Як приготувати кукурудзяну кашу на воді, молоці і по-італійськи

Як варити кашу з кукурудзяної крупи? У чому особливості приготування в каструлі і духовці, швидкого доведення крупи в мікрохвильовці? Як приготувати розсипчасту або рідку кашку на молоці або розкішний гарнір на воді? Вивчаємо тонкощі використання кукурудзяної крупи в кулінарії.

Родом з Америки, кукурудза потрапила в Європу лише в середні віки. Але до сучасності підійшла національним продуктом в Румунії, Молдавії, Італії. У перших двох країнах крупа з неї стає основою мамалиги. В Італії вже багато століть з неї готують поленту, яку насичують різноманітними смаками.

особливості крупи

У сімействі кукурудзяних тільки один вид є культурною рослиною. І саме його використовували більше 60 століть тому американські корінні народи для приготування каш і хліба. Відмінністю кукурудзи сучасної від «доісторичної» є розмір. Згідно з давніми джерелами, качани тоді досягали в довжину лише 4 см.

Зайнялися селекцією культури індіанці майя. Завдяки схрещуванню харчової кукурудзи з дикої їм вдалося домогтися збільшення качанів до 15 см. З тих пір перша в світі хлібна культура не змінювалася.

Сьогодні кукурудза калибруется в залежності від розміру ядерець, а крупа - від типу помелу. У середньовіччі використовувалася виключно груба велика крупа, яка вимагала тривалого відварювання. Сучасна промисловість дозволяє отримувати кашу швидкого приготування завдяки найдрібнішого дроблення ядер.

Використання в харчуванні каші з кукурудзи обгрунтовано завдяки:

• її низькій калорійності - на 100 грамів продукту доводиться 86 калорій, що робить продукт придатним для дієтичного харчування;
• відсутності глютену - кукурудза підходить для людей з індивідуальною непереносимістю білка злакових, який провокує стійкий запальний процес в кишечнику і порушення всмоктуваності речовин. Відсутність глютену дозволяє застосовувати крупу в першому прикорму немовлят у віці 6 місяців.

техніка приготування

У продажу можна зустріти кукурудзяну крупу яскравого жовтого кольору. Особливості її приготування наступні.

• Крупу потрібно промивати. Зручно це робити в ситі, через яке з водою піде пил. Так ви виключіть наявність зайвої вологи при варінні продукту.
• Для приготування використовуйте товстостінну каструлю. Каша не відварюється, а нудиться, бо часто прикипають до дна. Щоб цього не допускати, важливо вибирати посуд з товстим денцем. І часто помішувати крупу в період варіння.
• Скільки хвилин варити кукурудзяну кашу, залежить від ступеня помелу. Але в продажу зазвичай представлена крупа середнього помелу, для приготування якої досить 30 хвилин на слабкому вогні.
• Закладати кукурудзу потрібно в окріп. Попередньо в нього додати сіль або цукор в залежності від призначення страви.
• Найніжнішою виходить каша кукурудзяна на молоці, рецепт якої включає додавання вершкового масла для заправки. Молоко можна комбінувати з водою для приготування сніданку. Як гарнір крупа готується на воді.
• Для рідкої кашки використовуйте 4 склянки рідини. Для густий на гарнір - 3 склянки на склянку кукурудзи.
• Готову страву густіє. Причому це відбувається незалежно від того, скільки води ви в нього додали. Дана властивість лягло в основу приготування молдавської мамалиги, італійської поленти, грузинської гомі.

Найвідоміший європейський рецепт каші з кукурудзяної муки - полента. Вона відварюється, розкладається тонким шаром на деку, де загусає. Завдяки використанню крутого «замісу» щільність пласта така, що його можна різати ножем. Після нарізки на порційні шматочки їх обсмажують в оливковій олії, приправляють часником, помідорами, сиром.Кроме приготування в каструлі існують і інші техніки.

• В духовці. Крупа закладається в глиняні горщики, заливається підсоленим окропом, накривається кришкою. До готовності доходить протягом 1 години при 180 °. подається з маслом, зеленню.
• У мікрохвильовці. Використовуйте скляну каструлю з кришкою. Залийте кукурудзяну крупу окропом, поставте в мікрохвильовку, встановіть максимальну потужність. Готуйте 7 хвилин, перемішайте, готуйте ще 5 хвилин.

Смачні рецепти

Каша з кукурудзи хороша до сніданку, приготовленої на молоці. І до вечері, якщо подається з м`ясом, овочами. Прекрасними «напарниками» для неї стануть сир, всі види перців, італійські прянощі, грузинська кінза. На дитячому столі її підтримають йогурти, домашнє варення, консервовані персики. Пропонуємо вам дізнатися, як варити кукурудзяну кашу на молоці, воді і по-італійськи.

на молоці

Ідеальне рішення смачного дитячого сніданку, причому використовувати цей рецепт можна вже на першому році життя малюка. Готуйте кашку пожиже, а подавайте відразу, поки не загусла. При використанні жирного молока збільшується поживна цінність продукту. Але малюкам вона поки не потрібна. Ідеально комбінувати крупу з молоком 1-2, 5% жирності і розбавляти його водою.

Вам будуть потрібні:

• молоко - 150 мл;
• вода - 100 мл;
• кукурудзяна крупа - 40 г (2 ст. ложки з гіркою);
• вершкове масло - шматочок;
• цукор - 1 ч. ложка.

приготування

1. З`єднайте воду і молоко в каструлі, поставте на вогонь. Додайте цукор.
2. Всипте підготовлену крупу після закипання, інтенсивно перемішайте.
3. Відварюйте 15 хвилин на повільному вогні.
4. Додайте вершкове масло.
5. Відварюйте 15 хвилин.

У процесі приготування блюдо необхідно регулярно помішувати. Щоб скоротити тривалість варіння, можна попередньо подрібнити крупу в кавомолці. Тоді каша приготується за 15 хвилин.

У дитячому меню використовуйте не цукор, а мед. Його слід покласти в тарілку перед подачею. Також добре додавати родзинки, подрібнену курагу, горіхи, при відсутності харчової алергії - цукати з ананасів. У зимовий час справжнім джерелом вітамінів стане кукурудзяна кашка з яблуками.

На воді

Така кашка підійде як гарнір до м`яса і риби. Особливо хороша вона з соусом болоньез, який можна приготувати з фаршу, з помідорами та базиліком. Він зв`яже інгредієнти воєдино, прикрасить вечерю дуже смачною підливою.

Вам будуть потрібні:

• кукурудзяна крупа - 1 склянка;
• вода - 3 склянки;
• сіль - щіпка.

приготування

Відео: Кукурудзяна каша з сулугуні рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / грузинська кухня

1. Влийте воду в каструлю, поставте закипати.
2. Додайте сіль.
3. Всипте підготовлену крупу, інтенсивно помішуючи.
4. Відварюйте 30 хвилин, періодично помішуючи.

Подавайте блюдо відразу, ще гарячим. Інакше ви ризикуєте отримати несподівано густу його консистенцію.

По-італійськи

Класична італійська полента вариться в товстостінних казанах з крупи самого грубого помелу. Але приготувати її правильно можна і в звичайній каструлі. Пропонуємо вам «поворожити» над цією стравою, а на додаток до нього підготувати ніжний сирний соус.

Вам будуть потрібні:

Відео: Кукурудзяна каша на молоці

• кукурудзяна крупа - 1 склянка;
• вода - 4 склянки;
• молоко - 150 мл;
• сир твердий - 100 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• масло вершкове - 100 г;
• паприка, сіль.

приготування

1. Влийте воду в каструлю, доведіть до кипіння.
2. Всипте кукурудзяну крупу, млоїте на повільному вогні 30 хвилин. Регулярно помішуйте.
3. Зніміть з вогню, викладіть на тацю, застелена харчовою плівкою. Сформуйте пласт потрібної форми. Залиште загуснути.
4. Розтопити масло в сковороді, всипте борошно, протомитися масу.
5. Додайте натертий сир, сіль паприку.
6. Розріжте поленту на шматочки, полийте сирним соусом.

Найніжнішою виходить кукурудзяна маса, яку не просто перемішують в процесі приготування, а збивають віночком. Для ідеальної консистенції і оксамитового смаку в неї можна додати ложку оливкової олії.

Спробуйте, як приготувати кукурудзяну кашу на воді або молоці. І зробити смачну страву за старовинним італійським рецептом. Вони стануть прекрасним доповненням вашого повсякденного раціону!

Поділитися в соц мережах: