Як приготувати яблучну шарлотку з бісквітного тіста?
Чому шарлотка називається саме так, а не інакше, ніхто вам точно не скаже. Є кілька версій, кожна з яких претендує на право бути істиною. Але ми сьогодні ведемо мову не про це. Предмет нашого інтересу - рецепт цього чудового фруктового пирога.
Мало хто знає, що шарлотку печуть практично з будь-якими ягодами і фруктами, проте класична шарлотка - це бісквітний яблучний пиріг. Як приготувати шарлотку з яблуками, використовуючи різні рецепти бісквіта?
Шарлотка з класичного бісквіта
Рецепт традиційного бісквіта дуже простий. Для його приготування використовуються тільки яйця, борошно і цукровий пісок. Причому пропорції запам`ятати теж просто. А ось процес приготування зажадає від вас акуратності й уваги. Загалом, простий рецепт класичного бісквіта дуже підходить для приготування шарлотки.
Складові:
- 6 яєць;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан пшеничної муки;
- 1-2 великих яблука;
- 1 столова ложка цукрової пудри;
- лимонний сік;
- 1 чайна ложка кориці.
Відео: Шарлотка з яблуками / Яблучний пиріг простий рецепт + ВСЕ Секрети бісквітного тіста!
приготування:
Духовка повинна розігрітися до 180-200 градусів, тому включаємо її заздалегідь. Форму для випічки застилає пергаментним папером або ж змащуємо рослинним маслом і припудрюємо борошном. Заздалегідь робимо і начинку. Для цього яблучка миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо з них жорстку серединку з насінням. Половинки яблук ріжемо на тонкі часточки, складаємо їх в миску і скроплюємо. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Білки прибираємо в холодильник - вони будуть краще збивати охолодженими.
А жовтки виливаємо в миску і додаємо до них цукровий пісок (відразу весь стакан). Тепер за допомогою міксера збиваємо все в пишну білу масу: чим ретельніше будуть збиті жовтки з цукром, тим пишніше вийде бісквіт для яблучного пирога. Шарлотка повинна мати однорідну фактуру бісквіта. Для цього всі крупинки цукру повинні повністю розчинитися в жовтках.
Після цього додаємо в желтково-цукрову суміш просіяне борошно і замішуємо тісто. Повинна вийти досить в`язка маса. Тепер отставляем цю масу в сторонку і дістаємо з холодильника білки. Переливаємо їх в каструльку великого розміру: білки при збиванні сильно збільшаться в обсязі. Нам потрібно збити білки в міцну пишну піну. Робити це найкраще міксером, але можна обійтися і звичайним віночком для збивання, хоча це буде і не так швидко. Готовність піни визначаємо пробою на варту вилку.
Якщо вилка, поставлена в піну, зберігає вертикальне положення без сторонньої допомоги, то білки готові. Інший спосіб перевірити готовність піни - перевернути каструлю догори дном. Готова піна не буде стікати по стінках каструлі і вивалюватися з неї.
Наступний етап приготування бісквіта - введення білків в тісто. Робити це потрібно дуже акуратно, додаючи білки по 1 столовій ложці і кожен раз ретельно, але обережно перемішуючи тісто. Перемішуємо його, рухаючи ложку від дна миски вгору, немов "скопуючи" тісто. Після того як всі білки будуть додані в тісто, ви побачите, яка пишна, немов дихаюча, бісквітна маса у вас вийде.
Далі викладаємо яблучні дольки на дно форми. Дно готового пирога у нас буде його верхом, тому розташувати часточки потрібно красиво: внахлест, по колу, кількома рядами, але в 1 шар. Зверху на яблука виливаємо бісквітне тісто, яке під власною вагою розтечеться по формі рівним шаром. Форму з шарлоткою ставимо в духовку і випікаємо пиріжок приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку.
Готовий пиріг витягаємо з духовки і залишаємо остигати прямо в формі. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо так, щоб дно пирога стало верхом шарлотки. Зробити це просто: накриваємо форму блюдом (як бутерброд) і різко перевертаємо, притримуючи форму і блюдо руками. Ставимо страву на стіл і знімаємо форму. Верх шарлотки посипаємо цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Примітка:
Рецепт класичного бісквіта допускає використання ароматизаторів: ваніль, лимонна цедра, кориця, імбир. Однак додавати в тісто бажано тільки ванілін або цедру лимона. Корицю і імбир потрібно змішувати з начинкою або посипати ними готовий пиріг.
Шарлотка на вині
Досить незвичайний рецепт приготування бісквіта, до складу якого входить сухе або напівсолодке біле вино. Використовувати цей рецепт можна і для торта, і для будь-якого фруктового пирога. Природно, що для шарлотки з яблуками даний рецепт бісквіта теж підійде.
Складові:
- 2 яйця;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан пшеничної муки;
- половина склянки рослинного масла;
- половина склянки білого сухого або напівсолодкого вина;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 1 пакетик пекарського порошку;
- лимонний сік;
- 1-2 великих яблука.
Відео: Смачний бісквіт класичний рецепт Секрету приготування бісквітного тіста
приготування:
Заздалегідь включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 150-160 градусів. Форму для випічки (краще роз`ємну) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука для начинки моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Потім видаляємо з них жорстку серцевину з насінням і нарізаємо м`якоть на шматочки. Складаємо яблучка в миску і скроплюємо їх лимонним соком.
У миску розбиваємо яйця і змішуємо їх з цукровим піском і ванільним цукром, а потім розтираємо дочиста. Після цього вливаємо в яєчно-цукрову суміш рослинне масло і вино і знову все добре перемішуємо до повного розчинення цукру. Борошно просіваємо і змішуємо з пекарським порошком, після чого додаємо її в тісто. Акуратно і ретельно перемішуємо тісто і виливаємо його в форму для випічки.
Яблука викладаємо зверху тесту, розміщуючи скибочки по колу і злегка занурюючи їх у тесті. Часточки найкраще класти вертикально - опуклою стороною (тієї, де була шкірка) вгору. Ставимо шарлотку в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Для цього встромляємо паличку в пиріг і виймаємо її. Якщо на зубочистці немає прилип тесту, то пиріг готовий. Якщо тісто налипнуло, то залишаємо шарлотку в духовці ще на деякий час.
Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Така шарлотка хороша як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Особливо смачна з молоком.
Шарлотка на кефірі
Ще один простий і швидкий рецепт бісквіта для шарлотки. На цей раз ми будемо робити масляний бісквіт на кефірі. Тісто виходить щільним, тому в таку шарлотку яблук можна покласти побільше. А ще можна додати в пиріг родзинки або мак.
Складові:
- 3 сирих яйця;
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан цукрового піску;
- 1 стакан кефіру;
- половина пачки вершкового масла;
- 1 пакетик пекарського порошку;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 2 великих яблука;
- жменю родзинок.
приготування:
Спочатку включаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки застилає пергаментним папером або змащуємо рослинним маслом і присипаємо борошном. Ізюм промиваємо і обвалюють у борошні. Яблука миємо, чистимо і нарізаємо кубиками.
Звичайно, цей рецепт теж передбачає створення тесту. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо. Поки остигає масло, збиваємо яйця з цукровим піском і ванільним цукром до білого кольору. Тепер в цю суміш вливаємо кефір і розтоплене масло і гарненько все перемішуємо. Борошно просіваємо, з`єднуємо з пекарського порошку і додаємо в тісто, після чого знову його перемішуємо.
Далі змішуємо тісто з родзинками і нарізаними яблуками і виливаємо його форму для випічки. Розрівнюємо тісто, ставимо форму в духовку і випікаємо шарлотку приблизно 50 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Готову і остигнула шарлотку витягаємо з форми, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Ось таким різним може бути рецепт шарлотки з яблуками, правильно приготовленої з бісквітного тіста. В одному випадку яблука можна укласти на дно форми, в іншому - викласти з поверх тесту або ж змішати з бісквітом. Вибирайте, який рецепт вам більше подобається. Але головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
