Як зробити крем для торта в домашніх умовах?
Яке домашнє свято обходиться без торта? Так уже повелося, що торт - атрибут будь-якого свята. Можна, звичайно, купити готовий торт або навіть замовити такий собі кулінарний шедевр, але домашній торт завжди буде смачніше. І навіть якщо у вас немає часу на метушню з тестом, то завжди можна купити готові коржі (бісквітні, пісочні, вафельні) або ж зібрати торт зі звичайного печива. Головне - приготувати смачний крем. Ви вважаєте, що зробити крем для торта в домашніх умовах важко? А ось і ні! Втім, спробуйте і переконайтеся самі.
Вершковий крем
Вершковий крем підійде абсолютно для будь-якого торта. Особливо смачною виходить вершкова прошарок в бісквітних коржах. І що примітно, такий крем навіть в домашніх умовах можна приготувати кількома способами.
Крем на згущеному молоці
Складові:
- 1 пачка вершкового масла;
- 1 банка згущеного молока.
приготування:
Перш ніж приготувати крем, дайте маслу трохи підтанути. Воно повинно стати м`яким, але не повинно текти. Просто натисніть на масляний брикет пальцем. Якщо масло легко продавлюється, але не розповзається - саме те. Тепер розріжте масло на кубики і викладіть його в глибоку каструльку (у високій посуді крем збивати зручніше). На малих обертах міксера збийте масло в однорідну масу (буквально п`ять секунд), а тепер починайте збивати крем, підливаючи в нього згущене молоко. При цьому поставте міксер на високу швидкість, а згущене молоко додавайте невеликими порціями (одну-дві столові ложки). Крем готовий, коли він починає легко відходити від стінок каструлі, не залишаючи на ній слідів.
Примітка:
Якщо масло в кремі стає занадто теплим, поставте крем на кілька хвилин в холодильник, а потім продовжуйте його збивати. Якщо ви замість звичайної згущенки візьмете варену, то зможете зробити справжній крем-брюле.
крем Шарлотт
Складові:
- Стакан прісного молока;
- Неповна склянка цукру;
- Столова ложка борошна;
- Пачка вершкового масла.
приготування:
Принцип приготування крему Шарлотт той же, що і у крему на згущеному молоці. Тільки замість згущеного молока ми будемо використовувати заварний крем. Щоб його приготувати, виллємо в каструльку молоко, розчинний в ньому цукор, закип`ятити і трохи остудити. Борошно розбавимо холодним молоком, щоб вийшла рідка кашка без грудочок, а потім вилити її в молочно-цукровий сироп і на повільному вогні ще раз доведемо до кипіння. В результаті крем загусне, але не забувайте, що при цьому його потрібно постійно помішувати.
Тепер нам потрібно повністю остудити заварний основу і, підливаючи її в вершкове масло, збити крем. Зробити це потрібно точно так же, як і в першому випадку, додаючи заварний крем маленькими порціями і збиваючи масло міксером.
Примітка:
Відео: відео рецепт: білковий крем для торта
Додайте в масляний крем чайну ложку коньяку, рому, горілки або будь-якого лікеру: крем стане значно смачніше і ароматні. В якості ароматизатора ви також можете використовувати ванілін або фруктову есенцію.
Заварний крем
Заварний крем відмінно підходить для піщаних коржів і листкового тіста. До того ж він відмінно поєднується з вершковим кремом. Тільки не промазуйте цим кремом вафельні коржі - вони розкиснути. Заварний крем в домашніх умовах можна зробити на основі молока або вершків, а в якості згущувача використовувати борошно, крохмаль або яйця.
Складові:
- Склянка молока;
- Половина склянки цукру;
- 2 яєчних жовтки;
- Столова ложка борошна;
- Щіпка ваніліну або чайна ложка ванільного цукру.
приготування:
Відокремлюємо жовтки від білків і змішуємо їх з борошном, цукром і ваніліном. Після цього ретельно все розтираємо. Поки ми цим займаємося, можна поставити на вогонь молоко: воно повинно закипіти. Кип`ячене молоко трохи остудити і влити його в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати масу, щоб вона не збиралася в грудки. Далі ставимо молоко з жовтками на повільний вогонь і варимо крем приблизно п`ять хвилин, поки він не загусне.
Примітка:
Щоб наш заварний крем не підгорав, його необхідно весь час помішувати, а для приготування не потрібно брати емальований посуд.
білковий крем
Це всім відоме безе - ніжний, найлегший повітряний крем. Він відмінно підійде для прикраси торта, а ось для прошарку коржів його краще не використовувати. Щоб зробити білковий крем в домашніх умовах, нам знадобляться такі інгредієнти:
- 4 яєчних білка;
- Склянка цукрової пудри;
- Кілька крапель лимонного соку.
Відео: Як приготувати заварний крем в домашніх умовах, покроковий рецепт заварного крему на молоці
приготування:
Для приготування безе беремо тільки охолоджені білки: тоді відмінний результат буде гарантований. І ще один важливий момент. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже ретельно: навіть мізерна частина жовтка, що потрапила в білки, може звести нанівець всі ваші зусилля. Отже, білки виливаємо в каструльку, додаємо кілька крапель лимонного соку і збиваємо їх в густу пишну піну. Готовність збитих білків в домашніх умовах можна визначити декількома способами. Візьміть вилку вставте її в білкову піну. Якщо вилка стоїть, то білки готові. Або ж спробуйте акуратно перевернути каструлю догори дном: якщо піна не повзе по стінках і всупереч земному тяжінню залишається в каструлі, можна приступати до наступного етапу приготування безе.
Тепер нам потрібно додати в збиті білки цукрову пудру. Робимо це поступово, підсипаючи пудру по чайній ложці, і кожен раз збиваємо безе, поки цукрова пудра не розчиниться в білках. Ви побачите, як пухкі білки перетворюються в густе, блискуче і тягуче безе. Збиваємо крем до м`яких піків (стан піни, коли вона міцно тримається на віночку або на лопатах міксера і не опадає). Добре збите безе повинно вийти вологим і блискучим.
сметанний крем
Крем на сметані дуже поширений в домашньому кондитерському мистецтві. Це один з найпростіших в приготуванні кремів для торта. До того ж він універсальний: підходить практично для будь-яких коржів.
Складові:
- Півкіло сметани;
- Склянка цукру.
приготування:
Сметана для цього крему потрібна тільки жирна, не менш 15%: чим жирніше сметана, тим пишніше вийде крем. Хорошу сметану сьогодні купити проблематично (то добавки в ній різні, то сама занадто рідка). Тому необхідно зробити наступне. Сметану потрібно попередньо відкинути на сито, застелене чистим рушником, зав`язати рушник вузлом і залишити на ніч у холодильнику. В результаті цих маніпуляцій зайва рідина стече, а жирність і щільність сметани підвищиться.
Після цього перекладаємо сметану в каструльку, додаємо до неї цукор і збиваємо міксером до пишного стану. Майте на увазі, що для якісного густого крему збивати сметану з цукром потрібно не менше п`ятнадцяти хвилин на максимальній швидкості міксера.
Як бачите, зробити крем для торта в домашніх умовах не так вже й складно. Вам потрібно тільки бажання, міксер або віночок та необхідні за рецептурою продукти. Готуйте з задоволенням: собі на радість і іншим на солодкість. Приємного вам апетиту і успіхів в кулінарній творчості!
