Як організувати правильне харчування
На мій погляд, головним правилом здорового харчування є виключення з раціону тваринних жирів (в тому числі і вершкового масла), алкоголю і кулінарно-оброблених яєць (смажені омлети, майонези, кекси і т.п.). Корисно істотно знизити кількість солі і цукру пити знежирене молоко, а в якості жиру використовувати натуральні рослинні олії холодного віджиму (1-2 столові ложки в день в сирому вигляді разом з їжею) - в основному соняшникова, лляна і масло із зародків пшениці.
Я давно зрозуміла, що набагато легше домогтися від пацієнтів, щоб вони готували страви, строго дотримуючись певного кулінарного рецепта, ніж переконати їх включати в раціон певні продукти харчування, що містять необхідні для них вітаміни. винахід крему «Бюдвіг »було моїм хитрим прийомом, за допомогою якого мені вдалося домогтися від більшості хворих необхідних змін в харчуванні.
крем «Бюдвіг »- це натуральне сире блюдо. Готують його так. Збийте в гуртку виделкою 4 чайні ложки нежирного сиру і 2 ложки лляної олії в вигляді крему. Це порція для однієї людини.
Додайте в крем сік з половини лимона, один стиглий розтертий банан або трохи меду, 1 або 2 ложки будь-яких свіжозмелених олійного насіння або горіхів (льон, соняшник, волоські горіхи, кунжут, мигдаль, фундук і т.д.), 2 ложки будь-яких сирих свіжозмелених цільних зерен (овес, ячмінь, рис, гречка) і фрукти за смаком. Лляна олія треба збивати досить енергійно, щоб воно перетворилося в емульсію і повністю розчинилося в сирі. Внаслідок цього воно втратить свій специфічний смак і легко засвоїться.
Лляна олія можна замінити соняшниковим або маслом із зародків пшениці.
крем «Бюдвіг »- дуже поживна страва для сніданку, яке до того ж легко засвоюється. Добре приготоване, воно стає делікатесом. Смак його можна міняти, додаючи в нього фрукти або ягоди по сезону або прикрашаючи ними крем зверху.
Людям, що страждають від закрепів, слід віддавати перевагу насінню льону і вівса, схильним до проносів - насінню соняшнику та мигдалю, а із зернових - цілісного рису і гречки.
Деякі вважають за краще вживати крем «Бюдвіг »окремо за компонентами. Наприклад, вранці їдять горіхи, зернові та олійні в сирому вигляді, а крем з льняного масла і сиру їдять пізніше. цінність крему «Бюдвіг »при такому вживанні зберігається.
Зернові є основним джерелом вітаміну В.
Хліб сьогодні, на жаль, втратив свою харчову цінність: його більше не готують з свіжозмелені борошна і цільного зерна. Він став сурогатом. Ось чому я надаю виключно велике значення щоденного споживання зернових.
Тепер поговоримо про те, як організувати правильне харчування протягом дня.
Вранці раджу пити неміцний чай і є крем «Бюдвіг »замість традиційної кави з молоком і хліба з маслом і конфітюром.
В обід рекомендую з`їдати салат з сирих овочів, приправлених салатним соусом. Соус готується з натурального рослинного масла холодного віджиму з високим вмістом вітамін F, лимонного соку або яблучного оцту з додаванням будь-яких приправ за бажанням (гірчиця, каперси і т.п.). Дуже добре поєднуються з салатами волоські горіхи і мигдаль. Дуже корисно додавати в салати пророслу пшеницю і пророслу сою (2 кавові ложки).
Сирі салати можна готувати з кольорового і білокачанної капусти, огірків, кольрабі, редиски. Овочі з терпким або гірким смаком слід заправляти салатним соусом за годину до їди.
В обід включають картопля і овочі, відварені на пару, а також печінку, або нежирне м`ясо, або рибу.
Вегетаріанці можуть з`їсти сир, або нежирний сир, або одне яйце некруто. Але найважливіше - щодня вживати добрячу порцію цільних злакових у вигляді зерен, або крупи, або свіжо борошна, відварених в бульйоні або приготованих як коржі. Це можуть бути пшениця, жито, овес, пшоно, кукурудза, гречка або цілісний рис.
На полуденок найкраще з`їсти сирі фрукти або на худий кінець сухофрукти або горіхи і випити свіжо-віджатий сік. Кондитерські вироби, куплені в магазині, як правило, приготовлені з штучних жирів, рафінованого цукру і білої муки, позбавленої природних вітамінів. У таких виробах - порожні калорії. Тому краще від них відмовитися.
Вечеря повинна бути легким, без м`яса. В іншому він може бути схожий на обід.
Якщо у вас вранці немає апетиту, це означає, що вечеря була занадто рясним або занадто пізно. Не слід забувати, що їжа приносить нам користь і дає енергію тільки тоді, коли вона засвоєна. Інакше кажучи, після певної роботи нашого організму. І ця робота буде тим більш напруженими, ніж рясніше і багатше жирами буде їжа. Вважається, що для перетравлення рясної їжі необхідні два літри рідини.
До вечора ми втомлюємося і, наш організм не в силах винести таку додаткове навантаження на організм, як рясний вечерю, особливо це стосується людей похилого віку. Для тих, хто старше 50 років, остання страва має бути дуже легким.
Якщо ввечері повечеряти занадто пізно і з`їсти занадто багато, то перетравлення буде уповільненим і неповним. В результаті частина їжі не повністю перетравлюється і стає здобиччю внутрішньокишкових мікробів. Ці мікроби починають бурхливо розмножуватися, що призводить до нездужання (здуття живота, надмірного газоутворення) і порушення сну. Вранці після рясної пізньої вечері на мові з`являється наліт, з рота погано пахне, апетит відсутній. Ці нездужання будуть постійними, якщо не змінити режим, відмовившись від рясної їжі ввечері.
Люди, що ведуть сидячий спосіб життя, а це більшість наших громадян, потребують двох головних прийомах їжі в день - вранці і в обід. Додаткові прийоми їжі (полуденок і вечеря) повинні бути скромними. Тільки люди фізичної праці можуть скласти виключення з цього правила.
Ті, кому за 70, знають з власного досвіду: щоб залишатися в гарній формі, краще зовсім не їсти ввечері або обмежитися легкою їжею, наприклад супом з злакових, фруктами або йогуртом.
Рецепти страв із зернових
У бульйон з овочів або шампіньйонів додати свіжозмелений ячмінь або овес і варити його 10 хвилин. Перед кінцем варіння додати пряні трави (петрушку, кервель і т.п.). Залежно від вашого смаку приготований таким чином суп може бути або густим, або рідким.
В обід можна приготувати на перше овочевий суп, а на друге - кашу. При варінні каші в неї можна додати на ваш смак будь-якої іншої продукт, наприклад, нежирний сир, який посилить її поживні властивості. Під час їжі кашу можна присмачити невеликою кількістю рослинної олії холодного віджиму, яке поліпшить її смак і додасть їй поживності.
На другий день з решти каші можна зробити котлети. Сформуйте з каші кульки і злегка обсмажте їх на сковороді, змащеній маслом. Зернові котлети можна подати до столу з томатним соусом, салатом або вареними овочами.
Щоб розм`якшити цілісний рис, ячмінь, пшеницю, горох, їх слід перед варінням замочувати у воді (два з половиною обсягу) протягом 12 годин. Можна розм`якшити їх і по-іншому. Покласти крупу в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Потім зняти каструлю з вогню, прикрити серветкою і залишити до ранку. Цього часу достатньо, щоб зерна набрякли. Тепер їх приготування не займе більше 15-20 хвилин.
Замість хліба я рекомендую вживати галети з борошна свіжого помелу: жито, або овес, або ячмінь, або гречка - 1 частина, пшениця (можна додати трохи білого борошна) - 1 частина, соя або сочевиця (за бажанням) - 1 частина. Додайте в борошно морську сіль і, якщо хочете, прянощі (кмин, аніс і т.п.) або мигдаль та родзинки. Замісити дуже рідке тісто і випікайте галети в електричній вафельниці, попередньо змастивши її олією. Чим тонше будуть галети, тим вони будуть смачніше.
дієтолог, Швейцарія, Кетрін Кузьміна
