Мій новорічний стіл: прочиняю завісу
Доброго вам часу доби, мої дорогоцінні читачі! Підготовка до свята набирає обертів, а тема новорічних рецептів стала розпеченій до межі. Вношу свою лепту. Моя лепта буде смачна, але дієтична, проста, але незвичайна, солодка, але безпечна для фігури, а так само щедро приправлена радами по організації меню в стилі «що з`їсти, щоб схуднути в новорічну ніч".
Відразу скажу: я проти переїдання за святковим столом. Вважаю, що це швидше повинен бути стіл дегустаційний, ніж перенасичувати. Але я не завжди була така правильна, я йшла до цього погляду ой як довго. Тому впевнена: навантажувати стіл мегакалорійнимі стравами і наїсться від пуза в свято, або все-таки обрати шлях легкого застілля - особиста справа кожного. Рішення дорослої людини і його вільний вибір.
Повчальна частина закінчена, переходжу до порад і рецептами :)
Відео: Мій НОВОРІЧНИЙ СТІЛ 2017 �� ПРИГОТУВАННЯ Парфумерний вибір
- Моє новорічне меню
- Новорічна овочева тарілка
- легкий салатик
- салатик серйозніше
- канапе
- Бутерброди з ікрою
- «Десерт-обманка»
- Торт «Чудо»
- Курка на солі
Моє новорічне меню
На сьогоднішній момент обов`язковий склад мого новорічного столу такий:
- овочева тарілка
- легкий салатик
- салатик серйозніше
- канапе
- Бутерброди з ікрою
- «Десерт-обманка»
- Фрукти різні і в великій кількості
- Цукерки (тільки не падайте в непритомність, я ж не одна живу :) - втім, в Новий рік і сама докласти, звичайно).
І все! А де «Олів`є»? Де гаряче? Де традиційний торт, в кінці-кінців ?!
Та не турбуйтеся, все це буде, але не 31 грудня. У мене шлунок, а не безрозмірна цистерна, і в ніч на перше я все-таки збираюся кілька годин поспати, а не повертатися в ліжку з розпухлим від їжі животом. Вільний вибір, чи знаєте :)
З цієї причини торт перенесений на другий сніданок, а гаряче на обід 1 січня. «Олів`є» та «Оселедець під шубою» в моїй родині люблять, тому без них не обійтися, але все це десь пізніше в новорічні канікули.
А тепер докладніше про склад меню.
Новорічна овочева тарілка
Взагалі функція цієї страви - стати острівцем здорового харчування, свіжої ноткою на переповненому зайвими калоріями столі.
Зрозуміло, що овочева тарілка в Новий рік повинна бути максимально привабливою - навряд чи хтось зацікавиться звичайним салатом з капусти.
Тому у мене вона буде такою:
- салат з моркви з часточками мандарина (мандарини дрібні, заправка - сік лимона або будь-якого іншого цитрусового, можна крапельку масла);
- салат з капусти з гранатовими зернятками (це може бути самий звичайний капустяний салат, до якого додані зерна граната- я ще туди сочу яблука - виходить досить пікантно);
- свіжі огірки, помідори, болгарський перець різних кольорів;
- зелень.
легкий салатик
Він буде таким: варені креветки, тертий сир, варені яйця невеликими шматочками, помідори - теж невеликими шматочками, заправка - натуральний йогурт з готовою гірчицею. У заправку можна часнику трохи додати, але тільки зовсім небагато.
Співвідношення інгредієнтів в салаті приблизно рівне.
Звідки рецепт - не знаю, мені здається, що я придумала його сама, хоча на 100% не впевнена :)
салатик серйозніше
В цьому році я шукала рецепт з горіхами. Вибір припав на салат «Ніжність» (хоча з такою назвою тільки я знаю рецептів 10 :)). Рецепт кілька модернізований мною і зроблений більш дієтичним.
Шари салату:
- Нарізані соломкою свіжі огірки - 300-400 гр .;
- Нарізана соломкою м`якоть відвареної курячої грудки (варити зі спеціями, солі - мінімум, а я так взагалі додавати не буду, після відварювання грудку щедро змастити зрізом головки часнику) - 150-200 гр .;
- Нарізану невеликими шматочками чорнослив без кісточок - 100-130 гр .;
- Дрібно порубані білки варених яєць - 5 шт .;
- Подрібнені волоські горіхи - 60 гр.
Всі верстви промазати заправкою. Заправка: м`який сир (100 гр.), Натуральний йогурт (150-200 гр.), Готова гірчиця, чорний перець ретельно перемішати (можна в блендері).
Зверху насипати протерті жовтки, потім посічену зелень (петрушка, кріп або зелену цибулю - 1-2 пучка).
Ну і прикрасити, звичайно.
Відео: МІЙ НОВОРІЧНИЙ СТІЛ / My New Year # 39; s table
канапе
Канапе на святковому столі - рятувальний круг поряд з фруктами. Вони завжди прийдуть на допомогу, коли хочеться щось з`їсти, але чітко розумієш, що воно буде зайвим (а такий момент під час застілля буває практично у всіх).
Тому канапе повинні бути легкими і привабливими одночасно.
Я готую такі:
- Сир кубиком, маринований печериця, свіжий огірок кубиком;
- Сир кубиком, виноградинка;
- Адигейський сир, маслинка, шматочок помідора;
- Помідори черрі, начинені сиром з часником і зеленню;
- Огірочок кубиком, маленький шматочок м`яса смаженої курки, виноградинка.
Для останнього варіанту курячу ніжку очистити від шкірки, зварити, обсушити, обмазати спеціями, і потім швидко підсмажити на мінімальній кількості масла.
Бутерброди з ікрою
Думаю, ви самі знаєте, як готувати бутерброди з ікрою. Тут я хотіла сказати про те, які бутерброди я роблю для себе.
Для себе я нарізаю дієтичні хлібці на невеликі шматочки, найтоншим шаром наношу масло, зверху ставлю ікру. Оскільки хлібці досить швидко стають м`якими, то ці бутерброди я роблю безпосередньо перед застіллям.
Із задоволенням ласую ними (ну що я, хліба не їла ?!). А якщо раптом виявиться мало, можу і звичайний бутерброд з`їсти, але тільки один. Та й не захочеться більше, повірте.
А тут - інші корисні бутерброди (Може бути, не всі з них святкові, але ідей почерпнете багато).
«Десерт-обманка»
Самоообманка і обманка для сина (він той ще ласун) - а то раптом накинеться на цукерки. Підстрахуватися треба :)
Плитку гіркого шоколаду розтоплюю на водяній бані. 50 грамів волоських горіхів або мигдалю подрібнюю за допомогою кавомолки (але не занадто дрібно).
3-4 банана нарізаю кружечками (1,5-2 см.). Одягаю кожен кружечок на зубочистку, умочують в шоколад і розміщую на тарілку, покриту пекарської папером. Коли все «бананові цукерки» вже на тарілці, зверху посипаю горіхами, і в холодильник - на 3 або більше годин.
Потім акуратно ножичком відділяю від паперу, і на тарілку для подачі. Якщо подавати рано, то краще поставити назад в холодильник.
Інший варіант здорових святкових десертів - дієтичне морозиво (Кілька досить простих рецептів ви знайдете за посиланням).
За новорічного столу ніби все. І кілька слів про меню 1 січня.
У нашій родині торт і святкове гаряче їдять саме в перший день року. Рецепти - нижче.
Торт «Чудо»
Люблю цей торт з дитинства, однак рецепт знову ж мною «діетізірован».
Отже, «Чудо від Юлі».
2 ст.л. меду і 100 гр. вершкового масла розтопити в каструлі з ручкою (якщо ручки немає, потім заважати буде незручно).
2 яйця і 1 склянку цукру збити, додати 2 ч.л.соди. Суміш з`єднати з розтопленим медом і олією. Потім на дуже повільному вогні довести до високої піни, не перестаючи помішувати.
Потім всипати 1 склянку пшеничного борошна, ретельно перемішати, додати 1 склянку розсипчастих висівок, знову перемішати, на завершення додати 1 стакан вівсяної муки і перемішати.
Готове тісто на 30 хвилин поставити в тепло (наприклад, на батарею).
Потім розділити його на 6-8 частин, розкачати качалкою коржі і випікати в розігрітій духовці на аркуші, злегка присипати борошном.
Крем для торта: 100 грамів м`якого сиру, 300 грамів йогурту, 3 банана середнього розміру змішати в блендері. Якщо крем здається вам несолодким, можна додати трохи цукру і знову перемішати. Є ще варіант, я його іноді використовую - половину крему збиваю з чорносливом. І мажу один корж банановим кремом, інший - кремом з чорносливом. Виходить смачно, оригінально, і, до речі, більш солодко.
Зверху торт посипаю шоколадом, горіхами і крихтою коржика з того ж тіста (трохи тесту для маленького коржа завжди залишається).
Готовий торт помістіть в холодильник мінімум на 10 годин.
Примітки.
- Насправді замість вершкового масла в оригіналі рецепта маргарин. Милі дівчатка! Ніколи не використовуйте маргарин в своїй домашній кулінарії. Це трансжири - «поганий» холестерин і хороший удар по печінці. Скрізь в рецептах замініть його на вершкове масло - звичайно, це не зробить вас стрункіше, але здоров`я збереже в більшому обсязі.
- В оригіналі рецепта вся борошно пшеничне. Ви теж можете так зробити, але, мені здається, краще постаратися і все-таки знайти висівки і вівсяну муку. Адже ваші близькі обов`язково будуть їсти торт в свята - чому б не створити менш шкідливий, але не менш смачний кулінарний шедевр? До речі, в нашому маленькому місті мені пощастило купити вівсяну муку один раз. Тому я готую її самостійно: купую найдешевші вівсяні пластівці і розмелюю на кавомолці. Клопітно, але воно того варте.
Курка на солі
Рецепт відомий і для когось не святковий, але приготувати її мене дружно попросила сім`я. Я надзвичайно рада такому проханні, адже це - сама дієтична курка з усіх мені відомих (я маю на увазі рецепти, коли птицю запікають цілком).
Рецепт простий до неподобства і ідеально підходить для 1 січня - адже господаркам теж хочеться відпочити.
Інгредієнти: курка вагою 1,2-1,6 кг. і пачка солі.
Сіль висипають на деко. Курку миють і вкладають прямо на сіль спинкою вниз. Поміщають в розігріту до 180-200 гр. духовку приблизно на 1 годину (час залежить від величини курки).
Якщо курочка готова, то при тому, що протикає з неї випливає прозорий сік.
Увага! Солити курку не треба, маринувати не треба, нічим мазати теж не треба, тільки сіль і пташка :)
Виходить неймовірно смачно. Чимось нагадує курку-гриль, хоча наша курочка куди корисніше.
До речі, коли побачите, СКІЛЬКИ жиру з курки ввібрала сіль, дуже здивуєтеся. А адже зазвичай весь цей жир потрапляє в блюдо.
На гарнір буду подавати грецький салат. Рецепт не пишу, думаю, він загальновідомий. Але якщо треба нагадати, то почитайте, як знизити калорійність грецького салату - там є і рецепт, і поради по його «діетізаціі».
Ну а решта «смакоту» у нас будуть «розтягнуті» на всі новорічні канікули. Олів`є? Добре. Оселедець під шубою? Так будь ласка! «Негр в піні» (це теж обожнюваний в нашій родині торт)? Неодмінно! Але не в один же день ...
Ми ж хочемо бути здоровими. Стрункими. Красивими. Енергійними. Хочемо і сьогодні, і в свято, і після нього. І чудово, що це в наших руках. Прекрасне свято для прекрасних людей - чи варто псувати його обжерливістю? Смачного, яскравого, щасливого і здорового вам Нового року, мої дорогі читачі!
P.S. Я розумію, що міст між здоровим харчуванням і Новим роком досить хиткий. Але мені подобається його будувати й удосконалювати рік від року. І мені буде дуже приємно, якщо ви поділитеся з друзями цією статтею і моїми ідеями. Щире СПАСИБІ вам!
