Швидко засолити філе червоної риби будинку
Хто не любить поласувати солоною червоною рибкою, яка не тільки смачна, але і дуже корисна. Мало того, вона прекрасно підійде для різних салатів або закусок. Але цей продукт в магазинах коштує не так вже й дешево. Але можна значно заощадити, якщо засолити філе червоної риби будинки самостійно. Зробити це зовсім не складно, і впорається з цим завданням навіть новачок кулінарії.
Відео: Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles
форель солона
- Форель або будь-яка інша червона рибки - 1кг
- Сіль - 3 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
Звичайно, бажано купити свіжу тушку форелі, але якщо такої можливості немає, то підійде і заморожена. В першу чергу потрібно почистити форель від лушпиння і нутрощів.
Після видаляємо зябра, плавники і відрізаємо голову з хвостом, які стануть прекрасним набором для юшки або рибного бульйону.
Відео: Як швидко обробити лосося і правильно засолити філе. Майстер-клас і рецепт Уріеля Штерна
Наступний етап - філірування. Необхідно зробити надріз по спинці на всю довжину і акуратно, за допомогою гострого ножа відокремити одну половинку тушки.
Далі відділяємо хребет.
За допомогою пінцета витягаємо кісточки, багато часу це не займе, так як кісток в форелі зовсім не багато. Філе злегка промиваємо в холодній воді і протираємо паперовим рушником. Після розрізаємо його навпіл, щоб воно помістилося в тару.
Для засолювання філе риби беремо цукор і сіль в пропорціях 1: 3. Важливо дотримуватися дану пропорцію, щоб не переборщити з цукром. На філе вагою 1 кг досить ложка цукру і три ложки солі. Перемішуємо.
Спочатку добре натираємо сумішшю шкірку форелі, також можна трохи насипати суміші на дно тари, після укладаємо філе шкіркою вниз. Посуд для засолювання варто використовувати пластмасову або скляну, але не в якому випадки не металеву, щоб не з`явився характерний присмак металу.
Зверху присипаємо сольовою сумішшю і ложем зверху другий шматочок також шкіркою вниз.
Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на ніч. Вранці потрібно злити розсіл і поміняти шматочки місцями. Повертаємо в холодильник ще на 10-12 годин. Для того щоб філе червоної риби засолити достатньо доби, навіть трохи менше. Все залежить від товщини шматочків, для таких як на картинці, досить 20 годин.
Як маринувати свіжу рибу швидко і смачно
Серед великої кількості рецептів страв з морепродуктів на особливу увагу заслуговують рецепти маринування. Адже саме цей спосіб готування надає продукту особливий смак, аромат. Звичайно, є багато способів, як замаринувати свіжу рибу, в залежності від способу маринування (холодний, гарячий), від застосовуваних спецій і розсолу. Причому можна використовувати рибку будь-якого розміру, але все ж, найпопулярнішими залишаються більші представники, такі як скумбрія, оселедець, товстолобик, щука і лосось.
товстолобик маринований
- Товстолобик - 1 кг
- Оцет 6%
- перець духмяний
- лавровий листок
- Лук середніх розмірів - 3 шт
Рибку чистимо, миємо й режим шматочками, товщиною по 2 сантиметри. Складаємо їх в глибоку скляний посуд, пересипаючи сіллю, в такій кількості, щоб вона вся не розчиняються, а залишилася в вигляді кристалів. Ми залишаємо товстолобик в такому вигляді на дві години. За цей час він встигне Просолов. По закінченню цього періоду, рибку необхідно промити під проточною водою. Далі режим кільцями ріпчасту цибулю і перешаровувати їм товстолобика. Заливаємо оцтом, щоб він повністю покрив рибку, і залишаємо на 3 години під закритою кришкою. Коли цей час пройде, оцет зливаємо, додаємо лавровий лист і перець, заливаємо соняшниковою олією, щоб воно повністю покривало товстолобика. Через 5 годин можна подавати до столу.
Оселедець по-скандинавськи
Оселедець солоний - 3 шт
- Винний оцет - 0,3 л
- Вода - півтори склянки
- Цукор - 120 г
- Лук - 2 шт
- Гірчиця - 1 ч.л.
- Коріандр - 1 ч.л.
- Гвоздика - 3 шт
- Перець запашний - 5 горошків
- пучок кропу
Відео: Як смачно засолити горбушу, кету, форель та іншу червону рибу (архівне відео)
Беремо оселедець і филируем її, але можна купити вже готову. Заливаємо оселедець водою і залишаємо на 12 годин у прохолодному місці. Після чого воду зливаємо, а оселедець нарізаємо однакових розмірів по 2см завтовшки. Далі готуємо розсіл: вода, цукор і винний оцет доводиться до кипіння. Тим часом необхідно стерилізувати банку. У неї вкладаємо оселедець, яку перешаровувати кільцями цибулі, посіченою зеленню та спеціями. Хто любить гостре, може додати пів чайної ложки червоного перцю. Заливаємо все розсолом і ставимо в холодильник. Через 3 дні страва готова.
Маринована дорадо з імбиром
Це дуже простий і смачний спосіб замаринувати будь-яку свіжу рибу будинку. Єдине потрібно використовувати морську.
- Дорадо - 1 кг
- Імбир - два шматочки товщиною з палець і довжиною 10 см
- Соєвий соус - 6 столових ложок
- Лимон - 2шт (великих)
Дорадо чистимо, миємо, филируем і режим слайсами близько двох сантиметрів. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Видавлюємо сік двох лимонів, до нього додаємо соєвий соус. Корінь імбиру очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці і висипаємо в маринад. Все добре перемішуємо і натираємо отриманою сумішшю дорадо. Укладаємо в банку і заливаємо залишками маринаду. Через 3 дні можна подавати до столу. Даний рецепт маринування риби можна трохи урізноманітнити, наприклад, додати часник або петрушку. Смачного!
