Крем білковий заварний
Відео: Крем білковий заварний
Опис процесу приготування:
Інгредієнти для крему
На 200 грамів крему необхідно:
6 столових ложок цукру,
Відео: Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикраси торта
? склянки води,
3 яєчні білки,
Відео: Білково-заварний крем.Рецепт, поради, практика
пакетик ваніліну.
Інструкція по приготуванню
Цукор з`єднайте з водою і доведіть до кипіння, зніміть піну і уварюють до стану густого сиропу. готовність цю можна визначити пробою під назвою "середній кулька". Для цього не дуже велика кількість сиропу столовою ложкою опустіть в холодну воду, а потім чистими і сухими пальцями скачайте в кульку.
Одночасно збийте охолоджені яєчні білки до стійкої піни і збільшення їх обсягу мінімум в 5-6 разів. Hе припиняючи збивання, поступово влийте тоненькою цівкою гарячий сироп з цукру і додайте ванілін. Після додавання цукрового сиропу, крем збивайте ще протягом 10 хвилин. Даний крем прекрасно зберігає форму будь-яких прикрас з нього.
В кінці збивання в крем можна додати будь-яке варення з розрахунку 100 грамів варення на 200 грамів крему, при цьому потрібно зменшити вдвічі кількість білків і цукру. Крем, приготований таким способом, ще більше стійкий при оформленні різної випічки.
Крем заварний білковий можна підфарбувати свежевижатими натуральними буряковим або морквяним соками, що виглядає дуже красиво. Для приготування такого крему 10% білка замінюють на сік моркви або буряка. Буряковий і морквяний соки мають пенообразующей здатністю, що забезпечує більш стійку кінцеву структуру крему. Красива інтенсивна забарвлення за допомогою таких соків проявляється тільки в кислому середовищі, саме тому в крем додають лимонний сік або трохи лимонної кислоти. Свіжовичавлений сік з моркви чи буряка, перед додаванням в крем, потрібно прокип`ятити протягом мінімум 2 хв, потім охолодити до 10-14 градусів Цельсія і обережно, але ретельно збити разом з яєчними білками.
