Як приготувати тісто для піци

Відео: Як зробити СУПЕР смачне ТЕСТО для піци. Простий, Недорогий рецепт

Піца - один з тих продуктів, при виготовленні якого можна нічим себе не обмежувати: ні тестом, ні начинкою.

При цьому саме від основи залежить смак цього італійського національного блюда. Як приготувати тісто для піци - дуже смачне і краще?

Приготувати піцу з листкового тіста

Борошно - 500 г.
Вершкове масло або маргарин в кількості 400 м
Два яєчних жовтки.
100 мл сметани будь-якої жирності.
Столова ложка цукру і половина чайної ложки солі.
Дріжджі: сухі (70 г) або свіжі (25-30 г).
Молоко - 125 мл.

Насамперед необхідно розвести дріжджі. Розлучаються вони в підігрітому, але не гарячому молоці з додаванням цукру і столової ложки борошна. Доведеться почекати деякий час, перш ніж опара почне «працювати».

Приготувати піцу з листкового тіста

Потім слід змішати борошно з сіллю і порубаним ножем маргарином, отримавши в підсумку дрібну крихту. В окремій мисці перемішайте жовтки зі сметаною, додавши отриману суміш в крихту.

Останній крок - додавання закваски в крихту. Треба вимісити його так, щоб воно не липло до рук, але і не було занадто тугим. При необхідності можна на цьому етапі присипати тісто.

Отриману масу сформувати в кулю, розкачати і викласти на нього начинку. Не рекомендується довго зберігати основу, але в крайньому випадку допускається залишити її на 12-14 годин в морозильній камері.

Бездріжджове листкове тісто вимагає не такої великої кількості компонентів, однак, зробити його важче.

Відео: Тісто для піци як в піцерії. Тісто для піци дріжджове італійське рецепт

600 г борошна.
250 мл води.
Чверть чайної ложки солі.
350 г маргарину або масла.

Отже, як приготувати піцу з листкового тіста, причому без дріжджового? Спочатку потрібно змішати сухі складові рецепту з водою і 50г розтопленого масла. Отриману масу загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику приблизно на годину.

Відео: Найкраще дріжджове тісто для піци!

Решта 300г масла розкачати в пласт товщиною 1 см.

Після закінчення години дістаньте тісто, зробіть в центрі нього хрестоподібний розріз і покладіть в саму серцевину раскатанное масло. Далі, присипте його борошном, розкачайте прямокутник рівномірної товщини. Отриманий пласт скласти втричі і покласти в холодильник на годину, попередньо загорнувши в харчову плівку.

Розгортати його потрібно ще 3-4 рази, після кожного відправляючи в холодильник.

Приготувати піцу з готового тіста

Найпростіший спосіб приготувати піцу з готового тіста - купити заморожену основу, яка вимагає тільки розморожування. До неї можна додати начинку на свій смак і поставити в піч запікатися. На все у вас піде максимум півтори години!

Однак, вибрати її не так-то просто - необхідно звернути увагу на склад: вона повинна містити саме рослинна олія. Справа в тому, що деякі виробники додають НЕ рослинне, а рапсове масло, яке негативно позначається на здоров`ї людини: виснажує серцевий м`яз, викликає захворювання нирок, наднирників і щитовидної залози. Додають його, на жаль, через низьку вартості.

Також на упаковці повинні бути наступні дані: державний стандарт (ДОС) або ТУ відповідно до яких виготовлений цей продукт, дата виготовлення і термін придатності.

Випікати цей середземноморський продукт належить в залежності від товщини основи і шару начинки: чим вони тонше, тим менше знадобиться часу на випікання.

Приготувати піцу з дріжджового тіста

На перший погляд можна подумати, що дріжджове і листкове дріжджове тісто - одне і те ж. Однак, це два різних види тесту, що відрізняються один від одного набором інгредієнтів, які і надають їм певні властивості. Так, листкове тісто його багатошаровість і легкість надають вершкове масло і яйця, а дріжджового легкість і легкість дають вода (молоко) і дріжджі.

Приготувати піцу з дріжджового тіста

Стакан (250 мл) теплої води або молока.
Дріжджі сухі в кількості 2 чайні ложки.
Чотири склянки борошна.
2 столові ложки цукру.
Курине яйце.
Рослинна олія та сіль.

Дріжджі розвести в теплій воді з цукром, дочекатися, поки вони не почнуть «працювати». Рідина повинна бути не дуже гарячою, інакше вони просто загинуть, а ваше тісто не зможе піднятися.

Поки вони розмножуються, в глибокій мисці борошно потрібно змішати з сіллю і яйцем. В отриману масу влийте опару і замісити так, щоб воно не прилипало до рук. Робити це варто повільно, не поспішаючи. Потім сформувати кулю і накрити харчовою плівкою, давши постояти йому деякий час. Після першого підняття прим`яти і знову залишити підніматися. Повторювати ці дії 3-4 рази.

Відео: Найкраще тісто для піци від Возного Олега

Отриманої маси вистачає на 2-3 великі коржі. Перед випіканням потрібно проткнути таку основу виделкою по всій поверхні. У такому випадку при випіканні вона підніметься рівномірно, не буде бугристости.

Замішувати його потрібно виключно на м`якій воді, так як через жорстку воно буде рватися.
Сіль необхідно додавати в останню чергу.
Після розкочування коржик повинна бути чистою від борошна: при випіканні вона може пригоріти і дати гіркий присмак. Причому борошно повинно бути тільки пшеничного і виключно вищого сорту.
Вона не повинна бути занадто товстою, інакше на випікання такої основи піде багато часу: годину і більше. Також не можна її робити занадто тонкої: пропечеться вона швидко, а ось начинка не встигне пропектися і залишиться сирою.
Якщо у вас газова плита, то для приготування піци знадобиться два дека: на один покладіть основу з начинкою, а другий встановіть зверху. Робити це необхідно для того, щоб верхній лист, прогріваючись, віддавав своє тепло страви, яке пропечеться не тільки знизу, але і зверху.

Як приготувати тісто для піци відео