Страви з кукурудзяного борошна - спадщина ацтеків
Ех, давно минули часи, коли з легкої подачі Микити Сергійовича (який обіцяв американцям кузькину мать показати) кукурудза була царицею полів. І хліб тоді в магазинах кукурудзяний продавався, і муки кукурудзяної було - завались! Але ні, не приживаються страви з кукурудзяної муки в нашій східно-слов`янської кухні. А між тим кукурудзяна мука (як і крупа) була і до цього дня залишається вельми популярним інгредієнтом в кухнях різних народів.
Багато хто чув про знамениту італійську поленту або молдавську мамалигу, мексиканські тортільяс або грузинські мчади. Американці (південні і північні) до сих пір шанують кукурудзу, та й в Південній Європі вона залишається в пошані. А ми ... Нам в цьому плані особливо похвалитися нічим (крім солодких кукурудзяних паличок радянських часів). Тому нам залишається тільки повчитися мистецтву приготування страв з кукурудзяної муки, рецепти яких дісталася сучасним людям у спадок від стародавніх ацтеків.
Тортільяс з Мексики
Вже коли ми заговорили про ацтеків, заснували Мехіко, то і почнемо освоювати рецепти страв з кукурудзяної муки з мексиканських тортільяс. Ці кукурудзяні коржі смачні і самі і по собі, і як основа багатьох страв мексиканської кухні. Для справжніх тортильяс потрібен відкритий вогонь і спеціальна глиняна сковорода. Але ми прекрасно впораємося з ними і на звичайній сковорідці.
Складові:
Відео: ФІТНЕС РЕЦЕПТИ Дієтичні млинці на кукурудзяному борошні
- Кукурудзяне борошно (півтори склянки)
- Вода (половина склянки)
- Маргарин (50 г)
- сіль
приготування:
Маргарин дрібно рубаємо ножем. Борошно просіваємо і додаємо до маргарину, туди ж - дрібку солі. Розтираємо маргарин з борошном в крихту і, поступово вливаючи воду, замішуємо тісто. Ділимо тісто на кілька частин (за кількістю майбутніх коржів), накриваємо рушником і залишаємо хвилин на п`ятнадцять. Потім з тіста розкочуємо круглі тонкі коржі і підсмажуємо їх по обидва боки на сухий (без масла!) Розпеченій сковороді. Тортільяс готові! Їх можна їсти замість хліба, а можна піти далі і приготувати ...
На основі тортильяс можна приготувати тостадос - ті ж борошняні коржики, але обсмажені в олії. Якщо між двома тортильяс покласти начинку, посипати їх сиром і обсмажити в маслі, то в результаті вийде кесаділья. А якщо корж з начинкою повалити в трубочку, то блюдо вже буде називатися буріто. Забавно. Чи не так? Але так бавляться лише мексиканці. А, наприклад, в Грузії готують більш «лаконічні» кукурудзяні коржі.
Мчаді з Грузії
Рецепти мчади і тортильяс дуже схожі, але все ж це різні страви. Якщо цікаво «відчути різницю», приготуйте обидва варіанти і порівняйте.
Складові:
- Кукурудзяне борошно (3 склянки)
- Вершкове масло (50 г)
- Вода (півтори склянки)
- сіль
До просіяного борошна додаємо шматочок масла, щіпку солі і, підливаючи воду, замішуємо м`яке і злегка липке тісто. Мокрими руками формуємо з тіста довгасті коржики, які укладаємо на розігріту сковороду і випікаємо в духовці. Такий спосіб приготування мчади найбільш близький до випікання їх в традиційних кам`яних сковорідках «кеци». Але багато господинь смажать мчади на сковороді в рослинному маслі (як звичайні котлети). Подають ці коржі з сиром (в ідеалі - з імеретинським або сулугуні).
Полента з Італії
За великим рахунком полента - це ситна і смачна каша, яка спочатку вважалася їжею для бідняків. Але з часом її «розкусили» і більш забезпечені італійці, та до того ж ще «облагородили». Рецепти поленти розрізняються в основному добавками. Її готують з сиром, овочами, грибами, морепродуктами, м`ясним фаршем. Для початку спробуйте зробити поленту з сиром.
Складові:
- Кукурудзяне борошно (350 г)
- Вода (600 мл)
- Молоко (400 мл)
- Вершкове масло (150 г)
- Сир (200 г)
- Зубчик часнику
- Шматок черствого хліба
- зелень
приготування:
Заздалегідь готуємо для поленти сир (натер на тертці) і часникове масло. Для останнього масло розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо в ньому роздавлений зубчик часнику. Для поленти беремо тільки толстодонную каструлю. Воду і молоко виливаємо в каструлю і кип`ятимо. Потім додаємо туди розкришений хліб і, постійно помішуючи, висипаємо всю муку. Варимо її на повільному вогні, не перестаючи заважати (зручніше робити це дерев`яною лопаткою). Поваривши поленту хвилин п`ятнадцять, додаємо до неї натертий сир. Додаємо невеликими порціями, чекаючи, поки весь сир не розчиниться в каші. В самому кінці виливаємо часникове масло і знімаємо каструлю з вогню. Подаємо із зеленню.
Кукурудзяний хліб з Америки (від Стівена Кінга)
Ви здивовані? Ні, звичайно, сам майстер літературних жахів цей рецепт не придумував і навіть ніде його не публікувати. Але в його творах кукурудзяний хліб дуже часто згадується. Пам`ятаєте «Зелену милю»? А кукурудзяний хліб, яким герой Тома Хенкса пригощав чорношкірого велетня? І, напевно, цей хліб був приготований за традиційним рецептом, який у великій пошані у всіх домогосподарок південних американських штатів.
Складові:
Відео: Мчаді, грузинські коржі з кукурудзяного борошна від Inga Avak
- Стакан кукурудзяної муки
- Стакан кислого молока
- Столова ложка цукру
- Неповна склянка води
- яйце
- Вершкове масло (2 столові ложки)
- Розпушувач тесту (пакетик)
- сіль
- Сода харчова (чверть чайної ложки)
приготування:
Заздалегідь включаємо духовку і поміщаємо в неї порожню толстодонную сковороду (нехай розігріваються). Тим часом всипаємо в миску столову ложку борошна і заливаємо її окропом (неповна склянка). Збиваючи віночком заварену муку, додаємо до неї кисле молоко (кефір, кисле молоко) і яйце. В іншому посуді змішуємо борошно, що залишилося, цукор, сіль, соду і розпушувач і висипаємо все це в рідку суміш. Вимішуємо тісто (віночком або вилкою, але не міксером) до розчинення всіх грудочок.
Дістаємо з духовки сковороду і розтоплюємо на ній вершкове масло. Масло виливаємо в тісто, а його залишками змащуємо всю сковороду. Ще раз перемішуємо тісто і виливаємо його в форму. Випікаємо хвилин двадцять-тридцять. Готовність хліба визначаємо по золотистій скоринці і моменту, коли він почне відходити від стінок сковороди.
Примітка:
Відео: Оладки рецепт. Оладки з кукурудзяного борошна
Пряні добавки і начинки (червоний перець, шафран, часник, підсмажені копченості, сир та ін.) Додають в тісто тільки перед тим, як його виливають у форму.
Взагалі кукурудзяна мука вважається дієтичним і корисним продуктом. Не дарма рецепти страв з неї настільки «багатонаціональні». Так що не проходьте повз, побачивши на прилавку супермаркету пакет з кукурудзяним борошном. Спробуйте себе в ролі дослідника культури стародавніх ацтеків, які не тільки любили кукурудзу, а й шанували її, називаючи своїм золотим сонцем.
