - 300 мл;
• яйце - одна штука;
• сода, гашене оцтом - чайна ложка;
• сіль - половина чайної ложки;
• м`ясний фарш - 400 г.

приготування

1. Просійте борошно в велику миску, додайте соду з оцтом і яйце.
2. Влийте кефір, поступово помішуючи.
3. Замісити тісто, поки воно не перестане липнути до рук.
   М`яке, пухнасте, некруте тісто залиште на півгодини.
4. Змішайте фарш з улюбленими спеціями, при бажанні додайте тушковані овочі (цибуля, перець, капуста).
5. Розкачайте тісто до 0, 5 см.
6. Великий чашкою видавіть гуртки, заповніть їх начинкою.
7. Сформуйте великі вареники.
8. Візьміть саму широку каструлю, помістіть на неї друшляк.
9. Нещільно укладіть вареники, накрийте кришкою.
10. Готуйте на пару вісім хвилин.

Уважно стежте, щоб страва не стосувалося води. Для просунутих кулінарів існує пароварка, а у випадку з повною відсутністю необхідного інвентарю, обтягніть каструлю марлею і накривайте страву мискою замість кришки. Вареники з м`ясом на кефірі, приготовані на пару, будуть ще корисніше і легше, якщо приготувати їх з цільнозерновий борошна, а в якості начинки буде використано куряче м`ясо.

Навіть найпростіший рецепт вареників з м`ясом та іншими добавками здасться чимось незвичайним сучасній людині, адже ми так відвикли від домашньої їжі, постійно вдаючись до «допомоги» напівфабрикатів і ресторанних або магазинних кулінарій. Порадуйте рідних, подайте до столу тепле і таке ароматне народне блюдо.

Поділитися в соц мережах: