Кращі рецепти дріжджового тіста для пиріжків

Будинки сьогодні свято, або ви просто хочете побалувати сім`ю ароматної випічкою власного приготування? Напевно ви в курсі кулінарних пристрастей своїх рідних і вже визначилися з начинкою, тому темою нашої статті буде другий головний компонент - дріжджове тісто для пиріжків.

Класичний рецепт дріжджового тіста для пиріжків простий - їм може скористатися навіть людина, яка ніколи не тримав в руках качалку, і якість виробів від цього анітрохи не постраждає. Вам знадобиться всього трохи терпіння і традиційні інгредієнти для випічки.

Різновиди тесту і дріжджів

Дріжджове тісто може замішуватися за участю опари або без неї. Опарою називають суміш води, дріжджів і борошна. Завдяки їй тісто добре підходить, стає пишним і залишається таким під час випікання. Опара може бути рідкою (30% від загальної кількості борошна) або густий - до 50% відповідно. Різниця в тому, що приготування рідкої опари простіше контролювати - вона повільніше закисает, значить, довше зберігається. За допомогою опари готують здобне дріжджове тісто для пиріжків, а безопарне використовують для пісної випічки.

Напевно вас цікавить, ніж живі дріжджі відрізняються від сухих. У рецептах часто вказують «чайна ложка сухих» або «півкубика пресованих» - взаємозамінні вони? Так, з однаковим успіхом можна використовувати будь-який різновид. Все залежить від виробника, але в середньому одна чайна ложка відповідає 10 грамам свіжих дріжджів - вага кубика можна подивитися на упаковці.

Досвідчені господині кажуть, що пресовані дріжджі краще сухих: з ними тісто краще піднімається, а хліб виходить смачніше і без неприємного запаху. Якщо під рукою не виявилося «живого кубика», суху суміш рекомендується розводити в теплій воді, і тільки потім з`єднувати з борошном. Тісто для пиріжків з сухими дріжджами виграє, якщо вам потрібно зробити пиріжки швидко - його можна всипати в муку без необхідності наполягати.

опарне

Опарноє дріжджове тісто для печених пиріжків підходить краще, ніж безопарне. Його традиційно використовують для здобної випічки з великою кількістю цукру і жирів.

Інгредієнти для тіста:

• 0, 5 кілограма борошна;
• 2 яєчних жовтки;
• 2 столових ложки рослинної олії;
• 2-3 столових ложки цукру;
• 1/4 чайної ложки солі.

Інгредієнти для опари:

• 30-50% від загальної кількості борошна;
• стакан охолодженої кип`яченої води;
• чайна ложка дріжджів.

Відео: Суперр швидке дріжджове тісто !!! (Найкращий рецепт універсального тесту)

Складові необхідно з`єднати в глибокому посуді і відправити в тепле місце підніматися. Коли опара підійде, а в ємності з`явиться густа піна, її можна змішувати з основною частиною борошна, додавати решту складових (рослинна олія, яйця, цукор) і вимішувати пиріжкові тісто.

безопарне тісто

Пиріжки можна готувати і без участі опари - підійде в тому випадку, якщо вам необхідно дріжджове тісто для смажених пиріжків. З нього також готують булочки, млинці, піцу та інші борошняні вироби з малим вмістом здоби.

Вам знадобляться:

• 0, 5 кілограма борошна;
• стакан води (можна використовувати молоко або кефір);
• чайна ложка дріжджів;
• 2 столові ложки цукру для солодкого тіста, для несолодкого - чайну;
• 0, 5 чайної ложки солі.

На відміну від попереднього, безопарний рецепт тесту для пиріжків на увазі, що ви змішайте всі інгредієнти в один прийом.

Відео: КРАЩИЙ РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ на кефірі У ДУХОВЦІ! Дріжджове тісто. Секрет довгого зберігання

1. У теплій воді (молоці або кефірі) розчинити дріжджі і влийте до них яйця, попередньо змішані з цукром і сіллю.
2. Додайте борошно і масло, вимішують до отримання однорідної маси. З готової маси сформуйте кулю і відправте його в тепле місце підніматися.
3. Коли маса стане більше в 1.5-2 рази, ще раз розімніть її - тепер все готово до ліплення.

Листкове дріжджове тісто

Листкове тісто простіше купити, ніж приготувати. Але якщо ви хочете приготувати домашні пиріжки з листкового дріжджового тіста, то і всі його складові повинні бути домашніми і натуральними.

Вам знадобляться:

• 0, 5 кілограма борошна;
• склянка води;
• 2 чайних ложки сухих дріжджів;
• 100 грам вершкового масла;
• 1-2 столових ложки цукру;
• яєчний жовток;
• сіль за смаком.

приготування

Відео: Дріжджове тісто. Дріжджове тісто для пиріжків рецепт

1. Почніть з приготування опари: налийте воду в глибоку ємність і розчиніть в ній дріжджі, всипте приблизно півсклянки борошна і розмішайте до однорідності, після чого накрийте масу тканиною і відправте в тепле місце підніматися.
2. Коли Опарний суміш буде повністю готова, додайте в неї склянку води, склянка борошна і сіль, поверніть посуд на півгодини в тепле місце.
3. Всипте в масу борошно, що залишилося, третина вершкового масла, яєчний жовток і сіль. Після ретельного вимішування тесту знову потрібно відпочити в теплі близько півтори години.
4. Тепер можна формувати шари. Розкачайте все тісто, щоб вийшла смуга прямокутної форми.
5. На половину листа покладете від приготування вершкове масло, накрийте його другою половиною і міцно защипите краю.
6. Повторіть процедуру з розкачування і складанням ще два рази. В результаті тісто має бути складено вчетверо, після цього відправте його в холодильник на 20 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків краще підходить для духовці, ніж для смаження на сковороді.

Швидке дріжджове тісто

Мінімум продуктів на кухні, в холодильнику немає яєць, а з інгредієнтів тільки борошно і дріжджі? У вас є можливість приготувати дріжджове тісто для пиріжків без яєць, яке вийде нічим не гірше здобного. Єдиний нюанс - його краще не використовувати для солодкої начинки.

Все, що вам знадобиться:

• 0, 5 кілограма борошна;
• склянка води;
• чайна ложка дріжджів:
• сіль.

Для швидких пиріжків можна обійтися без опари, а відразу розмішати дріжджі водою, додавши сіль і борошно. У теплому місці вийшла маса підійде вже за півгодини, і після можна відразу починати ліплення.

Поділитися в соц мережах: